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粤菜经典酱汁【咸蛋黄酱】的快手做法

粤菜经典酱汁【咸蛋黄酱】的快手做法

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  • 教程来源:石占小吃培训网
  • 教程作者:石占君
  • 最后更新:2022-10-06

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教程介绍:

一些粤菜酱汁之所以经典,是因为无论在哪里,只要吃到这种味道,就知道这是粤菜。

石占小吃培训为大家带来粤菜经典酱汁——咸蛋黄酱的简易快手做法。

咸蛋黄酱,制作不复杂。咸蛋黄酱口感丰富,咸鲜微甜,色泽金黄,十分有食欲。咸蛋黄酱炒至起气泡后立马下入食材,快速翻匀,裹住食材就可以出锅。咸蛋黄酱能为食材增加一种独特香气和丰富口感。

食材清单

主料:

咸蛋黄10个。

调料:

食用油60克,白糖、黑胡椒碎、黄油各适量。

制作流程

1.将备好的咸蛋黄加入少许高度白酒让每个咸蛋黄都沾到白酒,然后均匀地铺在烤盘上放入预热好150度的烤箱中烘烤10分钟。

2.把烤好的咸蛋黄移入盆中,用勺子压成粉泥。

3.锅中倒入适量食用油,油温至三成热后下入咸蛋黄,接着加入适量黑胡椒碎,适量黄油,白糖调味。

4.开中小火慢慢炒制,炒到咸蛋黄有香味开始起沙冒泡后即可下入主料翻炒均匀。

注意事项

咸蛋黄酱一定要炒至起沙再下料炒制,否则会有颗粒感,口感不够细腻。

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