从网红到长红!十年“火锅常青树”小龙坎做对了什么?

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餐饮老板内参

经典烧烤全套机密配方及菜例

哥伦布:“怎样才能让一颗鸡蛋自己立在桌面上?”

路人:“不可能,鸡蛋是圆的。”

哥伦布:(啪)“用点力往桌上一磕,它就立住了。”

路人:“这么简单?我也会。”

哥伦布:“对。我发现新大陆之后,所有人也都觉得‘我也可以做到’。但在发现之前呢?”

广为流传的哥伦布故事,传递着相信的力量,餐饮圈也是如此,激烈的竞争格局中,需要“哥伦布”去创新,去破局,发现新大陆。

当前的餐饮环境,火锅赛道最卷,竞争最激烈。各大品牌忙着放加盟,跑规模,冲击更高门店数,试验门店新模型,向下沉市场发力,联名大IP,营销风生水起,俘获年轻消费者。

新秀频出,穿越餐饮周期,沉淀颇多方法论的老品牌也在持续发力。火锅赛道不断领跑的关键点是什么?

或许探索10年,创新10年的小龙坎能提供一个成功的样本,特别是在火锅连锁加盟这一路径上。

从2014-2024年,小龙坎作为探险者,探索出一个又一个“新大陆”,为火锅连锁加盟业态试验了从运营到营销,再到加盟的多维度玩法,持续注入新观点、新模式、新力量。

一、“好吃”放首位:十年之间,爆款频出

产品力是消费者选择品牌的直接动力,也是品牌发展的重要根基。

作为川渝火锅的品牌代表,小龙坎从诞生之日起,就将“好吃”放在首位,以“好味道”回馈消费者。小龙坎不断改进油料、配方、工艺,坚持用优质牛油,多年努力终没被辜负,在2023年,小龙坎成长为麻辣牛油火锅头部品牌。

清晰的品类定位将引领品牌持续向前发展。如今,小龙坎以“成为全球麻辣牛油火锅第一品牌”为愿景,进一步突出了对火锅细分赛道的占位导向。

这一对火锅细分赛道的详实愿景,不仅能让消费者更好地认知品牌,也能让加盟商等合作伙伴对公司发展规划认识更准确。

正如小龙坎的企业价值观,“客户第一、持续创新、务实担当、利他共赢”。品牌与加盟商同心协力,共谋长远发展,是一种长期主义的发展理念。

落实到产品创新上,小龙坎10年历程,爆款频出。

早几年有行业大单品“冰球鹅肠”“玫瑰圆子”“霸王牛肉”等菜品,2021-2023年更是首创了“酵藏锅底”、研发“有料”系列口味锅底,推出时令菜系、黑金系列等主题单品,旗下茶饮品牌“龙小茶”更是推出“霸王冻柠茶”“摇摇杯”等多款产品,均大受好评。首创的“九子系列”一跃成为必点招牌菜,联名“故宫观唐”定制的龙形底料则是行业独创。

从品牌初创到跻身行业头部,品牌势能高涨,这背后离不开“创新”二字。唯有创新,才能让品牌保有活力,才能在激烈的市场竞争中拥有强大的竞争力,无论逆境顺境,都能灵活应对,先行他人。

二、新营销活动:品牌曝光破20亿,GMV超4000万元

10年发展,小龙坎已经沉淀出成熟的营销方法论,借势营销,实现1+1>2的高曝光,切实实现年度增量。这些营销动作,已然是火锅赛道的主流打法。

龙是中国人的图腾。甲辰龙年适逢小龙坎品牌十周年,可谓上应天时。临近春节时,小龙坎便在全国范围推出了“龙年第一顿,就吃小龙坎”大型营销活动。携手故宫观唐,与顶级IP联名,还发放了1亿元火锅基金。

回顾“龙年第一顿”项目,小龙坎推行了近一年的“四统”策略成效显著。据小龙坎透露,新春期间,品牌曝光破20亿,GMV超4000万元,在抖音等推广主战场拉新率提升超600%。

三、发力门店新模型、新运营:逆势布局100家

“在卷的时代,我们得各做各的卷子,所以我们看似‘傻’的举动都是必须的。”小龙坎相关负责人说道。

后疫情时代,各品牌开始向社区餐饮发力,离消费者更近一点。火锅赛道,小龙坎在2023年全方位发力社区店模型,把品牌势能转化为新业务线,全国布局超100家门店。

运营层面,深度贯彻“请回来、走出去”思想:邀请加盟商到成都,分批次参观新门店新模型新产品,输出新的管理运营方式;走出去,总部人员到全国多个城市组织开展了线下交流游学活动,切实赋能各地⻔店,帮助合作伙伴解决运营管理问题。

此时,逆势而为的小龙坎门店数也重回800家。

到2024年,餐饮环境巨变,运营策略需更惊喜、更灵活。小龙坎为各区域合作商带来“一店一策”新模式,面对面为每家店量身定制运营与营销的细化方案,从基础出发,包教包会。

总部团队成员2个月内人均飞行3万多公里,为各区域合作商带来“一店一策”新模式,让每家门店都拥有一套单店分析鱼骨图,从基础的发传单拉客、平台提升商家套餐开始,学习贯彻运营市场方法。

抓效率,研发新模型,提升当下门店效率的同时,也在创新场景,搭建新消费客群的沟通渠道。

据悉,小龙坎3.0版本的门店针对商场场景、年轻消费群体进行搭建测试,将于10月面世。过往小龙坎只开街区商业店,并未涉足商场领域,3.0版本门店将进一步拓宽小龙坎的业态场景,从另一个层面填补空白市场与人群,顺应当下“好味道+高质量”品牌之路。

四、品牌竞争背后,更看价值观!

2022年,小龙坎启动全新的10年战略规划,按照1+3+3+3的节奏,将未来10年分为4个阶段。小龙坎以“活下来”作为品牌当年内部的口号。但越是艰难的时刻,越考验公司的战略定力。当时管理层达成了八个字的共识,“聚焦主业,稳中求增”。

社会经济活动恢复正常的2023年,小龙坎火力全开,通过专业高效,去下沉业务,重塑规模,恢复全面增长。当年的门店数基本与2019年相当。

在今年,小龙坎定调“全力冲刺”,抓高质量门店,抓人才双增长。沿着战略规划,稳定不移地前行,这背后是品牌重要价值观的引导。

小龙坎相关负责人也提到,“全力冲刺”。力从何来?“公司将以战略驱动为发展引擎,公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。”

10年时间,小龙坎作为探险者,探索出一个又一个“新大陆”,为火锅连锁加盟业态试验了多维度玩法,也为火锅行业的连锁加盟模式持续注入新观点、新模式、新力量。

蹚出这一条条路,靠的是小龙坎超前的战略洞察、坚韧的战略定力与一以贯之的战略执行力,更是品牌创业10 年坚持只做一件事、始终聚焦于小龙坎品牌及相关产业链、与利益共同体协同发展的决心使然。

得益于这样的价值观,小龙坎才能制订长远战略并持续执行,在这一过程中,逐渐完成对加盟商的管理、提升、赋能,实现共同成长。

品牌进入第10年,从餐饮行业的生存周期中位数来看,小龙坎已经算“老牌”了。当年的网红已然长红,品牌热度的维持已然成了一次耐力长跑。

“我们要像哥伦布,希望还能多探索一下新大陆。但愿在下一个10周年时回看现在,会发现我们没走多少弯路。”企业价值观的坚定,让企业发展节奏一直稳定,品牌营销有活力,产品创新有方法,新模式、新店型随势而变,探索虽然艰难,但坚定异常。