小众的泰式火锅要被市场抛弃了吗?

分类栏目:首页>>石占学院>>热门品类

红餐网

秘制烤翅配方(干料、液体腌料保密配方)

“江浙沪泰式火锅鼻祖”上海门店全关,泰式火锅不行了?

近日,Just Thai在上海的8家门店全部关了。

Just thai全称“就是泰Just Thai泰式火锅”,是上海的网红餐饮店之一,被誉为“江浙沪泰式火锅鼻祖”。

巅峰期的Just Thai在上海及江浙地区人气颇高,店门口常常大排长龙,门店覆盖上海、杭州、苏州、温州,最多时达到十几家,如今却仅剩3家门店。

一、昔日火锅“排队王”,如今上海门店全关

综合Just Thai点单小程序及大众点评的数据看,截至7月8日,Just Thai在上海的门店已全部关闭,目前全国范围内共有3家门店仍在营业,分别位于杭州、苏州及温州。

该品牌公众号显示,Just Thai于1957年在泰国创立,2015年在上海汇都国际广场开出全国首店,招牌产品包括椰奶鸡汤锅底、椰香奶冻等;美团APP显示,该品牌人均客单价范围为139-158元。

进入上海后,Just Thai瞄准核心商区开店,比如金陵东路的汇都国际广场、陕西路的巴黎春天商场等。凭借好吃的产品和舒适的环境,Just Thai一跃成为上海餐饮的“排队王”。有网友回忆称,2015、2016年时,其门店平均排队2-3小时,“想当年为了吃到这家店排了3小时队”。

随后,Just Thai迅速在上海拓店,该品牌公众号显示,巅峰时其共开出8家门店。

2019年,Just Thai进入杭州,首店位于杭州湖滨银泰购物中心;2020年,其苏州首店开业,位于苏州星盛街苏州中心广场。每逢周末、节假日,这两家店门口也经常大排长龙。

此外,Just Thai在杭州、上海的门店曾连续多年入围大众点评必吃榜,由此被誉为“江浙沪的泰式火锅鼻祖”。

但最近两年来,Just Thai走进下坡路。

不少消费者表示,Just Thai的产品和服务今非昔比,强烈的反差感也导致门店客流量大幅下滑。

大众点评网友“一颗酸柠檬”吐槽其产品口味如今变得比较普通,锅底味道大打折扣,冬阴功汤底很寡淡,“以前一顿能喝八碗汤的锅底变得很普通了”;服务也大不如前,店里没什么顾客但还是很难叫到服务员,添水得自己来,找人加汤底得伸着脖子找半天才能喊到人,“很失望,不会再来了”。

该网友还表示,几年前晚上十二点都在等位,现在周末午市饭点店里都空荡荡的坐不满。

2023年8月,有美食博主称上海Just Tha门店“现在人气大不如前,晚上完全不用排队”,还用“直接入座开吃也蛮好”来吸引网友去消费。

同年,Just Thai温州首店“低调开业”,有微博网友打卡后惊讶地表示:“Just Thai竟然默默无闻地开到了温州……在温州太低调了,不如16年在上海那次排队夸张……”

Just Thai也尝试过“自救”,据联商网报道,在Just Thai关闭上海所有门店之前,品牌方尝试了过不少办法来应对市场挑战,包括不断调整菜品口味,推出新营销活动,甚至投入巨资进行门店装修和升级。

但这些挽救措施并未取得很好的效果,于是,去年12月底到今年1月,Just Thai陆续关闭其在上海的七宝店、南丰城店;5月下旬左右,“壹览商业”等媒体爆料其上海门店已全关。

对于Just Thai的关店,不少上海网友表示不舍。“为什么离开上海了,那么好吃也不贵”“我心目中最好吃的泰式火锅,每年总要去吃一两次,真的悲伤”“一代顶流落幕,是心中泰式火锅的天花板了”……

二、小众的泰式火锅,正在被抛弃?

Just Thai的收缩令人遗憾,但更让人好奇的是,泰式火锅品类现在怎么样了?

2018年前后,乘着海底捞成功上市的“东风”,火锅品类变得更加炙手可热,泰式火锅也凭借酸鲜辣、异域风、年轻化等差异化特色,成功从一众火锅品类中冒尖。

集渔泰式海鲜火锅、香漫谷、生如夏花、突卡突卡、Just Thai、四面泰等品牌持续涌现,并成为不少城市的网红餐厅。

以集渔为例,其从川式火锅的大本营成都“杀”出,而后扩张至全国。巅峰期的集渔门店每天下午四点开始排队,曾创下四川全省门店单日排队31266桌的世界纪录……

又如,2020年,四面泰在上海万象城开出首店,随后开进环贸iapm、太阳宫等热门商场,开业时门店经常排队3-4小时,被誉为“魔都泰式火锅顶流”。

然而,泰式火锅火了没几年就开始势能下滑,核心原因是同质化严重。冬阴功、椰奶鸡汤等锅底已经很难进行大的创新,咖喱黄炒蟹、泰式炭烧猪颈肉、泰式奶茶等经典泰国美食也几乎成为所有泰式火锅店的标配。

泰式大排档的崛起也在一定程度分流了泰式火锅的客流。

比如,泰式火锅的头部品牌集渔,近年来已将重心转向其2020年创立的子品牌“小小集渔·泰式大排档”。红餐大数据显示,截至7月8日,集渔在全国拥有超110家门店,其中,小小集渔超60家,集渔泰式海鲜火锅超50家,泰式大排档占比超过泰式火锅。

创立于2021年的迷你椰·泰式大排档,仅用了2-3年的时间,便在上海、武汉、北京、成都等地开出超300家门店。

如今,在东南亚菜赛道下,泰式大排档品牌的势头已在一定程度上超越泰式火锅。

红餐产业研究院发布的《东南亚菜发展报告2024》显示,东南亚菜类目下,门店数前三的品牌均为泰式大排档,比如迷你椰、·泰式大排档、超级泰·泰式麻辣烫、小小集渔·泰式大排档等,迷你椰和超级泰的门店数均破百家。

相比泰式火锅,泰式大排档赢在:更低的客单价,以及更灵活的门店模型。泰式火锅门店往往开在商场、开大店,而泰式大排档几十平米即可开店,商场店、街边店都可,总体开店成本比较更低。

在争夺泰国菜受众时,高客单价的泰式火锅略显“吃亏”。泰式火锅虽然尽力做到了产品结构丰富,囊括火锅、正餐、小吃、饮品、甜品等产品,但客单价普遍在百元以上,而泰式大排档同样包含丰富的产品线,人均却只要几十元,不少泰式大排档品牌还在门店中推出冬阴功小火锅,进一步分流泰式火锅的消费者。

最后,泰式火锅相对比较小众,也是一批品牌发展受限的原因之一。

回到Just Thai,不难发现,早年一批泰式火锅走网红火锅的路线,通过吃火锅赛道发展的红利顺风顺水了好几年。短时间内,它们可以通过引入新品种、新食材、新营销,吸引到一批顾客。

但随着近两年投资“热钱”的撤离,以及网红餐饮的退潮,网红泰式火锅店终究还是火锅店,不能一直当网红拍照打卡点。品牌想要长久走下去,还是要修炼内功,同时积极顺应市场变化做出调整。