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在沸腾鱼基础上做鸭杂，采用油淋的技法快速成菜，成品鲜香味浓，油清见底，口感香脆。

沸腾鸭三宝的做法

1、主料：

鸭血250克、鸭肠200克、鸭胗150克

2、辅料：

方竹笋100克

3、调料：

特制老油800克、干辣椒30克、花椒10克，A料（盐3克，味精5克，胡椒粉8克，辣鲜露15克，鱼露20克，蚝油10克）

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4、制作方法：

（1）鸭血、鸭胗、方竹笋切片，鸭胗、鸭肠加A料码味。

（2）鸭血、竹笋加盐焯水，放入盘里打底，放上生的码过味的鸭胗、鸭肠、干辣椒和花椒。

（3）锅上火加入特制老油烧到7成热起锅淋在鸭胗、鸭肠上面即熟。

5、保证鸭肠、鸭胗脆嫩的处理技巧：

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