“现炒”风靡快餐业,小女当家再次创新模式,把现炒做到极致!

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近日,“现炒快餐模式开创者”小女当家深圳首店携现炒快餐新模式,再次革新了当下的快餐赛道。

从1.0版本的现炒快餐称重模式到2.0版本的现炒小碗菜模式,再到当下的设备智能化、独立操作岛、体验星级化,小女当家似乎一直在不断求变,不断的尝试、不断的打磨品牌新的单店模型。

正如创始人罗红勇所言,“小女当家这些年一直在做一件难而正确的事情,把现炒和体验做到极致”。

中式快餐业一直有一个弊端,模式重、成本高、毛利低、利润薄,过于依赖厨师,难以连锁复制。

正是这样的特性,持续限制了中式快餐品牌的发展,哪怕是当下坐拥门店数最多的乡村基品牌,门店总数也未超过2000家。

在这样的赛道背景下,小女当家此次的模式革新有何优势呢?在快餐上又进行了怎样的突破呢?跟着餐饮O2O去探店,深入了解一下吧!

一、小女当家开出3.0旗舰店

在整个快餐赛道,小女当家这个品牌在体量规模上并不突出。

据统计,目前小女当家整个品牌也不过29家门店,主要分布在江西、广东这两个省市。我们为何对这个品牌如此关注呢?

因为它是现炒快餐自选称重模式的开创者,也是当下中式快餐赛道革新者。

2017年,小女当家带着现场炒制、自选称重的快餐新模式走进深圳,立马就在全国快餐市场掀起了一阵飓风,引来了大量餐饮人前来蹲点、模仿、学习。

直到如今,现炒快餐自选称重依然是当下中式快餐赛道的主流模式,吸引了大量快餐品牌尝试,连巨头老乡鸡、大米先生、乡村基等品牌都在不断入局。

就连正餐大佬西贝都看好这一模式,2020年战略投资了小女当家。而且,这些年小女当家几乎店开一家爆一家,以事实证明了模式的先进性。

既然现炒快餐模式如此好,为何小女当家开店速度如此之慢?

开店慢肯定是有绕不过去的痛点或者瓶颈,要么模式方面?要么战略方面?或者创始人思维意识方面?那么,小女当家是因为什么呢?

在餐饮O2O看来,主要有以下两个原因:

1、模式层面。一直以来,快餐行业都在追求极致的效率。快的背后,是操作的标准化、口味的标准化以及去厨师化。

因此,在现炒快餐模式出现之前,如真功夫做的都是工业化快餐,不需要厨师,门店预热加工即可售卖。

而小女当家现炒快餐自选称重模式的出现,却让快餐慢了下来。

让厨师回归,明档现炒,重回传统的“炒、蒸、焖、煮”,满足了口味,又满足了既视体验感。在一定程度上,是对快餐餐饮核心本质的返璞归真。

所以我们谈到小女当家,用的最多的一个词就是:好吃。

好食材、好工艺和现炒现做,小女当家直接以正餐的标准对当时的快餐赛道实现了降维打击,成为了当下快餐赛道的品质标杆。

但这份“好吃”是有代价的。

第一,效率层面比较难跟上;第二,模型很重,对厨师的要求比较高,难以复制连锁。

小女当家后来转型尝试小碗菜模式,显然是希望通过以碗出餐的方式,提高门店效率。不过,效率是提高了,但过于依赖厨师的缺陷依然没有解决。

2、创始人层面。小女当家的创始人罗红勇是一个对事业有着非常强烈坚守之人,苛求尽善尽美。

在他看来,品牌最强壁垒就是创新,疯狂的创新,适应市场,不断求变。

“先找旗杆,先做出1,然后不断调整。在消费认同与商业价值中衡量。”这些年,小女当家其实一直在围绕现炒快餐模式不断打磨探索。

罗红勇渴望探寻出一个可沉淀、可快速复制单店模型。而此次小女当家推出的现炒快餐3.0店,正是罗红勇沉淀十多年后,推出的新一代旗舰店模型。

在创业普遍“急躁”的当下,罗红勇这样的执着虽似笨拙,却难得可贵。

二、四大方面“升级”,全新模式引领中式快餐变革

那么,此次小女当家推出的现炒快餐3.0旗舰店,品牌做了哪些迭代,体验如何升级?顾客对此是否买账呢?

