碱水吐司后,“碱水加一切”的面包品类果然出现了~

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都说夏天是面包的淡季,但碱水党偏偏不信这个邪,这不,当上海的“碱水吐司”成功攻占了每个挑剔的面包味蕾,碱水大军跳出了“万馅皆可包碱水”的逻辑,联手吐司党,玩起了跨界,促成了这个夏天的面包类别离货真价实的“爆单王”。 

凡是吃过碱水吐司的人都会惊叹:这是什么神仙组合啊:外皮有韧劲儿又有脆感,内组织柔软又弹性,碱香+咸香+奶香,厚实中略带嚼劲儿,这是什么炸裂的口感!

当创造的思路被打开,碱水跨界各种其他品类的面包层出不穷,不仅版图庞大,还拥有了各种打卡热门小店争相把这个大单品做出了特色。碱水系列面包如何一步一步走上神坛的? 它究竟能玩儿出多少花样来?本篇小编即将回答你脑袋里的小问号。

一、碱水跨界系列,究竟能玩儿出多少花样

自从碱水吐司火了之后,碱水伤模具这个问题就被屡屡重提,而面包师们为了满足味蕾,又减少损失,就打开脑洞,市面上就这样出现了形形色色的碱水跨界系列产品。

除了传统的德国碱水面包,如今这些“长得像碱水”的面包与其说是碱水跨界,不如说是采用碱水工艺,创造出新的风味和口感。以下是小编搜集来的一些玩儿法,分享给在看的你呦~

1.碱水可颂:将碱水工艺应用于可颂面包上,既有碱水风味又酥脆可口,简直是拿捏了口感和风味的双重选择,而且纹路漂亮,非常养眼。

2.碱水贝果:贝果面包经过碱水处理后,外皮呈现出特有的光泽和风味,组织结构最接近原版的碱水扎实口感,但面团可以随意调整口味,不一定都是咸香的味道。

3.碱水小餐包:采用原碱水包的思路制作小餐包,包含了碱水的味道,又加重了小餐包的厚重感,不含蛋奶,吃起来别有风味。

4.碱水盐面包:在盐面包的表面刷上碱水,赋予面包漂亮的红棕色外表和特别的风味,既有层次,又有风味,是小编的个人最爱。

5.碱水牛奶哈斯:低油低糖的牛奶哈斯一直是减脂星人的心头好,口感像云朵一般柔软,这次加上碱水工艺的加持,风味更上一层楼,口感也不输碱水吐司,非常适合早餐。

6.碱水大列巴:这个是从外观看上去最接近自己本来面目的产品,口感厚实,外皮红亮,说是碱水工艺,都得看上半天才敢信。满满果料,配上碱水的香气,吃过的人只会说:绝!

以上这些碱水跨界的变种面包,不仅在口感上有所创新,也在营养和健康方面提供了新的选择,满足了消费者对多样化和个性化饮食的需求。未来,会有那些新的碱水跨界新品呢?我们一起拭目以待吧!

二、碱水系面包,为什么这么受欢迎?

时下,人体内的酸碱平衡概念盛行,人人都在寻找更匹配自己身体是健康食物。名字里就带着“碱”的碱水吐司自然是在名称上就“看起来是个碱性食物”。

无疑,碱水吐司的确属于碱性食物。它在制作过程中会使用碱性物质,如碳酸钠(NaOH)溶液,这使得面包具有碱性特性。根据营养学的研究证明,碱性食物通常能够帮助中和体内的酸性物质,有助于维持人体的酸碱平衡。碱性食物对于改善消化问题、增强营养价值以及促进身体健康具有一定的积极作用。而这,大概也是碱水吐司最近之所以流行的原因。

碱水吐司及这些跨界产品为什么这么受欢迎?从以下几个方面入手,小编整理了原因所在:

