资深茶饮研发都知道：茶叶对一款产品的呈现存在关键价值。
做好茶叶的选择和应用，既能帮饮品发挥特色和个性，也能帮品牌打造产品壁垒。
茶饮店如何选出一款合适的茶叶？今天来梳理茶叶测评流程。
一、先进行基础风味测评，确定方向
先进行基础风味测评，建立对一款茶叶的基础认知。这个过程也常被称作“杯测”。
杯测可以分3个阶段进行：
1、拿到干茶叶，看外形，是条形、颗粒还是细紧、粗松的状态。
2、进行茶叶冲泡：热水温杯、投茶、闻湿香、冲泡等过程。
茶叶冲泡过程中，一般使用150ml茶叶审评工具，倒入3g茶叶、注入95度以上热水至满杯，冲泡5分钟后出汤。（注：红茶、乌龙茶可将热水直接注入，绿茶需要顺着杯内壁缓慢注入）
3、茶叶冲泡好后，进行感官测评：看冲泡茶的汤色，闻茶汤的香气浓度、特征香、持久度，最后品尝是否有苦涩鲜甜等口感。
总体来说，茶叶基础风味测评的主要目的，是快速筛选出符合需求的茶叶风味，淘汰掉不适合使用的茶叶。也就是说，用哪款茶，在这个阶段有了大致方向、心中有数了。
二、再做茶叶应用测评，选中目标
在杯测阶段选出想要使用的茶叶方向后，还要考虑其做成饮品效果如何，就进入到茶叶应用测评环节——结合茶饮门店的应用需求，将茶叶进行茶基制备的冲泡测评、奶茶测评、水果茶测评。
1、茶基制备的冲泡测评
这个阶段的冲泡测评，就是用茶饮门店出品的方式“大桶泡茶”。
比如一些门店会选择用1:40的茶水比，即在25克茶叶中、注入600ml95度以上的水（绿茶、轻发酵的乌龙茶一般控制水温在75～90度），冲泡10～12分钟（根据不同茶叶确定冲泡时间），将茶汤过滤到400ml冰块上，得到1L左右的茶汤。
在这个环节，同样要进行茶叶的香气、口感测评，香气浓度如何、特征香表现出什么味道，茶汤口感的平衡度、饱满度如何，做出审评。
此外，考虑到茶叶最终到门店的落地管理，建议对茶叶的茶汤得率（比如1L的水能冲泡出多少茶汤）、TDS值（茶汤中溶解物质含量）等都做测评记录。
毕竟，产品研发的所有思路都是为了价值和效率，越关注细节，越能保持二者的稳定。
2、奶茶适配性测评
经过杯测和应用测评，基本完成了对茶叶的基础条件考察，但这款茶究竟和什么更搭、更适合做什么奶茶还是水果茶，还要将其分别制作奶茶、水果茶产品进行适配性测评。
考虑到顾客在门店点单需求，奶茶适配性测评建议分别进行热饮、冷饮两次测评——用茶叶做一款基础配方的奶茶，记录茶水比、温度、配方等基础信息，再从奶茶的外观看颜色，感官评价香气表现、口味表现等信息，来评估这款茶叶做奶茶时的风味表现。
3、水果茶适配性测评
除了做奶茶，再试试这款茶叶适不适合做水果茶。通常会选择茶叶和柠檬或百香果等水果搭配，做基础配方的水果茶，来测评其外观颜色，感官上的香气浓度、愉悦度及口感的茶香、适口度等等。
但品牌也可以根据需求，选择其他水果进行搭配，比如制作多肉普通饮品，选择葡萄和茶叶的搭配，最终确定最适配的茶叶。
三、测评中，考虑3个细节问题
基于上述测评流程，还有一点小建议：
1、建议做对比测评
即一次进行同一香型或风味下的多款茶叶测评，对比特征差异更加明显，且效率更高。
2、建立茶样测试表
对茶饮研发来说，产品测评的意义主要有3个方面：
选出当下适合的原料进行使用；
评估使用中的原料稳定性；
形成品牌/个人的感官原料库，以做更灵活高效的研发应用。
因此，每一次的茶叶测评，都建议建立茶样测试表，记录下日期、茶样介绍、冲泡条件、产品外观表现、感官表现等结果，建议使用的用途等信息，并尽量用可量化的数字进行结果评分，以形成长期有效的信息库。
3、建议多人参与测评
在应用、适配性测评阶段，对产品的感受多为个性化感受，多人参与既能形成统一认知快速决策，也是交流提高的过程。