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甜品店芋圆秘密配方

甜品店芋圆秘密配方

  • 教程售价:0
  • SVIP价格:免费
  • 教程来源:石占小吃培训网
  • 教程作者:石占君
  • 最后更新:2022-08-13

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教程介绍:

【红薯芋圆】

红薯:350g

木薯粉:200g

【紫薯芋圆】

紫薯:350g

木薯粉:200g

开水:适量


【蒸地瓜】把地瓜切小块放蒸盘蒸,至于蒸多久看你切块的大小薄厚,鉴定可以的方法,用筷子撮一下,很轻易撮下去那就熟了。图片是我混合了紫薯之后拍的(地瓜的话不建议多加,加太多的话没那么Q弹,个人建议宁可少不要多,我的也大概用称量了一下合起来带皮750g;红薯建议买那种糖心红薯,就是会留汁很软的那种 ,因为这种甜,而且很容易跟木薯粉混合)

【混合木薯粉】不用先撵烂,蒸好趁热马上把木薯粉到在上面,然后拿个大勺子撵,混合到这种絮状(木薯粉建议买那种包装好的,尽量不买散装的,散装的有两种情况,因为散装,有时候会窜味。还有就是那种大颗粒的,这两种情况都很痛苦;也可以先撵烂再加入木薯粉,不过这样容易散热,如果这么做动作要快;配方里没有加糖,因为地瓜本身带甜味,而且我的做法本身就足够甜,所以不加。可以根据自己的吃法判断加不加糖)

【加开水】根据自己地瓜含水量来决定加不加,加多少,像我这个地瓜不稀软,所以需要再另外加水,敲重点!!水必须是开水,且必须少量多次!!!加了混合一下,不够再加一点

【揉均匀成团】这一步前面会有一点点烫手,可以用平的米饭勺帮忙,后面可以用手揉,一定要趁热揉。揉成这种均匀的面团,不太硬,不太软

 【揉条切粒】 把大的面团揉成细条状再切粒,敲重点!!!还没揉成条的面团用保鲜膜盖住避免干燥,以上记得都得趁热搞定。切好的芋圆撒点干粉混合匀防黏,不用太多的哈

【开水下锅】水开以后下锅,下锅之后记得要马上轻轻地把芋圆们盘开,要不然会黏在一起。像这样粒粒分开之后偶尔搅拌一下就好,待所有芋圆全部浮起来再煮2-3分钟就可以捞起来

【过冷】先用过滤自来水冲一下,然后再用冰水泡,没有冰水也没关系,但是要用冷水泡至全部冷却。用冰水泡的话会更Q弹(我这个分量的话很多的,够全家人,如果一两个人吃得话建议1/4的量就好了)

【泡牛奶】用淡奶➕牛奶➕一点浓糖水,再加芋圆吃,简单又好吃,愿意做可以再多加点黑凉粉和红豆,还有加点煮熟的地瓜,那样跟外面吃的完全一样

【番外吃法】我家喜欢多做点,用来做芋圆糖不甩,倒入适量的食用油,再下适量的冰糖/片糖 ,融化后把芋圆滤水加入,煮至糖浆表浓稠就起锅,这样比用糯米粉做出来的口感更好,不那么黏腻


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