广西酸嘢,正在风靡全国

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广西酸嘢,风靡全国!

一方面,全国市场不断涌现出众多“酸嘢”专卖店,其中有的品牌已成功开设超过140家门店。

另一方面,“酸嘢”在需求端也迎来了井喷式增长,如在抖音上,#酸嘢#话题的播放量惊人地达到了13.1亿次。

这不禁让人好奇:“酸嘢”究竟有何独特之处?其魅力何在?品牌们又进行了哪些创新与改造,使其能够成功适应全国市场?

01■广西“酸嘢”火出了圈

“酸嘢”最初是广西人用来保存水果和蔬菜的一种传统方法。经过当地先民长期的实践,其储存方便、防虫防霉、促进消化和提神的功效逐渐被发现。经过数百年的演变,“酸嘢”已成为广西特色小吃之一,其制作技艺也逐渐走向标准化。

它是由四季时令果蔬腌制而成,主要原料包括当地产的芒果、三华李、萝卜、黄瓜等,再佐以酸醋、辣椒、白糖等精心腌制。

随后,“酸嘢”依据各地特色,在广西各地发展出多种风味,如南宁“酸嘢”、河池都安“酸嘢”、百色靖西“酸嘢”等,各具特色。

如今,经过创业者的不断创新,“酸嘢”的知名度日益提升,从夜市小摊扩展至专卖店,甚至进驻商场,其影响力不断增强。

这些“酸嘢”专卖店门口常设冰柜,展示着各式各样的水果,如芭乐、蜜瓜、油桃等新鲜水果各自占据一席之地,还有浸泡在特制酸水中的青芒、菠萝、杨桃等,均已切片备用。

顾客选购时,首先挑选心仪的水果,随后由店员称重、切片,并撒上各式调味料,最后搅拌均匀即可享用。

目前,“酸嘢”专卖店已在北京、上海、广州、深圳等大城市广泛开设,如深圳的果百韵酸嘢、未来酸嘢,北京的有嘢食·酸嘢、乐乐酸嘢果切水果捞,上海的安嬷螺蛳粉酸嘢·糖水、华记广西酸嘢等。

其中某些品牌已经成功实现了规模化扩张。例如,酸品王自2009年成立以来,从南宁的一个售卖“酸嘢”的小作坊起步,经过15年的不懈努力,现已在南宁、柳州、玉林、崇左、贵港、百色、梧州、武汉、北京等城市开设了超过140家连锁门店。

再如,酸嘢时光自2021年成立以来,便专注于南方市场,迅速在湖南、广西、广东等地设立了近20家门店。

此外,夏果语酸嘢坚持“一城一家”的策略,已在北京、江苏、浙江、重庆等重要城市布局了多家门店。

随着“酸嘢”品牌在全国范围内的门店数量不断增加,这一品类也实现了全国性的普及,从而在需求端迎来了爆发式增长。

“酸嘢”首先在社交媒体上走红,抖音上#酸嘢#话题的播放量高达13.1亿次,而小红书平台#酸嘢#及#广西酸嘢#的话题浏览量也接近1.72亿次。

这股热潮还吸引了众多创业者的目光。据企查查数据显示,仅半年内,与“酸嘢”相关的新增企业数量就达到了130多家。

02■经改造的“酸嘢”有何不同?

从上述内容中,我们观察到“酸嘢”正逐步从广西地方小吃向全国性小吃转变。这一进程受到两大力量的推动:品牌化改造和品类自身的魅力。

品牌化使“酸嘢”能够灵活适应全国市场,而品类的独特魅力则加速了其扩张,并积累了稳定的粉丝群。

接下来,我们将深入探讨品牌如何改造“酸嘢”,并分析其中的共性特征。

首先,主攻商城,定位小吃。例如,“酸品王”在大众点评上被明确定位为“快餐小吃”。因此,酸品王的门店多为快餐店形式,且多选址于大型商城如印象城、万达等地段。同时,也有部分门店开设在街边。以西安为例,在人流密集的小寨、印象城等黄金商圈,都能看到“酸嘢”的身影。

其次,现拌选现,按斤来卖。这些品牌专卖店内普遍配备有大型冰柜,展示着各式各样的水果供顾客挑选。顾客完成选择后,店员会负责称重、切割、调味和搅拌。由于采用自选模式,“酸嘢”按斤计价,不同品牌的价格各不相同,有的品牌定价为13元/斤,而有的则从19元/斤起售。

食材种类非常丰富,包括萝卜、黄瓜以及时令果蔬如芒果、李子等多种选择。这些食材经过精心腌制,既保留了原有的鲜美口感,又增添了酸爽的滋味,完美迎合了年轻人对新鲜口感的偏好。

最后,聚焦快餐,12元上下。这批“酸嘢”泡菜馆的消费定价主要集中在12至19元之间。类似于湘西泡菜,它们主要针对快餐消费场景,提供单人及双人套餐,因此平均客单价普遍较低,不超过20元。

例如,酸品王的价格区间在10至16元之间,而酸嘢时光更是将价格控制在了10元以下。为了吸引顾客,多家门店推出了团购优惠,顾客可从20种水果中任选,起售价低至8元。

03■“酸嘢”魅力何在?

