“爆品”咖啡仅售8元,这家店怎么“活下去”?

分类栏目:首页>>石占学院>>品牌案例

潇湘晨报、红网

23年前,景建华与咖啡结缘。23年后,他用行动将非洲咖啡的醇香吹拂进了长沙市民的“心间”。

一颗咖啡豆,从埃塞俄比亚的庄园抵达长沙小店,实现了景建华跨越万里的“咖啡梦”。

2022年4月,小咖主7店同开,店铺遍及长沙河西大学城和河东重要商圈,用一杯8元的平价醇香咖啡,让长沙市民们感受飘洋过海而来的满满诚意。

目前小咖主已有20多家门店,立足新消费之都长沙,面向全国发展,打造国民精选咖啡,持续创新,走出湖南,走向全国!

一、爆品咖啡仅售8元,从一家小店到非洲咖啡一条街

随着国内年轻一代消费结构改变,咖啡消费习惯逐渐养成,再加上庞大人口基数,近年来,我国咖啡消费量持续增长,咖啡年均增速达15%,已成为全球咖啡市场的新高地。

城市和商业主体的发展归根结底是“以人民为中心”,“一座城市,年轻的心”是长沙新消费崛起的核心。

“湖南需要一个好的本土咖啡品牌,要让消费者享受到更高品质的咖啡。”景建华表示。

近两年,国内咖啡品牌迅速崛起,但咖啡的价格却一直保持在一个较高水平,让更多人喝到一杯平价咖啡,便是他努力想完成的一件事。

在这样的想法下,小咖主在2021年9月23日在长沙开出第一家店。店面不大,生意却跨越万里。

在新开张的“小咖主”店里,景建华利索地穿上咖啡师的行头,手冲了一杯地道的埃塞俄比亚咖啡。冲好后,他低下头,深吸了一口热咖啡浮起的香味。

这家店是景建华咖啡贸易“版图”的新起点。走进“小咖主”,只见来自20多个非洲国家的咖啡豆被精心打造成了30多款饮品,每杯均价低于20元。

其中,受市民追捧的美式咖啡每杯售价仅8元。

在寸土寸金的高桥大市场,300多平方米的门店,“爆品”咖啡每杯仅售8元,这家咖啡馆“玩得下去”吗?

“关键在于,依托非洲咖啡交易中心打通了直采环节,整体成本比市面同类产品降低30%。”“小咖主”创始人景建华一语道破“天机”。

即便成本一再降低,但每杯8元的售价,利润空间仍然有限。显然,景建华志不在此。

在景建华的主题馆,吧台和卡座面积约占一半,其余地方,则陈列着服饰、包、非洲鼓、咖啡杯等产品。

“进店喝咖啡,是我们与客户产生关系的纽带。我们要做的是延伸咖啡链条,打造咖啡周边产品,推出咖啡元素的香皂、面膜、文具、服饰、手机壳等。”

景建华说:“‘小咖主’不仅是咖啡馆,更是非洲咖啡元素生活馆,我们在这里打造社交场景,创造更多的消费需求,这才是‘8元’咖啡活下去、活长久的根本所在。”

景建华从事咖啡行业已20多年,从1999年开始在星级酒店做咖啡师、咖啡师大赛评员,再到2013年在长沙创业,做咖啡培训教育、咖啡相关产品销售服务,可以说见证了长沙咖啡行业的发展。

2018年,一次前往非洲考察的经历,让他的心中萌生了一种非洲情怀。

 “非洲是咖啡的发源地和主产区,咖啡的风味醇厚、独特。但当地人在对咖啡种植、烘焙以及后续管理上都已逐渐落后。”景建华说。

他有信心把更多更好的非洲咖啡,以更亲民的价格带给湖南消费者,“我要将最好的非洲咖啡带给中国消费者”。

 “今年建了烘焙加工厂后,给我们的咖啡豆降低了10%的成本。”景建华说,有了烘焙加工厂后,不仅降低了加工成本,也更好地保证了咖啡的新鲜度,让消费者喝到性价比更高的咖啡。

小咖主的核心是对接非洲直采产品资源,从源头开始构建自有的咖啡烘焙工厂,集非洲咖啡产品研发、生产加工、品牌孵化、营销推广、线上、线下销售,搭建咖啡师人才培训基地于一体的非洲咖啡产业链。

小咖主主张 “ 更自由、更浪漫、更古典 ” 的 “ 三更哲学 ” ,奉行 “ 永远作主、永远公主、永远现煮〞的 “ 三主主义 〞 ,立志为世界咖啡爱好者贡献一个中国咖啡连锁品牌。

二、非洲咖啡直采,成本降低30%

在长沙凯喜食品贸易有限公司创始人姚思夷的店里,来自非洲的咖啡成为了“网红”热销品类。

2001年,姚思夷在老家常德,加盟了一家品牌咖啡连锁店,做得也不错。看好咖啡行业发展的她,4年后,来长沙发展,在高桥大市场做咖啡相关产品销售。

“当时没有几个人买咖啡豆,店子里也没有什么人来逛,几乎都是去咖啡店里喝。一个月卖不出100包。”回忆起当时咖啡豆销售的状况时,姚思夷说。

此外,以前长沙的咖啡都是从上海、广州的贸易商手中进货,不但价格高,品质和货源也难以保证。

姚思夷介绍,因为单家商户的需求量不够,也缺乏资质直接到非洲进口咖啡豆,要想获得非洲咖啡豆,除了网上竞标外,只能委托生豆贸易进口商。

 “十年前,订货都是通过邮件的方式,一个周期十分长,最快也需要一个月。有时还没货。”姚思夷说。

在正常情况下,国际贸易公司对市场流动较多的咖啡品类才会进行囤货和销售,这会导致许多商户能提供的咖啡豆品类并不齐全。

改变是从上游的贸易模式上开始的,这也是餐饮业的大后方。

长沙高桥大市场被纳入自贸试验区后,通过中非经贸,帮助商户们在咖啡采购上直接省去了中间商的环节。

如今,在湖南自贸试验区构建起来的畅通“产销直达”渠道下,最短15天即可收货且能充分保证咖啡豆的优良品质。

“在非洲咖啡街设立后,高桥有专业的采购企业与我们对接,当我需要采购咖啡豆,对方又不忙的时候,一个小时就到了,直接面对面沟通,确认豆单。以前一个星期的事情,现在一两个小时就能面对面解决。”姚思夷说。

去掉中间商不只意味着成本降低、时间缩短,也意味着产品种类可以更为丰富。

比如在疫情期间,高桥大市场组织的电话订购会,与非洲的代表开始了2至3次的视频会议。

通过远程沟通达成了线上的合作,线上沟通后就邮寄产品过来杯测,最后就可以很轻松地直接达成贸易关系。

 “相较于此前找中间商购买的方式,直采后,可以节约近30%的成本,售价自然也就降下来了。”景建华介绍。

小咖主以为大众提供一杯好喝不贵的精选现煮咖啡为目标,以传播及创新融合非洲咖啡文化、打造中国的世界级咖啡品牌为己任,让全世界消费者都能喝到一杯自由、浪漫、古典的绝无仅有的小咖主咖啡,这便是小咖主品牌的愿景和初心。

景建华表示,咖啡很多,专门做非洲咖啡的只有小咖主一家。脚踏实地,仰望星空!做一杯自由浪漫精致的咖啡!未来小咖主将用行动证明自己,不断将优质好喝的非洲咖啡带到大家面前。

一生只做一件事,一生做好一件事!如今,小咖主正在前行的路上,3-5年要开到500家,为世界贡献一个中国的咖啡品牌!