热奶宝的魅力究竟有多大

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餐企老板内参

你吃过烫手的“冰淇淋”吗?

一、热奶宝究竟是个啥?

要说这两天哪个单品的风最大?

非“热奶宝”莫属。

最近,夜市摊上出现了一个大排长龙的摊位,上面明晃晃的灯光映着“热奶宝”三个字,映在排队的年轻男女生身上,让人忍不住一探究竟。

啥是“热奶宝”?

这个起源自河南新乡的“热奶宝”,是由奶油+紫米+甜筒组装的甜品,制作起来也十分很简单。

上层:奶油打头阵,奶油顶上可以额外添加肉松、奥利奥碎、山核桃碎、新鲜水果等。

下层:采用冰淇淋蛋卷同款、吃起来咔吱脆的甜筒,里面涂上一层薄奶油增加甜品层次。

中间内馅:内馅也是甜品是否好吃的关键所在,目前的多数制作者从一个保温大桶里擓一勺热气升腾的紫米饭,拌上炼乳,填进脆筒里。

这样,一份“热冰淇淋”便能组装完毕。

二、热奶宝究竟有多热?

一时间,短视频“热奶宝”火了起来。一开始是有人在网上制作分享,后来流动摊贩多了起来,再后来有奶茶店也开始不断上新。现在,更是有人创立了自己的品牌,在小红书上分享出摊经验,帮助更多的人出摊卖这种甜品。

酥脆的外皮里搭配微微烫嘴的血糯米、甜而不腻的奶油配上微酸的水果或是微苦的奥利奥碎,一口下去,便能得到冬日里的幸福感。

据一家开蛋糕店的老板娘描述,她天天做蛋糕,已经吃腻了奶油,但她老公学着网上教程做出来后,她一口气吃了四个,在盘算完定价售价后,直接加到了自家甜品单上。

某短视频平台显示,“热奶宝”话题下的视频播放量达5亿次,多个相关话题下的视频播放量也达到上千万次,小红书笔记十几万篇。有人讲怎么制作,有人教摆摊注意事项,有人上新到自家蛋糕店,评论区一水地追问在哪里能吃到……

这股“热奶宝”的风,刮得轰轰烈烈,好不热闹。

三、热奶宝或许可以成为甜品奶茶店标配

不仅是夜市摊、后备箱集市中密集出现的流动摊位,更是有一些奶茶店、甜品店嗅到了“网红单品”的味道,闪电速度上新了“热奶宝”,这些店铺定价通常比流动摊贩稍贵一些。

流动摊位通常卖4-6元一个,在甜品、奶茶店中价格往往能升至5-15元,像是“沪闵酥烘焙”定价6元、CT泰式奶茶店定价8-12元、“绘梦蛋糕店”定价在10元左右。一般来讲,100人份的食材,成本在200左右,算下来单品毛利也比较可观。

问:这个毛利率高又有热度的单品,能不能被大面积复刻呢?

答:可以,因为“热奶宝”在原材料、制作、社交等多方面都具备可复制属性。

首先是制作简单。

随着甜品供应链的升级,越来越多的店开始做甜品,但“热奶宝”的组装方式同样很简单。

拆解来看,制作所需的主要原材料血糯米、山核桃仁、奥利奥碎等主要原料都在奶茶店小料榜上有名,其余的奶油、炼乳等也是供应链的老熟人。

部分买不到的网友还用蜜雪冰城和茶百道家的原材料自己DIY了一份低配热奶宝

这对于一些具有甜品、奶茶制作能力。或是菜单上有甜品sku的餐饮店而言,上新“热奶宝”绝非难事。

其次味型多样。

对于单一味型的网红单品来讲,生命力并不长久。比如火了一阵便很快销声匿迹的脆皮五花肉、肥肠卷大葱等。

而“热奶宝”中的内馅可调换,也可掺杂不同的果酱进行调味,奶油顶上小料的选配自由度更高,十几种小料的排列组合,把选择权交给消费者,从而更能玩出花样,延长“网红单品”生命力。

最后是传播力强。

内参君在前几天盘点今年网红小吃的时候,就发现,大多数火出圈的单品,在味型上总是逃不出“糯叽叽”、“香脆”这两个形容词,而“热奶宝”正好集齐了这两个选项。

而个位数的价格比起“入冬四件套”中动辄几十元的糖炒板栗、糖山楂门槛更低,消费者可以像消费蜜雪冰城冰淇淋那样,可以没有太多负担地进行消费。

同时,不俗的颜值也使得“热奶宝”具备社交属性,打卡、拍照、上传,再呼朋唤友来进行二次消费……

目前,从烘焙店、到奶茶店、再到蛋糕店,已经有部分品牌开始了上新“热奶宝”之路。在下次产品上新时,不妨尝试一下,或许会有不一样的引流效果。

毕竟,谁不想在寒冷的冬天来一个烫手的“冰淇淋”呢?