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粤菜经典酱汁【姜葱茸酱】的快手做法

粤菜经典酱汁【姜葱茸酱】的快手做法

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  • 教程来源:石占小吃培训网
  • 教程作者:石占君
  • 最后更新:2022-10-06

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教程介绍:

一些粤菜酱汁之所以经典,是因为无论在哪里,只要吃到这种味道,就知道这是粤菜。

石占小吃培训为大家带来粤菜经典酱汁——姜葱茸酱的简易快手做法。

姜葱茸酱是十分经典的一款酱汁。粤菜里,姜葱茸酱一般用来搭配白切鸡,因为可以突出鸡肉鲜味。最经典的食用方法就是作为白切鸡的搭配蘸酱上桌。

食材清单

主料:

大姜(水姜)100克。

辅料:

小青葱75克。

调料:

盐,糖,鸡精,花生油。

制作流程

1.大姜去皮,刀拍成茸,去姜汁取茸;小青葱切成小葱茸。

2.姜茸加葱茸,按4:3的比例。(如有红葱头姜:葱:红葱头=5:3:2的比例),加盐、鸡精、糖调味。

3.热锅烧油至120℃,倒入热油炝出香味即可。

注意事项

1. 选材要用水姜而非老姜,老姜辛辣味过重。

2. 切姜茸时要顺着经络用刀背剁出姜茸,这样拍出来的姜茸才会连筋带肉,口感更加丰富。

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