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鸡鸣汤包的做法

鸡鸣汤包的做法

  • 教程售价:¥0
  • 教程来源:餐饮小记
  • 教程作者:佚名
  • 教程编号:
  • 最后更新:2022-10-02 14:07:36

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教程介绍:石占小吃培训提醒:小吃创业不要迷信配方,只有工艺标准化才是成功的关键!

鸡鸣汤包制作的关键是肉皮冻的制作,一定要选用猪脊背肉,这样肉皮冻的效果好,而且馅有嚼劲,味道香。

原料:

今麦郎高筋粉150克,猪前腿肉180克,肉皮冻50克。

调料:

盐2克,姜末、葱花各3克。

制作:

1.将今麦郎高筋粉、盐、清水65克和匀,盖保鲜膜放入冰箱饧发30分钟,下11克/个的剂子,擀成直径4厘米的皮。

2.将猪前腿肉绞成肉馅,放入姜末、葱花、肉皮冻和成馅(注意不要破坏肉皮冻),朝一个方向搅打上劲3分钟即成馅料。

3.每个皮中包入馅料22克,入竹笼中蒸制8分钟即可。

肉皮冻 :

猪脊背皮100克去肥膘、毛发,加入料酒5克,倒入清水没过,蒸3小时至脊背皮烂,放入冰箱三小时至结块,冷却后绞碎即可。


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