在中东和非洲的许多国家，传统朴素的咖啡酿造方法至今仍然很受欢迎，其实对于这方面的信息我们了解不多，一方面是咖啡文化在中国也就近十几年才开始蓬勃发展，另一方面这种咖啡制作的方式也不大符合我们国人口味，所以想能喝到一些比较传统“原始”的咖啡冲煮还真的有点难度。平时我也比较有意识收集那些没听说过的咖啡冲煮方式，了解一下那些神秘国度，他们所进行的“咖啡仪式”。
前阵子有看到一个国外的咖啡分享，里面提到了一种名为Touba coffee的东西，查询了一下，其实是图巴咖啡。“图巴”是个地名，是非洲国家塞内加尔中部的一个城市。图巴咖啡自然也是塞内加尔一款传统咖啡，这款咖啡的历史可真够源远的，它是于1902年由宗教领袖阿马杜·班巴首次引入该国，所以最初这款咖啡其实喝宗教离不开关系，不过随着时代变革，在过去几年中，这款咖啡的消费宗教的联系越来越少，也开始变得更大众化，据说在塞内加尔各地的许多人（包括西非一些国家的人）都很喜欢喝这款咖啡。
由于图巴咖啡最初是宗教领袖引入塞内加尔，所以最初它主要作为宗教仪式的一部分。20世纪初，塞内加尔历史上一位重要的文化和宗教人物谢赫·姆巴凯（Sheikh Mbacké，也被称为Serigne Touba），他也是伊斯兰穆里德兄弟会的创始人，据说向其他穆里德穆斯林介绍了这种饮料。塞内加尔自1659年以来一直处于法国殖民统治之下，Serigne（以下称呼为塞里尼）毕生致力于以独立的名义促进和平抗议，他相信，通过苏菲主义（伊斯兰教中神秘的宗教实践团体），塞内加尔人民可以实现社会平等与和平。然而，他因宣扬伊斯兰教义，被迫流亡在邻国加蓬和毛里塔尼亚度过13年，返回塞内加尔后也被软禁了15年。
就在他在加蓬期间，塞里尼偶然发现了（一种原产于中非的木兰树的种子荚，也被称为塞内加尔胡椒）这种植物具有麝香味道，在当地烹饪中使用的方式与黑胡椒相似。塞里尼认为，用这种塞内加尔胡椒和咖啡混合可以制作出一杯特别的咖啡，可以用来给伊斯兰穆里德兄弟会的追随者在祈祷时获得更多的精神，这也就有了图巴咖啡。
这是有关图巴咖啡的由来和历史，不过现在塞内加尔已经把图巴咖啡变成日常饮品了，接下来细节就是要了解一下到底如何制作一杯图巴咖啡呢，首先最核心的原料就是上述的塞利姆的谷粒，这种咖啡通常都是用罗布斯塔种的豆子制成，大多数食谱使用大约100克罗布斯塔咖啡豆、10克塞利姆颗粒和800毫升水，当中的配方也可以稍微有一些变化，可以包括丁香或豆蔻，它们被压碎并加入研磨咖啡中。
传统上，这种咖啡是直接从处理好的生豆开始烘焙炒制开始，在烘焙过程结束时加入干燥和磨碎的塞利姆颗粒（因为它们比咖啡豆烘焙快得多），通常图巴咖啡都是炒制深烘焙的程度。因为加入了塞利姆颗粒，使得整体这本咖啡具有辛辣和微苦的味道，为了对抗增加的苦味，一些人习惯添加糖，也会使饮料口感稍浓，最后会用滤布来过滤一下出品。
通常这种咖啡在在塞内加尔，是会出现在被称为tanganas的餐馆和街头路边摊，他们通常可以将这种咖啡煮一天，然后再端给顾客，所以他们都属于“大锅炖”的配方，通常使用5升水、1公斤咖啡和半公斤磨碎的塞利姆颗粒，将它们放在大锅里，有时还添加糖。随着时间变革，这种传统的咖啡也与时俱进了，据说图巴咖啡现在也会有相应的胶囊咖啡的产品了，甚至还有一些可以快手冲调的单份咖啡袋的形式销售，俨然一副咖啡时尚单品的节奏啊，哈哈哈。
另外一个可能大家比较好奇的就是这种咖啡对身体是否有啥影响，我看到相关报道是有提及，这种图巴咖啡里面的塞利姆颗粒对健康有益，在西非传统医学中，塞利姆的谷物据说可以用来治疗不治之症（呃呃呃，感觉有点夸张了吧），在2019年有一份相关研究，是提及这种香料可以对抗和提高对疟疾感染的抵抗力。但这里有一个前提是，这种健康方式更多是指咀嚼生食这种塞利姆颗粒，相反在图巴咖啡中长时间煮沸，可能会释放更多的酸性化合物和二萜，会刺激消化系统。
然后这里还发现一个超级有趣的新闻，说的是在2007年雀巢速溶咖啡在塞内加尔的销量下降，原因就是这种带有香料的图巴咖啡消费量上升，挤占了雀巢的市场份额。雀巢为了应对这一情况，于是就在推出了非洲咖啡系列，算是“投其所好”把，包括不同的香料和口味的速溶咖啡，哈哈哈哈。当然如果你说图巴咖啡是否具备可以推广到更广阔的国家或者地区，我个人觉得这和区域饮食文化息息相关，不过市场还是有增长的潜力，我们也可以静观其变吧。