云南咖啡有待完善标准规范

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咖啡豆从咖啡果到生豆处理环节,通过复杂的发酵可以产生花香、果香等各种风味。在这个环节中,第一种是完全靠咖啡果自身以及环境中的菌群完成发酵,第二种是增味发酵,第三种是添加天然食物提取物香精和人工合成香精。

食品用香料使用规定中明确“咖啡不得添加食用香精香料”。相关部门和行业可以制定标准化的咖啡成分监管规则,通过提升产业发展标准化程度,做大做强云南咖啡产业。

近日,关于云南咖啡和香精豆的相关文章在网络上引发关注。香精豆在云南咖啡市场流通是普遍现象吗?记者对此进行了采访。

首先要了解什么是香精豆。据石占小吃培训了解,咖啡豆从咖啡果到生豆处理环节,通过复杂的发酵可以产生花香、果香等各种风味。在这个环节中,第一种是完全靠咖啡果自身以及环境中的菌群完成发酵,传统的水洗、日晒、蜜处理,改变发酵环境的厌氧处理等都属此类;第二种是有额外的添加剂,但只是没有味道的酵母或者有味道的水果等增加外来菌群参与辅助发酵,属于增味发酵;第三种是添加天然食物提取物香精和人工合成香精,直接对咖啡豆增味,这种就是大家常说的香精豆。

在国内有十年咖啡从业经验的咖啡博主苏晓生向记者表示,香精豆在云南很少,另外,国外其他产区对于增味发酵咖啡豆的应用更早。“网上一些观点用个别香精豆现象来与云南咖啡捆绑,否定国产咖啡价值,显然是以偏概全,也不实事求是。”苏晓生说。

“个别不法商人生产销售的所谓的香精豆属违法违规行为,是市场监管部门重点查处和严厉打击的对象。”云南省农科院质量标准与检测技术研究所研究员黎其万表示。

云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所首席咖啡专家黄家雄介绍,我国在2015年5月24日实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)食品用香料使用规定中明确了“咖啡不得添加食用香精香料”,基于这一强制性规定,添加香精进行咖啡生产肯定属于违法违规行为,相关从业人员和生产企业都要受到市场监管部门的严厉查处。

针对市场上近年来出现的增味发酵咖啡豆,专家也有不同看法。黄家雄认为,喝咖啡就是喝咖啡原本天然的味道,没有必要添加任何外来物。

黎其万表示,增味发酵咖啡豆满足了一部分人群的消费需求,丰富了咖啡产品线,有助于市场推广。“当然,生产经营者采用的天然植物必须符合食品安全要求,并明确标注相关处理方法,充分尊重消费者的知情权和选择权。”

为何云南咖啡被卷入香精豆风波?这和云南咖啡在国内市场的地位有很大关系。据统计,2021年云南咖啡种植面积139.29万亩,产量10.87万吨,两者均占全国的98%以上。

云南省咖啡行业协会会长李晓波表示,2021年以来,由于最大的咖啡主产国巴西遭遇干旱,导致咖啡豆产量骤减,加上疫情影响国外咖啡豆产业链供应链,咖啡豆进口受阻。同时,国内咖啡市场需求旺盛,商业资本发力产业链上游,加上云南独特的自然条件形成了云南小粒咖啡的独特风味。因此,云南咖啡在市场上颇受追捧。

据《2021年度云南省咖啡产业发展报告》,云南咖啡面积和产量分别只占全球的0.82%和1.08%。相比巴西、越南、哥伦比亚等咖啡主产国,云南咖啡对国际咖啡市场供需影响较小,在国际贸易中缺少价格话语权,处于弱势地位。同时,产品质量不高、精深加工不足、知名品牌建设滞后仍然是云南咖啡产业高质量发展需要解决的几个问题。

回到香精豆事件,相关业内专家表示,这次风波,也是一次让云南咖啡标准更完善的契机。相关部门和行业可以制定标准化的咖啡成分监管规则,对相关添加剂的使用作出明确规范,通过提升产业发展标准化程度,做大做强云南咖啡产业。