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奇香牛骨头烹制秘方及工艺(香料配比及用量为核心秘方)

奇香牛骨头烹制秘方及工艺(香料配比及用量为核心秘方)

  • 教程售价:18
  • SVIP价格:免费
  • 教程来源:石占小吃培训网
  • 教程作者:石占君
  • 最后更新:2023-03-24

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教程介绍:

火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列,用中草药烹制而成,不仅味道鲜美、营养丰富,而且回味深长,让人留恋往返。专家评说:骨汁骨油骨膜骨肉之美味,养颜美容美体保健之佳肴,男女老少皆宜。

奇香牛骨头烹制秘方及工艺

一、秘方及用量

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二、牛骨头烹制工艺

1、选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。

2、准备工序:

① 将牛骨头剁成6公分左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂15-30分钟,清洗过滤加盐腌制2小时。

② 牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。

3、加料烹制:

① 将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味)。

② 加锅盖小火煮,1小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

③ 加锅盖慢火再煮1小时左右,出锅之前10分钟,加入适量牛肉香精,出锅后滤干,即是味道鲜美的牛骨头。

三、注意事项

1、本资料配方经过三次改动,配方及用量以本资料为准;

2、花椒、辣椒必须要加,按本地口味适量加入;

3、味精要用耐煮增鲜味精;(“厨师乐”牌)

4、牛骨头不要煮得太烂,不能骨肉分离;

5、换料时只需要更换料包,汤可长期使用;


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