年末了，各大平台都推出了年度报告。
作为一年的总结回顾，小伊自然也要来跟风盘点盘点，那盘点些什么呢？
直接点！我想和我们距离最近也是存在感最高的，莫过于产品了吧！
所以今天就跟着我来一场2021网红产品回忆杀吧~
一、KUMOKUMO芝士蛋糕
“叮铃铃”！
自2020年12月24日KUMOKUMO首店于上海美罗城开业以来，便迅速认领了“排队人气王”的称号。排队百米等待四小时以上，都是屡见不鲜的事。
无独有偶，这样的场景也出现在了此后开出的每一家店。即便是已经过了一年，排队半小时也是很平常的。小伊实名认证，已经看到好几次商场门一开，就已经陆续排队的盛况。
而标志性的橙色，也为其加分不少，更是被网友赞誉为“芝士蛋糕界的爱马仕”。
（图源：KUMOKUMO公众号）
KUMOKUMO芝士蛋糕为什么火？
芝士价值感高且市场规模大，以芝士蛋糕为载体切入，更容易被消费者接受。
6寸设计符合消费者易食用分量，且匹配39元高性价比，容易达到消费者心理预期。
质地上主打云朵般绵密，易咀嚼，很贴合国内消费者的口感偏好。
现场制作带来新鲜感，盲盒烙印带来兴奋感，出炉摇铃带来仪式感，节日限定带来趣味感，限购产品带来稀缺感。
还有一个事件：黄牛加价倒卖。也侧面反映了KUMOKUMO的火。
而KUMOKUMO坚决抵制的行为，也造成了全网9000多万的热度，并在此后的南京新街口店采取了实名制认证购买蛋糕的解决方案。
二、柿子蛋糕
今年秋天，柿子蛋糕火了。
柿子虽然一直是秋天里的应季水果，也有着颇具记忆点的香味与风味，但说实在的热度方面一直起不来。一般都以简单的柿饼处理就结束了。
我认为呢，很大一部分原因，还是被已有的原料所框住了，且柿子由于没热度，大家对它的开发也少，想要用柿子酱之类的就需要自制，但由于果肉水分较多，所以处理起来也较为麻烦。
但这两年，大家对于原料的敏锐度上升了，或者说打开了脑洞，为此柿子在被看到之后，迅速有了发力的点。
杭州“第贰杯”社区咖啡店，就依靠着柿子蛋糕一举成名，引发了各路网红的打卡，并且随之也引发了关于柿子甜品的热潮。
柿子大福、柿柿如意、流行柿子浮云卷、柿子南瓜戚风、柿子刨冰……这部分我之前就有推送过一篇关于柿子的文章，感兴趣可以回顾一下。
柿子蛋糕为什么火？
新奇口味搭配带来新鲜的反差感。
颜色亮眼，明媚力翻倍。
符合时令时节。
社交平台的网络传播性。
三、杨枝甘露系列产品
杨枝甘露，又火了？
虽然杨枝甘露在甜品届一直有一席之地，但在被引入到茶饮行业变身为杯装化之后，重新绽放了“杨枝甘露”的新时代。
随之而来的便是进一步成为一种风味的存在。
罗森出品了杨枝甘露冰皮月亮蛋糕、沈阳的寻味唐派上新了杨枝甘露冰皮、EVERNAKED裸蛋糕推出了杨枝甘露蛋糕、郑州卡吉诺上线了杨枝甘露港気爆浆蛋糕……融入到各种产品中，妥妥成为了夏日里的人气单品。
（图源：EVERNAKED裸蛋糕）
杨枝甘露系列产品为什么火？
口味清爽，营养丰富，可以与多种产品组合，产生创意单品。
趁着热点，不断刺激消费者的情绪感官，加强对于杨枝甘露的话题度。
四、惠灵顿牛角包
2021年伊始，一家出道于韩国首尔的法式烘焙面包店Butterful & Creamorous（简称：B&C）来到了上海新天地。
一时之间，几乎所有的网红和老饕都对其关注度颇高，无论是极具辨识度的带有&符号的黑色纸袋（以及后来的绿色纸袋）还是店内的产品，都让人眼前一亮。据石占小吃培训了解，曾创下了超3小时的排队记录。
其中，对于镇店之宝惠灵顿牛角包的排面，我只能用一个字来形容：壕！
酥香金黄的牛角包，色泽油润鲜亮，看似有点菠萝的纹路感，其实内里夹裹着饱满厚实的双层惠灵顿牛排，用料极足，满口多汁，不得不说一下子就抓住了肉食控的目光。