接下来我们再说说、“酸嘢”的自身魅力。它独特的魅力,不仅吸引了创业者的目光,看到了其巨大的发展潜力,同时也为消费者带来了“别样的体验”。

1、消费角度:食材多样、口感丰富、促进消化

食材多样,选择性强。酸嘢选用当季新鲜果蔬作为原料,包括香甜的芒果、爽脆的李子、清新的菠萝、多汁的沙梨、独特风味的番石榴,以及萝卜清脆的蔬菜、爽口的黄瓜等,这些多样的食材为酸嘢带来了丰富的口感层次。

消费者可根据个人口味偏好进行选择,满足他们对美食多样化的追求。同时,这些新鲜果蔬富含营养,经过腌制后更增添了独特的酸爽滋味,令人回味无穷。

口味丰富,有层次感。广西酸嘢的风味确实独树一帜,其酸味并非单一乏味,而是巧妙地融合了甜、咸、辣等多种风味元素,营造出一种复杂而和谐的味觉体验。

这种融合使得酸嘢的酸味更加丰富立体,层次清晰,每一口都能感受到不同风味的交织与提升。

甜味的温润中和了酸味的尖锐,咸味的恰当加入让整体风味更加鲜明,而辣味的巧妙点缀则激发了味蕾的活力,使得酸嘢的口感更加生动有趣。

酸味独特,有新鲜感。酸嘢的独特风味,关键在于其精心调制的酸水。在广西这片热土上,酸水的制作技艺因地域而异,各具特色,但共同之处在于它们都以米醋、白糖和盐为基本调料。经过巧妙的配比和调和,这些调料赋予了酸嘢独特的风味。

米醋作为酸水的灵魂成分之一,其清香绵长,与果蔬的天然酸味相得益彰。白糖的加入,既中和了米醋的酸涩,又为酸嘢增添了一丝甘甜。

适量的盐则起到了提味增鲜的作用。它使得酸嘢的风味更加鲜明,每一口都能感受到浓郁的酸香与淡淡的咸味在舌尖上跳跃。

促进消化,有健康性。尤其值得一提的是,酸嘢在其腌制过程中,悄然孕育了乳酸菌和醋酸菌等益生菌的丰富资源。这些益生菌如同肠道的守护神,不仅能够有效地调节肠道菌群的微妙平衡,促进免疫力的稳步提升,更能在体内转化生成宝贵的短链脂肪酸。

这些短链脂肪酸不仅是肠道细胞的能量来源,也是维护肠道黏膜健康的关键成分。因此,酸嘢不仅是一道令人垂涎的美味小吃,更是一种蕴含了促进消化与健康双重益处的佳品。在享受味蕾盛宴的同时,也为身体带来了实实在在的好处。

2、创业者角度:门槛低,上手快,连锁空间大

一方面、门槛低,上手快。在广州及其它地区,酸嘢以其独特的风味而著称,如南宁的水果酸、柳州的坛子酸、博白的红糖酸等,各具特色。尽管配料比例各异,但制作过程简单便捷,方法多样,食材易于获取,因此没有太高的技术门槛。

即便是烹饪新手,稍加学习也能够掌握。因此,许多酸嘢店铺仅需两人即可运营,一人负责称重与销售,另一人则专注于食材的切割与调味。正是由于酸嘢具有“易入门,快掌握”的特点,市场上涌现出了众多摆摊经营的模式。

另一方面、差异强,连锁潜力大。“酸嘢”作为地方特色小众品类,其独特的口味和产品形态有助于品牌构建差异化的竞争优势,从而实现市场的突围。尽管“酸嘢”的门店已经遍布全国,但其连锁化程度仍然有待提高,许多区域市场仍有待深入挖掘,这背后蕴藏着广阔的连锁发展空间,值得品牌进一步深入探索。

04■“酸嘢”的困境

当然,“酸嘢”在连锁化的发展过程中,也会面临不少挑战。

1、口味困境

酸嘢的口味目前仍然属于小众范畴,爱好者对其赞不绝口,常以“英雄难过美人关,美人难逃酸嘢摊”来形容其独特魅力;而不喜欢的人则将其贬为“黑暗料理”。这一现象在网络上引发了关于“酸嘢是否属于黑暗料理”的激烈讨论,至今未有定论。这恰恰反映了酸嘢口味的两极分化:爱之者深爱,厌之者远避。

然而,这种口味上的极端分化对酸嘢的市场化进程构成了挑战。若无法赢得更广泛消费者的青睐,酸嘢便难以成为大众品类。当前,许多消费者可能仅因好奇而尝试购买,若初次体验未能留下深刻印象,其复购率便成为问题。

因此,酸嘢的市场化之路仍需不断探索与创新,以寻求口味上的平衡与突破,同时加强品牌建设与市场推广,以吸引并留住更多消费者。这一过程无疑充满挑战,但亦是酸嘢走向更广阔市场的必经之路。

2、供应困境

酸嘢作为一种以应季水果和广西特有酸味为核心的传统小吃,其正宗风味有赖于这两大基石。然而,这种特色也为酸嘢的供应体系带来了多重挑战:

首先,新鲜度是酸嘢品质的关键。在广西炎热气候的影响下,酸嘢在运输和储存过程中很容易变质,这对保鲜技术提出了更高的要求。

其次,酸嘢的独特风味离不开特制酸水的辅助。由于不同地区和店铺的酸水配方各不相同,这要求供应链在酸水制作上需要具备一定的技术实力和标准化能力,以确保产品口味的稳定和一致。

最后,水果的新鲜度直接影响酸嘢的口感和品质。采摘后的水果,其新鲜度会随着时间的推移而逐渐降低,从而影响成品的口感和品质。因此,如何确保水果的及时采摘和高效配送,也是酸嘢供应链需要解决的重要问题。