1.健康因素:碱水吐司在制作过程中使用了碱水,这种处理方式被认为有助于平衡人体的酸碱度。同时,碱水面包含有的碱性物质可以帮助中和胃酸,促进消化。

2.独特口感:碱水吐司结合了碱水面包的胶质感和吐司的松软拉丝,口感上既弹牙又香,给消费者带来了新奇的味觉体验。

3.低脂低卡:碱水吐司少糖少油,适合作为减肥时的代餐或小零食,因此受到了健身和注重健康饮食的消费者的喜爱。

4.创意融合:传统的碱水面包与吐司的结合,是一种新颖的创意,这种融合传统与现代的烘焙方式,吸引了追求新鲜事物的年轻消费者。

5.社交媒体推广:随着社交媒体上美食博主和网红的推荐,碱水吐司迅速走红,成为打卡和分享的热门美食。

此外,碱水工艺类的跨界面包由于无糖或低糖、少油或无油,适合在减肥时作为代餐或小零食,有助于控制体重。但需要注意的是,虽然碱水面包有诸多益处,但过量食用可能会导致营养不良,因此应适量摄入并保持均衡饮食。

三、好评如潮的碱水吐司店,确定不去尝尝吗?

上海

 Cute cube(面包立方)

作为把碱水吐司成功带火的面包店,cute cube在试营业期间,就已经出现了大排场龙的营业状态。刚出炉的碱水吐司内里绵软,外皮有韧劲,撕扯的瞬间,便能感觉到韧劲和拉力,除了说优秀,还能有什么词语来评价呢?如果你想尝一尝碱水吐司这个新品,那这家店肯定是你不能错过的选择。

 安上烘焙 ENCHANTE 

作为上海新连锁面包店,安上烘焙的碱水类跨界产品也是烧掉不少脑细胞的,没有跟风市面上方方正正的碱水吐司,而是另辟蹊径,将米吐司也升级跨界,制作出蓬松绵软的“碱水米吐司”。虽然外表颜色不那么“碱水”,但也带有碱味,比起碱水吐司的韧劲儿,这款更适合喜欢干爽蓬松口感的小伙伴们。

 北京

TOOOS BAKERY

这家把吐司和乐高结合得很妙的店,坐落在北京的团结湖, 招牌中的碱水吐司像乐高一样小巧精致,拼在一众吐司里,可可爱爱。厚切一片,一口咬下去,碱水面包的碱味儿和吐司的奶香四溢结合得恰到好处,甜咸结合,撕扯吃完一整个,嘴里只能蹦出两个字:惊艳!

北京·芦灰 

这是一家及其小的店铺,最近是北京东四的“面包黑马”,装修风格就是漂亮的美拉德色系,店里招牌的碱水盐面包,像一只漂亮的小蚕蛹,外皮焦香有嚼感,内里咸香,吃过的人都说:“吃着上头,会一直回购~”这无疑是对一款产品最大的赞美。

 深圳·食酵山面包

(coffee&bakery)

如果你是抹茶控,那么这家店的抹茶碱水吐司定是你不能错过的打开选择。无论是从发酵度、酸碱度,还是嚼劲儿上评价,这家店的碱水系列都完全在德国原产地的制作水准之上。吃过的顾客都说:“无脑冲吧!全深圳它家最佳!”

四、烘焙跨界融合的新方向思考

这几年,烘焙研发一直都在馅料上下功夫,焦糖配洋葱,青豆配麻椒,老干妈配奶油,主打一个怎么黑暗怎么玩儿。但好的产品就像阵痛,来得快,去得也快,留下得并不多。

这次碱水吐司的火爆,让我们看到了品类和品类之间的跨界融合的可能。打造反差,跳出思维定式,对烘焙工艺进行更多得思考融合,似乎是个全新的开发领域。

每一个研发人绕不开的研发课题便是,拿捏食客的味蕾。如何延长大单品的生命周期,创造感官和风味的双重冲击,大概是这次碱水吐司带给我们的新方向。