日营业额超15万的“小春日和”,是个一锤子买卖?

分类栏目:首页>>石占学院>>品牌案例

餐企老板内参

谈加盟之前,先把产品做好吧!

一、全国刮起小春日和风,提拉米苏披上“和服”

2022年开始,一种名叫“小春日和”概念的提拉米苏店开始在全国各地出现。

小春日和这词来自日本,但不是春天的意思,是指11月中旬到12月中旬晴朗的日子。这不是一个名牌的名字,而是一类型的门店,小春日和似乎是一个品类。

一层方盒,提拉米苏蛋糕之上铺上满满当当的水果,橘甜橙,红草莓,绿闪闪的葡萄,饱和度极高的方蛋糕,在你的手机页面晃来晃去,那是非常诱人。

原价298元,团购活动大放价,不要198,不要198,只要98元,买不了吃亏,买不了上当,大份水果提拉米苏带回家!

还附赠日系风吕敷包装(用日式棉布给你包一下),超级具有仪式感,送人自食两相宜,剩下的布料子都是好布料,还能二次利用!

来自意大利的咖啡酒味甜品提拉米苏,最近顶上了各种水果,还穿上了一套日式衣服。

门店数比较多的是名为“孙小鹿的小春日和”,门店数为86家,人均80.24元,运营方是南京小时味餐饮管理有限公司。

门店有42家店在江苏省,10家店在浙江省,其他的分布在安徽、广东、云南、湖南等地,呈点状分布。

其次门店数比较多的是“麦兜冰·小春日和”,开出了52家店。在昆明等地有“滇娘子·小春日和“ ”,在上海”椿田果果“类型的小春日和,把店开进了商场。

内参君探店时,生意略显平淡,门口的广告牌大书特书,抖音秒杀99元,原价289或是259元的提拉米苏只要99元。

另一侧的操作间内,店员正忙着摆水果,把一颗颗葡萄摆到蛋糕上,旁边是另一盆无花果,水果用量非常大。

内参君还探访了北京崇文门新世界百货一期的一家麦兜的冰 · 小春日和,大众点评评分只有3.4。

周日晚上的7点到8点,一个小时内,差不多卖出了10多份产品,没有大排长队的情况,也没有外卖员来取外卖。

二、理性看:15万的营业额,是高峰,还是日常?

风很大,是这股小春日和热最直接的感受,社交媒体或是短视频充斥着排队、测评、吃播视频,“粉丝”们争论着哪家牌子最正宗,小春日和好吃,还是小春日禾更好吃?

这股子风也吹到了品牌的加盟上。

在孙小鹿的小春日和的品牌介绍中,内参君读到了这样的数据:单店单日最高营业额超过15万,产品平均毛利率为45%。

在账号名为孙小鹿的小春日和的推文“日入10W+的加盟店:孙小鹿的小春日和到底有多火?”中,有这样的数字:

杭州湖滨银泰店:单日营业额12W+

青岛万象城店:单日营业额10W+

昆山万象汇店:3日营业额15W+

连云港苏宁广场店:3日营业额10W+/单日营业额6W+

盐城大丰店(县级市):单日营业额4W+

淮安开元路店:单日营业额3W+

湖州安吉昌硕广场店:单日营业额3W+

真是大城市有大爆发,小城市有小突破。怎么加盟呢?我们来看下具体的加盟费用。

开个40平的小店,差不多十四五万,感觉投入不高。

再算一笔不怎么精准的账,我们算上三个月的其他费用(房租、水电、人力)等,3个月大致成本往高了估,估算在30万。

架不住1天三四万多的营业额,45%的毛利率,一天1万多,轻松到账,1个月就能到账30当月回本,3个月就能赚到90万,除去开店成本就是60万啊,以后每个月也都是30万元轻松到账,简直是躺赢的好项目,怪不得这么火热。

但项目好不好,回本快不快,帐可不是这么算的,明面上的单日营业额,有可能用了折扣大法,动用了不少营销费用冲出来的高峰,更不可能是常态。

回归常态后,能否维持热度,能否持续引发复购,产品是关键。

三、产品频频遭吐槽,怕不是一锤子买卖?

小春日和们更大的问题可能出在产品上,无法引发持续性的复购,说白了,有可能是一锤子买卖。

B站测评的UP主米焙食验室,专业甜点师在测评时提到:

“口感很糙,你怎么能说它是一个提拉米苏呢?

这个吃进嘴里,就是nang!

吃起来口感无法形容,你说它是个蛋糕吧,它确实是,说它是个提拉米苏吧,它确实是粘不上,这样一个只存在表面,内里不好吃的东西给大家吃,真的我做不到!”

翻开大众点评页面,除了热情的种草文外,很多消费者都给出了言辞激烈的吐槽:

“以前卖甜品咖啡的时候还可圈可点,至少具有探店摆拍的一点消费价值,现在做了工厂流水线式的廉价香精垃圾产品后,真的是在侮辱提拉米苏。

口味的程度不至于打到这么低,直到吃出一个钢丝球的碎片,非常费解,甜品难道有什么需要用钢丝球擦的地方吗?还是说有二次利用的部分?

被抖音种草,终于自己去尝试了一下,排队十分钟打包10分钟,这个品质和口味真的劝退,营销做的再好,产品、品质如果不能提升终究是做不长久。”

内参君也在评论里发现了能让门店很热闹的方法,例如在短视频平台售卖大于五折的团购券,或是小份产品的团购券,吸引新客到店,例如线上优先、线下排队,制造出热闹的排队场景。

不少小春日和标榜现做现卖,也有人扒出了背后的供应商,“实际上都是冷冻蛋糕胚,通过冷链配送”,每日现做的不过是摆摆水果。

所以开一家这样子的提拉米苏店,技术门槛也比较低,找个供应商,买好蛋糕胚,摆上水果,解冻1小时就能开卖。

分析完产品,内参君本还想聊聊模式,聊聊未来的发展方向,但看到极端热情的种草文和愤慨的吐槽,不禁想起了当下餐饮人的吐槽:

之前的网红产品,不仅颜值能打,吃起来并不差。现在的网红产品,只能看,连吃都不能吃了。

所以,在谈加盟之前,先把产品做好再说吧。