1、设备智能化,摆脱“大厨依赖”

此次小女当家快餐3.0旗舰店,最大的亮点之一就是设备的智能化,智能炒菜机、智能蒸菜,智能程序控制,油调料自动喷入,无需厨师小工都能上灶。

直接以智能设备的导入达到去厨师化的效果,实现中式快餐的革命性颠覆。

据小女当家内部人员介绍,目前深圳3.0版本店后厨员工13人,厨师技工只有2人。小工培训12-15天上岗,在智能化设备协助下,可100%还原大厨炒菜水平,口味标准化有保证。

且小女当家的标准化、去厨师化与快餐1.0时代不同,在保证效率“快”的基础上,实现了标准与“好吃”的双赢,既实现了复制连锁化,同时符合小女当家“精致快餐”的高端品牌理念。

小女当家快餐3.0旗舰店让我们看到一件事:标准化和美食是可以有交融的。

2、分档口售餐,提高交易效率

此次小女当家快餐3.0旗舰店,还有一个核心亮点就是分档口售卖。

一个门店,九大独立操作档口,水果沙拉档口、铁板炒菜档口、蒸菜档口,炖汤档口、寿司档口....种类极为丰富。

据石占小吃培训了解,小女当家3.0旗舰门店包括水果甜品可做到60个sku,多品种,宽品类,多式多样。且每周更新菜单内30%菜品,可很好满足消费者“舌尖”需求。

与流水线式快餐售卖模式相比,分档口售卖模式无疑是一大创新突破。

极大解决了当下中式快餐普遍存在的排队长、交易效率慢问题,消费者无需过多排队,便可自由灵活去到喜爱菜式档口取餐。

3、快餐的价格,正餐服务体验

当下的快餐已不再是低消费人群的代名词,而是快节奏生活下,更多食客的选择。除了口味以外,场景体验也成为了消费者核心关注问题。

而在这一点上,小女当家也一直走在前列。

此次的3.0版本旗舰店,小女当家更是将服务体验做到了极致。整体门店设计以绿色基调为主,就餐空间轻奢简约,动线流畅,可与当下小正餐门店媲美。

门店场景内更是无处不释放着品牌的价值点和安全背书,可视化的食材展示,真产品、实价格、零距离,呈现出了大牌快餐看得见的优质。

就餐入口处还备了热毛巾,热敷洗脸洗手都非常舒适,服务可谓体贴又细致。

除此之外,小女当家在数字化层面也狠下功夫,大力发展会员体系。根据小女当家内部相关人员介绍,目前小女当家会员已达30万人。

门店现场更是添加了自助与人工两种买单模式,消费者只需要将菜品放入指定位置,就能直接计算价格,极大提高了结算效率。

4、多品类、多品种,多业态融合

在越来越多餐饮品牌走向全时段,多业态融合已成主流趋势的当下。

据罗红勇介绍,小女当家打算结合水吧打造外摆区,做茶饮、咖啡等产品,将下午茶时段纳入门店经营。

同时,在晚餐层面,除了常规时段的快餐服务以外,小女当家或许还会尝试往自助餐以及小正餐层面发展,延长整个门店的经营时长。

不过,目测小女当家的下午茶、晚餐自助模式,目前都还处于初始尝试阶段,仍然需要去做持续的内部优化,同时也需要时间让顾客有一个逐步适应和认同过程。

顾客对小女当家3.0版本旗舰门店反馈如何呢?

据门店内部人员介绍,450㎡门店每日用餐超2000人次,仅午餐时段用餐就高达1200人次,排队已成常态,日营收更高达7万元,正冲击10万目标。

三、用“加法”做中式快餐

快餐品牌常用的运营手法是做减法,拼效率、拼成本、拼人工,利润就是在成本全副武装以后的“剔牙缝”。

特别是在这个后疫情时代,消费降级趋势之下,价格成为了当下消费者的敏感点,平价、低价产品成为主流。市场上涌现出了一大批主打1X元就能吃饱的自选快餐品牌,将快餐再次推向拼价格刺刀的时代。

但小女当家却一直都是反着来的,自诞生开始就不做减法做加法,拼质量,拼顾客满意度,拼产品价值,做有温度、有锅气、有追求的高品质简餐。

3.0旗舰店的小女当家在这一点上表现得更加明显,可视化的健康食材,独立档口式的现炒制作,星级正餐般用餐体验,直接将快餐往简餐、小正餐上靠拢,跳出“红海”,在一片比“低”中开出一条新道路。

即便是在当下这个讲究极致性价比时代,小女当家依然可凭借其高品质的出品,让顾客心甘情愿为品牌的“高价值”买单。这就是小女当家的魅力。

不过,当下小女当家3.0旗舰店虽然解决了效率与连锁问题,但在模式上依然偏重,想要跑起来并不容易。据悉,目前,小女当家已经规划了三种店型。

1、品牌大店,即当下3.0旗舰店,面积在400-500㎡左右,未来主要开在城市的地标级商圈地段,主要用于塑造品牌形象,提升品牌势能;

2、中型店,面积在200㎡左右,开在城市次级商圈地段;

3、社区小店,面积在100-120㎡,主要开在社区以及生活街区。

未来,社区小店将是小女当家最主要的店型,兼顾好吃与效率,同时投资成本低,可快速复制连锁。小女当家未来想成为社区的高品质家庭厨房。

社区小店模型具体是怎样的呢?能否快速跑起来呢?