石占小吃培训VIP全站永久学习观看

网红肥牛雪糕卷的制作关键

网红肥牛雪糕卷的制作关键

  • 教程售价:¥0
  • 教程来源:餐饮小记
  • 教程作者:佚名
  • 教程编号:
  • 最后更新:2022-10-15 10:53:42

提醒:本网站(www.hmqifu.com)为 石占小吃培训教程惟一指定VIP下载平台,请勿在其他途径购买,以免遭受安全损失。

石占小吃培训注:本站仅为VIP会员提供下载服务(非VIP会员请前往店铺单独购买>>>店铺地址),我们提供的教程均以百度网盘的的方式下载。>>>如何加入VIP终身会员!


教程介绍:石占小吃培训提醒:小吃创业不要迷信配方,只有工艺标准化才是成功的关键!

这款肥牛雪糕的成本低廉,做法也很简单,因其凉凉甜甜的口感和逼真的造型,被大批食客圈粉,肥牛卷的花纹还可以根据自己喜好,将牛的肉脂比例呈现出不同比例,既可以做成肥牛卷又可做成雪花肥牛雪糕。

红肉用料:

草莓果酱500克,糯米粉30克,糖浆150克,凝胶片20克 (5片)。

白肉用料:

 酸奶、牛奶、淡奶油各200克,糖浆150克,糯米粉40克,凝胶片25克(6片)。

制作:

1.提前将凝胶片用冰水浸泡好。

2.白肉部分制作:依次将牛奶、酸奶、淡奶油、糯米粉、糖浆放入碗中搅匀,加入泡好的凝胶片6片,用榨汁机打匀。平底锅上火,将打好的“白肉”部分倒入锅中小火熬开。

3.红肉部分制作:将草莓果酱倒入大碗中,添入糖浆、糯米粉搅匀,加入泡好的凝胶片,用榨汁机搅打均匀。

4.在模具(铺好锡纸)内侧先刷一层白肉部分打底,剩下的红白 溶液分别装入裱花袋中,分层挤入模具中,待模具中的溶液约三分之二满时,将模具放入冰箱中冷冻。

肥牛卷成卷5关键

第一次做肥牛卷可能会出现卷不起来的状况,有以下5个关键点:

1.草莓果酱中要添加糯米粉,这是进一步增加黏稠度,使成形更美观和有韧性。

2.做好的肥牛溶液放入冰箱冷冻的时间要久一些,要在12小时以上,保证由里到外完全冻透。

3. 冰箱要用无霜的,否则冻后会有冰碴,一切就碎。

4. 在切之前要在室温下放置1-2分钟,使其慢慢软化一些,否则太硬容易切碎。

5. 肥牛片切的厚度要在0.1厘米左右,太厚了很难成卷。还可以调整红肉、白肉比例来制作肥牛卷和带雪花的肥牛切片。


相关推荐