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成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店，川式小吃品种丰富、易操作、易标准化、高毛利，是增加餐厅出品种类的不二之选。今天，石占小吃为大家介绍一款四川风味小吃，大家看看，是否适合你的餐厅推出？

冻糕是米食的一种，这里创新性地加入了奶粉、三花淡奶增香，米香中透着奶香，是其与众不同之处。这款小吃毛利率72%，成本2.8元，售价10元，日销73份。

原料：

四川大米25千克，熟米饭2500克，泡过的大米2千克，老面2500克。

调料：

白糖7500克，碱20克，熟猪油5千克，奶粉1千克，三花淡奶500克。

制作：

1.将四川大米、蒸熟的米饭、泡过的大米和均匀，磨成浆，加入白糖、老面和匀，发酵，加入碱、熟猪油、奶粉、三花淡奶和匀制成米浆。

2.将玉米叶洗净，将其剪成冻糕模具状，放入模具中把米浆舀到模具中，入锅旺火上气蒸制30分钟，关火，自然冷却，上桌即可。

关键：

米浆舀到模具的时候，不要盛得过满，以免加热时使其溢出，破坏造型。