（图源：小红书）
目前，我也有看到广莲申、南昌的卡拉多点心行等也都有推出。
惠灵顿牛角包为什么火？
网红店效应。
肉食单品，造型可观，原料优质。
58元/颗，性价比高。
限时限购有稀缺感。
五、山峰
Nudake的jennie同款山峰牛角包，可以说被明星效应带火了。不过本身的实力也不俗，黑色的牛角淋上绿色的抹茶酱，强烈的色彩对比，制造了新鲜感。
配合着冬日还推出了一款“积雪”山峰，清新卡曼橘风味的奶油，突出了甜蜜的滋味。
目前，已有多家烘焙店铺复刻出品了。如杭州的欢牛蛋糕屋、天津的馥墨甜点、广州的肥韬金牌茶餐厅等。
山峰为什么火？
独特吸睛外表深受Z世代消费者喜爱。
明星效应。
起酥面包新玩法、新吃法。
六、冰面包
总觉得，冰面包的前缀词一直匹配的是“火爆全网”。其他先不谈，抖音上仅#冰面包#一个词条的播放量就超过了6亿。
如果说，曾经冰面包拯救了日本广岛的“八天堂”，如今更是成为了爆店秘籍。杭州的CycleCycle就曾一度将冰面包带火，来到上海之后，如我之前采访过的依茉朵，依靠着抖音传播，制作更具性价比的路线获得成功。
下午3点出炉，至少排队2小时才能买到，说它有人气，实至名归。
目前，已经有很多家门店都推出了冰面包系列产品。
冰面包为什么火？
口味多样，给足创作空间；造型软萌，可捏可撕很解压。
凉爽口感，冲击味蕾；爆浆质地，抢夺视线。
社交平台的流量吸引。
排队限购制造话题。
贴心注意事项培养消费者引发联系。
七、麻薯
麻薯的热度不必多说吧，新中式糕点之中的宠儿。通过将传统的麻薯进行着中点西做的创新改良，成功收获了消费者的喜爱。
像是墨茉点心局、虎头局等新锐中点品牌，都是以此为招牌。而且基本上已经能够算是新中式烘焙店之中的标配，且是人气王的存在。
另外，麻薯不仅能作为一款单独的品类推出，口味多样，关于它还有很多衍生品，充当夹馅，拉丝Q弹，丰富层次。
麻薯为什么火？
新中式烘焙强势崛起，形成符号吸引年轻消费者。
Q弹咀嚼感打造差异化口感。
一口一个大小，引导休闲零食领域，扩宽麻薯食用、社交场景。
丰富品类，可延伸更多产品，具备宽泛的创作空间。
社交平台广泛传播。
八、盘挞
随着国潮点心的崛起，盘挞也近乎是家家户户必备的产品。山海茶点、虎头局、墨茉点心局、苹果花园、鲍师傅、詹记桃酥、泸溪河、杭儿酥、廣宁芝等数不胜数。
抖音上的播放量也超过了4000万次。
盘挞为什么火？
新中式烘焙强势崛起，形成符号吸引年轻消费者。
高顶造型，放大视觉效果。
内馅层次丰富，可塑造多重口感。
社交平台广泛传播，制造话题引流量。
九、蝴蝶酥
说到蝴蝶酥，我们现如今的印象会是上海的一款特色伴手礼。在一辈忠实粉丝的拥簇中，国际饭店蝴蝶酥稳坐“上海第一蝴蝶酥”宝座多年。
但这个局面在年轻一代新晋小生的强势入侵下，有了很多的创新。就像卢布松刷屏社交平台的巧克力蝴蝶酥，一半黄油，一半巧克力外衣，比脸还大。
另外，12月17日还上演了一场“上海市第五届蝴蝶酥技能大赛”，20家上海著名食品企业的36名选手同台竞技，带来了各色创意蝴蝶酥。简直大开眼界。
蝴蝶酥为什么火？
城市名片塑造进行时，能成功引发话题度。
造型美、口味佳，多种创意帮助提升产品热度。
酥脆口感惹人爱。
礼盒包装，更显仪式感。
十、好柿花生
今年的中秋季，除了内卷严重的月饼之外，也有这样一款迎合了国人偏爱好兆头的好柿花生吸引了不少人的关注。
柿子+花生的造型组合成搭档，寓意着好事发生。另外，精心配比之下塑造软糯细腻的口感，颜值与美味并存，谁能不爱？
（图源：小红书）
8月份新开业的稻香村零号店内上线的柿柿如意，就迎来了很多人的喜爱。
好柿花生为什么火？
造型好，寓意好，打出差异化。
适合送礼。
好了，你觉得还有什么年度热门产品没有登榜的吗？