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史上超全的磅蛋糕解析,原来好吃的磅蛋糕要这么做

史上超全的磅蛋糕解析,原来好吃的磅蛋糕要这么做

  • 教程售价:¥0
  • 教程来源:职业烘焙网
  • 教程作者:佚名
  • 教程编号:
  • 最后更新:2022-09-27 14:09:04

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教程介绍:石占小吃培训提醒:小吃创业不要迷信配方,只有工艺标准化才是成功的关键!

磅蛋糕因其拥有冰激凌的口感,可长时间储存而获得大众的青睐。

磅蛋糕虽然制作简单,但是想要做出拥有冰激凌的口感,丰富的口味,却需要很好的选择食材及掌握非常多的技巧。

No.1磅蛋糕的核心食材

磅蛋糕的核心食材非常简单,主要以黄油、蛋糕粉、鸡蛋、砂糖为主,其配比则是1:1:1:1,如果变化风味,则可以添加抹茶粉、可可粉、香草荚等调味产品。

除了这4大基础原料以外,还必须使用泡打粉,使磅蛋糕得到更好的膨发状态。

No.2食材的选择及处理

1️⃣ 鸡蛋:制作时要选择常温鸡蛋,冷藏的低温鸡蛋加入到打发黄油中,会使黄油温度变低,从而出现油水分离的现象,影响磅蛋糕的口感。

并且加鸡蛋时不能一次加入,需要分多次加入,否则过多的蛋液会难以融合,出现油水分离的情况。

2️⃣ 黄油:选择乳酸发酵黄油,不仅奶香风味更浓郁,而且会使成品保质期更长。

操作上要先让黄油室温软化(切勿让黄油融化),然后再将其打发,黄油过硬不易操作。

3️⃣ 砂糖:可以使用白砂糖或者上白糖,上白糖由于含有吸水性较强的转化糖,能使蛋糕体变得柔软湿润,口感也会更加好。

4️⃣ 粉类:要选择蛋糕粉,如果需要变化风味,可减少少量的蛋糕粉,增加抹茶粉、可可粉、果蔬粉等调味食材的粉类。

在使用粉类之前,一定要一起过筛,过筛后的粉类会变得蓬松轻盈,融合的更好,不易结块。

No.3磅蛋糕模具的处理

制作前,要在模具内壁上铺一层油纸,方便脱模;如果想留下烘烤的质感,则不需要。

No.4磅蛋糕的烘烤

磅蛋糕进行烘烤一般将烤箱预热到160-170℃之间,烘烤时间在45-60分钟之间,烘烤温度和时间要根据使用的烤箱而定。

判断是否烘烤好了,看表面是否无湿润表现,用指尖按压时感觉到蓬松软绵且能轻轻回弹即可。

No.5烘烤完成后的处理

磅蛋糕烘烤完成后,需要脱模放置在网架上冷却,之后可在表面上淋上或者刷上糖浆、果酱等,其目的是为了给蛋糕体保湿。

磅蛋糕在第二天为最佳品尝时间。

No.6磅蛋糕的储存

磅蛋糕一般切片食用,一整条磅蛋糕吃不完的可以用保鲜膜封好,常温或是放入冷冻进行保存。冷冻之后的磅蛋糕食用之前需要自然解冻或者用微波炉加热回温即可。

No.7磅蛋糕面糊的膨胀

面糊无法顺利膨胀:这种情况出现的原因会是因为在混合黄油和砂糖的阶段,没有充分拌入空气的缘故。在加入砂糖之后,一定要将面糊充分搅拌到蓬松范白为止。


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