加盟卖煲仔饭,18个月回本却还是被“算计”了

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螳螂观察

不是杀猪盘、没被割韭菜,我战胜了“餐饮加盟刺客”。

被“餐饮加盟刺客”背刺的玩家数不胜数,饭先生却还是执意要跳入这个坑,其实也有他自己的考虑。

三年疫情,实体哀嚎遍野。

不过,国家统计局数据显示,2022年6月社会消费品零售总额约为3.9万亿元,同比增长3.1%。其中,网上实物商品零售额约为1.2万亿元,同比增长 8.2%。以此推算,线下社零总额约为2.7万亿元,同比增长1.0%,这是线下社零总额自2月份以来首次出现的同比正增长。

虽然三季度实体零售开始有了好转的迹象,但实体零售各业态企业的压力依旧沉重,餐饮尤甚。今年7月,克里斯汀在上海的多家门店处于关闭状态;8月初,网红炸鸡品牌Popeyes关闭了位于江浙沪的7家门店;8月10日,舌尖英雄全国首店关门歇业,随后到8月底,其位于北京、郑州、长沙等多个城市的加盟店被曝关店、经营异常等。

在这样的环境下,还要选择餐饮这个方向创业,似乎是死路一条。来自某一线城市的饭先生偏不信邪,在疫情最严重的2020年,将餐饮、实体、加盟三个“雷”踩了个遍,创业debuff叠满,饭先生能否全身而退?

一、明知山有虎,偏向“餐饮加盟”行

广西的蒋女士,在实地考察后,发现某加盟餐饮公司的样板间人潮汹涌,冲动之下交了加盟费、签了合同,结果到进货环节,发现公司发来的价格是市场价的一倍以上,蒋女士的店一个月都没有撑过。

河南的李先生,因朋友称自己“有渠道”成为某品牌奶茶的区域总代理,喊上好友狂投400万元,最后石沉大海、血本无归。

湖南的吴先生,受“明星效应”的影响,加盟了某明星代言,“毛利高达70%”的奶茶店,结果不仅无人问津,加盟商的承诺售后服务完全没有跟上,加入维权群才发现,光这一个群里就有100多名加盟商亏损......

被“餐饮加盟刺客”背刺的玩家数不胜数,饭先生却还是执意要跳入这个坑,其实也有他自己的考虑。

一是因为,后疫情时代,由于中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速,越来越多从前专注直营的餐饮品牌开始放开加盟,其中不乏老乡鸡等知名品牌。有了这些品牌的加入,餐饮加盟正在变得更加正规,舆论风向也有所改变。

更重要的一个原因在于,2018年,饭先生就开始选择适合加盟的餐饮品牌,很现实的是,动辄六位数的加盟费,让他望而却步,始终没有迈出第一步。

一等就是两年,没等来合适的品牌,疫情倒是“不问自来”,一时间实体餐饮倒了一片,就在饭先生思考是不是该打消念头之际,有家之前看好的煲仔饭总部主动降低了加盟门槛。

不仅加盟费少了一大半,还承诺两年后返还,而且两年前这个省内数一数二的煲仔饭品牌,对员工数量、门店面积都有十分苛刻的要求,但现在也全部放宽了,这意味着,加盟费、员工工资、门店租金都有所缩减,饭先生几乎没怎么犹豫就选择了加盟。

二、一年半回本,是实力还是运气?

2020年底,饭先生的煲仔饭正式开业,总投资在25万元左右。

其中,物业7万元,含第一年租金、转让费、电力增容;装修8万元;加盟费2万元;设备及其他一些费用8万元。18个月后,饭先生就收回了全部的成本,在实体萧条的大背景下,饭先生对于这个成绩是满意的。

当然,这个创业回本的速度即使放在疫情之前,也相当不错。至于为何能击败“餐饮加盟刺客”,饭先生对「螳螂观察」说了三点原因。

第一是盈利能力,这家煲仔饭定价略高,在其他类似的产品买十二、三块的时候,该品牌的售价平均下来已经超过了20元,并且饭先生的店周围有三个产业园,几千家公司,上万个员工,饭先生每天能卖2000元,就可以保本微利,而现在饭先生店里的日销稳定在2500左右,所以短短18个月就收回了全部成本。

第二是标准化程度,饭先生选店面的时候,总部会派招商人员实地查看审核把关;饭先生招聘的员工,总部免费帮忙培训;煲仔饭用菜量大,总部还贴心的提供送菜服务,前一天下单,第二天就能配送到店,量大、准时还能保证食材的新鲜。

不仅如此,这家煲仔饭走的是预制菜的路线,在疫情零星爆发的大环境下,外卖才是餐饮的出路,如果要坚持现炒,肯定会影响出餐速度,这家煲仔饭,80%的单品都能在接单2分钟内出餐,并且预制菜也更有成本优势,这也成为了饭先生熬倒周围两家只做线下的快餐店的关键。

