从去年开始，就感觉现在单品店的形式很火爆。
以上海地区举例，出现了以贝果、吐司、司康、可露丽为主的单品店。
先不分店铺规模大小，品类倒还挺多的。当下比较流行的产品，好像都能找到那么1-2家单品店性质的店铺。
单品店这么火热，那么开一家单品店是不是也很容易呢？这就不一定了，里面门道还真不少。
怎么选“这个品”就成为开单品店的关键。
一、单品店也有不同
先来看看目前比较有人气的单品店。
大致上可以分为两类。
第一类就是我们在商场里经常看到的KUMOKUMO这类店铺。在消费者眼中，KUMOKUMO是一家专卖芝士蛋糕的单品店。
但实际上，KUMOKUMO更像是只卖一种元素的烘焙店，而这个主要元素就是“芝士”。
所以它的店内出售的产品都是围绕芝士而研发，芝士蛋糕、芝士布雪、半熟芝士、芝士布丁烧、芝士小脆、巴斯克等。
严格来说，KUMOKUMO这类店铺不能算真正意义的单品店，它的产品不仅是芝士蛋糕。
第二类是真正意义上单品店——只卖一个品类。
Edmi Patisserie 可露丽
SKROLL司康
泽田本家 铜锣烧
唐恩都乐Donuts 甜甜圈（已闭店）
RORURORU 津田卷
FOTY 可曼卷
......
不过，现在越来越多的单品店也开始增加其他的产品...
以上这些店铺的特点就是专注于一个单品，在这个单品上增加风味的变化，从口味上丰富店铺的SKU。
这类单品店可以做到一款产品有数十种的口味选择。
也可以只专注2-3种口味如FOTY，店内只卖三种味道的可曼卷，这样对于店铺后厨出品来说确实轻松很多。
二、“这个品”，怎么选？
以上这些不完全统计，说明单品店确实是想开店的人可以选择的一个方向。
那么，对我们想要开一家单品店的小伙伴来说，怎么去选择“这个品”呢？
这个品是不是可以随便从配方书里选一个，就可以顺顺利利开一家成功的单品店的呢？显然不是。
我们来讨论看看。
“这个品”应该具备哪些特点呢？
01、找经典，跟着大牌一起做
从上面这些店铺选择的产品，我们可以看到现在出现的品类多数仍以消费者比较熟悉的产品为主，如吐司、贝果，这类产品本身就已经在消费群体建立了一定认知。
还有一种可能，就是这几年被网络带火出圈的产品，如可露丽、司康等。
所以你可以：
一个大众熟悉、已经建立认知的单品；或跟着现有单品品牌一起做。
02、挖掘新品类，有一定风险
当然，如果你要是勇气可嘉（资金充足），你也可以选择一个比较新颖的产品。
这个新颖产品可以不局限于本土，可以是国外已经比较成熟的产品。同时，它可能是在小众圈有一定认知的产品。
这里我就不得不提到铜锣烧。
以前我们对铜锣烧的认识，应该都是从动画片哆啦A梦里知道的吧？现实想吃的话，能买的店比较少。
而现在，以铜锣烧为主的单品门店如泽田本家、辛一等都非常受欢迎。铜锣烧也变成在本土可以轻松购买到的产品。
这也是从0-1，一步步积累，建立消费者认知而成功的单品。
所以你可以：
选择一个新颖且有前景、有潜在受众的单品。你要独具慧眼和胆大，因为有失败的风险。
03、可玩性很重要
针对这个品，我们还要去解析它是不是有可玩性。
就像是乐高，为什么这么多人喜欢他。因为它的可玩性强，按照图纸可以做出这个造型，自己DIY又可以玩出另外一种花样。
对于想开单品店的店主而言，这个品必须要有很强的可玩性。
这个可玩性包含了哪些呢？
我个人认为，这个品本身制作要简单，口味要单一。
你看啊，贝果、可露丽、司康，这些产品基础配方做起来都不难，而且本身口味吃起来也偏向朴实。
朴实才有叠加的可能性呀！
如果选择制作难度高的产品，你需要花费大量的时间去做产品，这本身已经很累了，哪有时间再去研发新玩法，更别说还要不断更新迭代新口味。
所以你可以：
选择一款搭配性强，且制作不复杂的品类。它可以和不同食材、元素碰撞组合，延伸出多种口味。通过口味来丰富店铺的SKU，即便是只有一个品，也能让消费者产生购买欲。
三、下一个单品，你预测是？
随着单品店的不断出现，可以选择品类可以说多，但真正能做起来的好像又不是这么多。
如果让你们来预测下一个单品，会是什么呢？
// 碱水面包
从目前连锁面包店现有的比较流行的单品，我个人感觉碱水面包可以是一个方向。
--->从造型角度，碱水面包造型可玩性挺高的，有碱水结、碱水球等。
--->从健康角度，碱水面包少糖少油，可以满足饥饿感，很符合当下消费需求。
--->从口味角度，碱水面包可以与抹茶、巧克力、芝士组合，也可甜可咸可辣，还可夹心。
好像听起来很不错，那么，谁来开一家呢？
还有什么单品呢？
// 巴斯克
巴斯克？
巴斯克在连锁面包店里也是常客，但以巴斯克为主的单品店貌似没有？
巴斯克的制作、口味搭配，貌似都还挺符合单品店的条件。
// 恰巴塔
这里我还不得不提到一个单品——恰巴塔。为什么没有只卖恰巴塔的店铺？这个问题留给大家来讨论。
写在最后：
单品店确实是在流行，但单品店也有很多不可忽视的问题。
其中最大的一个困难就是如何通过这个品去不断吸引消费者。
我们都知道，任何店铺都会有一个消费周期，全品类的面包店都会有低谷。作为只卖一个品的单品店，怎么提高新鲜感、增加复购率，这是一个必然会发生且需要解决的问题。
这在过去一些被市场或者消费者淘汰的单品店身上已经得到验证。
今天主要想和大家先聊聊如果我们开一家单品店，在前期应该怎么去选择，至少先迈出第一步吧。
后面我们会再讨论如何让单品店做出来，且做出圈后又如何守住它。