• 在外行人眼中,厨师是每天切菜炒菜的职业。实际上,要想做好一名厨师,需要掌握非常多的技能:刚当打荷时,帮师傅们处理粉浆,再到做切配后拿到自己的厨刀,日常磨刀、工作时切配,以及上灶后翻勺颠锅、控制火候以及调味。这六种技术,看···...
  • 什么是烹饪?又什么是烹调?厨师又应该具备那些烹调基本功?作为厨艺新手,以下这15个烹饪小知识,都应该了解清楚。1、什么是烹饪?“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思。狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工, 将生的食物原料···...
  • 调味的好坏决定一道菜的最终效果。那么,调味的类型有哪些?调味的先后顺序又有什么讲究呢?下面,红厨网就和大家聊一聊厨艺基础的调味的问题。所谓调味,简言之,就是调和滋味,作用于人的味觉。所谓味觉,是某种呈味物质刺激人的味觉细···...
  • 焯水可以说是菜品预处理很常见的方式,但是焯水有什么讲究呢?不同的食材又有什么不同?下面一起了解一下吧。照传统说法,焯水居于初步熟处理,而初步熟处理包括走红、制汤、走油 (过油 )、焯水、汽蒸。在实际应用中,这几种方法往往···...
  • 一场以“私房烘焙转型”为主题的论坛,在2022年烘焙展上备受关注。这场精彩的论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办,伊莎莉卡烘焙网联合主办。作为这次论坛的主办者之一,我从多个角度请到了多位行···...
  • 盘点近半年的茶饮爆款,我发现,不少“一上市就卖爆”的新品都离不开小红书的精准种草。除了推新,在小红书上,茶饮品牌纷纷玩梗、自嘲、搞二创,立住了品牌人设,提升品牌知名度。品牌都在发力“小红书营销”,具体怎么做?我专门研究了···...
  • 资本的大力入股造就了一批又一批的烘焙时尚弄潮儿崛起,如何能成功抓住消费者,靠的不仅是味觉,更是体验、感官等的多重结合。深耕烘焙20多年并成功创办连锁品牌——禧糖的王世震老师,通过自己的市场调查、行业经验,讲授流行元素、I···...
  • 疫情冲击下,很多平时随处可见的“老品牌”,关门的关门,倒闭的倒闭,令人唏嘘的是,与之相反的,整个赛道尤其是新兴品牌却蒸蒸日上。20多年老品牌浮力森林、宜芝多纷纷闭店,墨茉点心局、爸爸糖等却都先后获得融资。是老品牌没有顺势···...
  • 仅在北京就开出130+直营店,单店平均日流水3万+,是全国快餐店平均流水的5倍……快餐“奇葩”南城香是怎么炼成的?中国餐饮界一直盛传着“南城香奇迹”:创立24年来,它只在北京开店,不融资、不加盟、也不上市;在主打爆品的时···...
  • 看多了蜜雪水城、冰城蜜雪、蜜雪冰程这些奶茶店,现在看个“蜜雪小站”都眉清目秀的,那拿着冰淇淋法杖的雪王圆圆胖胖,一看它就想唱“你爱我,我爱你,蜜雪冰城甜蜜蜜”……嘿,那可不,因为这是正正宗宗蜜雪冰城的“新店”啊!而且,还···...