第三是渠道话语权,饭先生的店,堂食和外卖是同时上的,平时堂食占大头,但在疫情比较严重的时候,外卖收入会占到总收入的60%,外卖简直就是餐饮业的第二生命线。

可是,重要归重要,可哪个做餐饮的不是对外卖又爱又恨,22%的抽成,这抽的不是营业额,抽的是餐饮人的大动脉啊。

幸运的是,饭先生选择的煲仔饭,是一个知名连锁品牌,在当地是妥妥的NO.1,所以在美团上的抽成也会比别家少4%,这意味着什么,以饭先生的店为例,日销2500,线上占60%生意好的时候,每个月能少被抽2000多块钱,要知道,饭先生的店,一个月的房租也才3500。

除了抽成更少以外,美团、饿了么强迫商户“二选一”的事情,饭先生也经历过,但因为有品牌撑腰,他果断拒绝了,两家外卖平台都上,不仅没人为难他,店的曝光度、销售额也没受到影响。

盈利能力不错、标准化程度高、渠道话语权足,饭先生能回本也是顺利成章的事情,当然,最根本的原因还是在于他确实选择了一个比较靠谱的餐饮品牌,可即便是在“餐饮加盟刺客”包围圈里突围的饭先生,对于餐饮加盟也有一些怨言。

三、威胁、关店、抢生意,餐饮加盟这条路不好走

作为餐饮加盟大军中,极少数赚到钱的人之一,饭先生依旧对「螳螂观察」表示,投资有风险,创业需谨慎,并讲述了真实发生在自己身上的两件事。

在开店第一天的时候,因为附近打工人众多,新店又有优惠,所以直接爆单了,但总部规定,所有煲仔饭的大米都需要提前泡水30分钟,只有这样才能保证煲仔饭的口感。

可是,即使前一天饭先生按几倍的量备菜备饭,做足准备,结果还是没扛住单量暴增,提前泡好的大米,到中午就用光了,重新泡又要再等30分钟,打工人就一个小时的午休时间,哪有多余的半个小时等你慢慢泡米,更何况还有外卖小哥嚷着催单,你跟他说要泡米半个小时,他不掀翻你的桌子才怪。

没办法,饭先生只能偷偷拿没泡足30分钟的米先顶上,饭先生觉得ok,顾客说没问题,总部派来的督导不干了。

督导发现员工拿泡水不足30分钟的米做饭,本来也就打算敲打敲打就算了,但因为开业第一天太忙,员工们脚底都磨破了,没听到表扬,先被劈头盖脸的训了一顿,瞬间就炸了,怼的督导火冒三丈,最后气的他直接拿出手机录视频,扬言“这事没完!”,表示自己一定要告到总部,搞到饭先生关店为止。

不幸的是,规章制度里确实规定了这一条,最严重的后果可能真的要关店。开业才一天,就要闭店,饭先生慌得一批,只能拿出哄老婆的那一套,低声下气地赔礼道歉、做保证,红包、礼物一个不少,算是“割地赔款”了,念在确实是初犯,而且态度良好,最主要的是马屁拍的到位,督导也就睁一只眼闭一只眼,放过了饭先生。

如果说这次“泡米事件”,饭先生的责任更多点,接下来这件事,完全是总部作妖。

今年,总部看到饭先生生意越来越红火,觉得这块肥肉不能让饭先生一个人吃,于是隐隐约约的透露出想在饭先生所在的商圈,再开第二家店。

一条不到百米的小街,开两家一模一样的煲仔饭?这下轮到饭先生吃不下饭了,再好的生意也架不住这么分流,这样做最后的结果只能是,两家店都吃不饱,大家一起完,只有总部埋头赚加盟费。

你不仁,我不义,饭先生狠狠心,居然想出来一个“诈胡”的计策,主动和总部说,新店我超感兴趣的,让我来搞吧。

考虑到饭先生毕竟是合作了一年多的老加盟商,而且对这个商圈比较熟悉,再加上,总部知道抢自己人生意,玩的是损招,也有点不好意思,所以就同意将这个分店优先划给饭先生。

揽下了这个活,饭先生该吃吃,该喝喝,但开新店的事,一件都不做,总部来催,他就说你看这街上哪儿有好门面?拖了几个月,总部倒是没再来问过,也不知道是不是放弃了,但饭先生表示反正他已经回本了,能拖多久就赚多久,实在拖不下去了,再开一家店就当少赚点。

总而言之,在现在这样恶劣的环境下,实体+餐饮+加盟,无疑开启了创业hard模式,不管是开店第一天就被威胁关店;还是营业额不错,就要被自己人抢生意,这样的情况,搁谁身上受得了。

像饭先生这样,一条命通关的,毕竟还是少数,大多数人现在还在坑底“躺平”呢,所以如果真的想走上创业这条路,一定要做好充分的准备和调研,千万不要因为受到鼓吹或者其他影响,就脑门一热就冲向了“九死一生”的前线。