“烧饼姐”一人一摊,卖缙云烧饼年入300万

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近日,一档综艺节目上卖烧饼的大姐火了,起因就是嘉宾们在节目中猜一位卖烧饼的大姐一年能赚多少:“5块钱一个饼,一年算50万张饼,250万,毛利30%,一年75万。”大姐听完浅笑着说不止。随后有嘉宾随口说道:“300万。”大姐说到:“差不多。”据了解,这位大姐卖的是缙云烧饼。这缙云烧饼,来头可不小。

缙云烧饼是浙江省丽水市缙云县的著名小吃,制作技艺是国家级非物质文化遗产。

相传缙云烧饼是轩辕黄帝为了充饥而发明的,在黄帝“升天”做了玉皇大帝以后,当地人仿照其炼丹炉的样子,制作了烤制缙云烧饼的“烧饼炉”,也被称为“桶饼”。因此,黄帝造就了丽水“最常见”的小吃,引来众多食客打卡。

在缙云,烧饼是乡愁的味道,是生活的本色。千百年来,制作并售卖缙云烧饼也成为当地人谋生的重要手段之一。缙云烧饼表皮松脆、内质软糯、油而不腻、鲜香满口。

缙云地处资源匮乏的山区,各产业发展都有所欠缺,因此,对于当地人来说,缙云烧饼是致富最直接、有效的产业。尽管缙云烧饼如此美味,仅在当地有名也难以带动发展,因此,让缙云烧饼摆脱零散经营的困境,形成规模化,对县域发展至关重要。

2014年,缙云专门成立了缙云烧饼品牌建设领导小组,负责缙云烧饼产业的整体推进,并且每年安排500万元专项资金用于打造缙云烧饼品牌。之后,缙云烧饼不仅有了自己的专属LOGO,还有了统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准和培训内容。

在“烧饼办”的指导帮助下,缙云人赵一均开出了缙云首家烧饼示范店,赵一均表示:“标准化以后,食客越来越多,刚开的第一年,店里的营收就达到了200万元。”

烧饼姐年挣300万元,丰硕成果令人羡慕,但其中的辛苦程度也是不可言说的。假如以60%的毛利率计算,300万元的毛利润,则需要把年营业收入做到500万元。以目前的市场价5元一张饼计算,一年要做出100万张饼,每天则要做出2800张饼。如果每天14个小时不停地做饼,每小时则要做出200个饼。如果手工做饼,显然这样的劳动强度是一个人无法完成的,需要3-5人完成。

特产就是特色,缙云烧饼就是这样。全国各地的特产也盼望走出地方,成为畅销品。政府搭台,特产唱戏,因此,通过特产特色产业化,不仅增加了就业途径,而且为地方经济腾飞助力。

在杭州展览馆里北门,靠近武林广场的位置,开出了“缙云烧饼杭州总部”。门店不大,共有六、七张方桌,墙上挂着缙云烧饼的传说故事,菜单里也都是正宗的缙云味道。这家烧饼店的主理人是缙云人黄多通,他和搭档吕杰飞都是缙云当地的烧饼大师。要知道,在缙云当地约有1万名烧饼师傅,但能够被称作大师的只有10名,因此,这家不起眼的小店, 被称为品尝缙云烧饼的活态展示。

这家店被称作杭州总部是因为想将其做成缙云烧饼在杭州的示范店,通过这个示范点充分地展示缙云的烧饼形象和烧饼文化,将缙云烧饼这一拥有非物质文化遗产制作技艺的食物,继续传承下去,让更多的人知道。也让身在杭州的缙云人,品尝到正宗的家乡味道。

由政府统一管理和推广,容易形成品牌合力,食品安全也能得到保障。比如,全国连锁的沙县小吃,也是由政府统一管理和推广的。全中国沙县小吃店有8.8万间,一线门店就业人员30万人以上。如果算上海外,沙县小吃门店总数超过9万,遍布全球62个国家和地区,年营业额超过500亿元。

缙云烧饼产业发展也带动了烧饼桶、炉芯、小麦种植、生猪养殖、缙云菜干及配送等上下游产业发展,发展带来的实绩已经不是“百业待兴”,而是“百业兴旺”。缙云县也希望通过努力让百姓富裕起来。

截至2021年,缙云烧饼产值达到27亿元,同比增长12.5%,从业人员达到2.3万人,比2020年的24亿元整整增收了3亿元,预计未来还会得到持续增长。缙云烧饼在多方的努力下,正在走产业化、标准化、品牌化的快速发展之路,成为了缙云县的一张“金名片”。