日销131万杯的「生酪拿铁」和烘焙有啥关系?

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“快点去喝生酪!”

这是我最近常听到的一句话。对于生酪拿铁我有所耳闻,是瑞幸前阵子推出的一款咖啡。

从字面意思看,应该就是在拿铁里加了奶酪。这个做法似乎听上去并没有特别稀奇之处,但它如何做到快速吸引那么多人,竟能日销131万杯,这让我有点好奇。

一、瑞幸的新爆款

早在生酪拿铁之前,也就是去年瑞幸就已经成功打造了一款爆品——“生椰拿铁”。有行业人士认为,生椰拿铁的出现是瑞幸咖啡开创爆款单品策略的标志。

而这次,生酪拿铁更是凭借着单日销量破131万,打破了此前生椰拿铁的纪录。这个纪录可以说在国内整个咖啡茶饮市场都是相当好的成绩了。

确实是相当惹人羡慕。

那这杯生酪拿铁的过人之处究竟是什么呢?

我个人觉得关键在于生酪这个元素。

首先是“生”这个字眼,不单单是在饮品中,同样烘焙甜点里也有着独特的吸引力。

生吐司、生巧克力、生奶油面包等,总之和“生”搭边,感觉销量就能够往上走几步。

其次再来看“酪”,也就是芝士。

针对芝士的内容,之前我们也分享过很多。芝士这个元素本身就已经很具备一定的卖点,而且它很受年轻人的喜欢。

据瑞幸咖啡产品中心高级总监王梅杰说,“瑞幸观察到芝士风味的流行以及相关品类在市场的发展成长,他们认为一款芝士风味的生酪拿铁会是很不错的单品。”

在推出前瑞幸也有过担忧,毕竟不喜欢芝士的大有人在。但最终收获的成绩证明了这个单品选择是没错。

我观察到,随着生椰拿铁的出现,生椰拿铁不再只是一杯咖啡,它多了一重身份,形成了的一种全新风味。

各种生椰拿铁口味的烘焙产品随之而来,掀起了生椰拿铁浪潮。

那么,这次生酪拿铁的火爆会不会也有可能带动一波生酪产品?

二、究竟是谁带火了谁?

看到了这里,我其实想问问大家:你们觉得是饮品爆了带火烘焙,还是烘焙创新衍生出同款饮品?

我们不妨先来看看下面几个案例。

// 生椰拿铁系列

生椰拿铁从瑞幸一杯咖啡开始,它作为风味也开始流行起来。

广莲申的生椰拿铁蛋糕、WenTinG文汀半糖蛋糕的生椰拿铁、Patissier Antoine的生椰拿铁冰面包、虎头局的生椰拿铁味火山挞……

生椰拿铁风味的奶油蛋糕、面包、挞,所涉及应用的产品品类太多,而且每个的销量应该都还是挺不错的。

// 豆乳

从2015年开始出现的豆乳盒子,到现在豆乳系列遍布饮品甜品。豆乳蛋糕、豆乳面包、豆乳吐司、豆乳奶盖茶...

豆乳的火爆和当代消费者的饮食习惯息息相关。

豆乳系列让人有“低脂”、“清淡”的感觉,与烘焙饮品搭配在一起,更加突出了健康属性,能够降低人们在享用甜食时候的负罪感。

// 芋泥

芋泥可以作为辅料加在奶茶里,也可以做夹层抹进蛋糕面包中,自带的香甜软糯提升产品层次感。

它本身的紫色赋予了产品独特的视觉效果,更关键的是它不局限于甜口的应用,芋泥咸蛋黄、芋泥肉松等咸味产品也一样很好地融合在一起。

上面三个元素的案例,我想说,所谓元素的流行其实都是互通的,在二者谁带火了谁这一问题上,我认为是没有标准的答案,它们更像是彼此成就的关系。

那么,回到生酪拿铁。

既然已有先例,那么我们是不是可以大胆假设,不久的将来也会有生酪/生酪拿铁系列的其他品类走入我们的视线呢?

我在网上搜了一下,其实已经有品牌做过生酪蛋糕。

去年,广莲申推出了一款酪生蛋糕。芝士香味十足的蛋糕,加热食用中间有流心夹馅,冷藏后口感更似果冻Q弹。

更早前,曾经风靡一时的奶酪包,用的也是“面包+奶酪”的搭配。

社交平台上也有不少私房烘焙或家庭烘焙的人,分享自己的生酪蛋糕的制作。

显然,现在茶饮和烘焙本来就不分家,互相借用流量。

从烘焙品牌角度来看,他们是如何去筛选这些元素的?

为什么选择生椰、芋泥,而不是其他的元素?

三、它们都有这些特点!

我问了身边的几个烘焙行业的朋友,对于烘焙饮品共用一个风味灵感的看法,最后总结出几个原因。

你看芋泥、豆乳这些,本身大家就很熟悉。如果用它们作为主要风味,一来重新组合可以创造新产品,二来可以给人们带来一种惊喜感,“哦,原来芋泥搭配咸蛋黄可以做泡芙啊。”,快速产生记忆点。

第二,扩大了品类选择。

本来只是一杯饮料,但在其他品牌的发力下,从一杯饮料变成了一个面包、一块蛋糕,甚至变成了一个完整的系列。

这无疑是造福消费者(好像夸张了点),让消费者在吃一款产品的时候,还能够选择同样风味的其它品类,大大丰富了选择项。

第三,互相成就,激发灵感。

原本饮品和甜品属于餐饮的两个方向,除了传统元素可能会通用,大多数情况还是各做各的。

然而近几年,越来越多的烘焙品会从饮品中汲取创新灵感,生椰拿铁就是最好的案例。

当一个产品火爆出现后,自然会吸引其他的品牌争相效仿。

烘焙品在做饮品上自然比不过饮品店专业,那单单提取风味这一元素,将它融入烘焙品中,这样的做法会更有效率,也更能创造出实际收益。

写在最后:

从一个流行元素出现,到逐渐遍布饮品烘焙中,说明它肯定有一定的传播价值,也有足够吸引力。无论是从口感还是卖点,是能够击中咱们消费者的心。

只是万事开头难,今天生酪是火了,但明天生椰可能就“没落”了。(产品生命周期到了...)

消费者喜新厌旧是无疑的,想长久的关键还是离不开创新。

当然,如果你暂时没有能力做趋势的引领者,也可以考虑借鉴茶饮行业口味的搭配玩法。

我个人觉得,在如今的消费者市场,产品和流量是相辅相成,而且这个茶饮界和烘焙界同属于大餐饮范畴。芝士、水果、中式食材都是餐饮目前最火的材料。

茶饮也好,烘焙也好。毕竟产品最终是满足服务于消费者,只有他们满意了,那才算成功,才能更好地打造下一个流行趋势。

生酪概念的火爆,B端厂商可以快速跟进产品,借流量来推产品是最好的时机。你认为呢?