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四川小吃迷你红糖锅盔制作

四川小吃迷你红糖锅盔制作

  • 教程售价:¥0
  • 教程来源:石占小吃培训
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  • 最后更新:2022-10-04 13:24:23

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教程介绍:石占小吃培训提醒:小吃创业不要迷信配方,只有工艺标准化才是成功的关键!

成都的大街小巷,到处都能看到各种小吃店,川式小吃品种丰富、易操作、易标准化、高毛利,是增加餐厅出品种类的不二之选。今天,石占小吃为大家介绍一款四川风味小吃,大家看看,是否适合你的餐厅推出?

锅盔是四川的传统小吃,因形似头盔而得名。经过我们改良,变成迷你精致的小锅盔,用红糖和芝麻为馅,外壳烤制的焦黄酥脆,十分诱人。传统的锅盔给人的印象是比较“魁梧”,但从消费者的接受程度来看,明显是体型更“迷你”的锅盔更受市场的欢迎。这款小吃毛利率60%,成本6元,售价15元,日销59份。

原料:

馅心(红糖2500克,熟猪油、熟白芝麻各50克),锅盔面(低筋面粉500克,糖50克,酵母5克,泡打粉10克,水250-300克,熟猪油6克),色拉油100克。

制作:

1.馅心:将红糖打保鲜膜入蒸箱中干蒸至其变软,加熟猪油、熟白芝麻搅拌均匀,晾凉。

2.锅盔面:取一盆,按份量放入低筋面粉和泡打粉和均匀。另用一小盆把糖、酵母和温水一起搅化,加入搅好的面粉里面,揉均匀,加入适量猪油,把面团揉至光滑,制成面团。

3.下剂:剂子重22克,馅心每只重5克。

4.将揉好的面团下剂子,压成圆皮,放入馅心,包紧收口朝下,放入抹了油的盘子里饧发,放入蒸箱中蒸制5分钟取出,平底锅内倒入0.5厘米厚的油,慢火两面煎至金黄,取出,用纸巾将油吸净,装盘上桌即可。

提示:

蒸好的锅盔放入冰箱储存,走菜时放入蒸箱加热4分钟再煎制即可。


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