上周末和朋友逛街，朋友突然来了一句“现在烘焙店看起来都长得好像啊，卖得东西也差不多诶。”
作为一个圈内人，我一时之间陷入了思考。
现在的烘焙店真的很像吗？
因为朋友的这句话，我去搜索了现在市场上热门的烘焙店。也难怪她会觉得现在的店相同了。
💡提示：今天主要探讨的是新中式烘焙店、网红烘焙店铺等。
01.店铺都喜欢对比色、荧光色？
打开大众点评，输入热门店铺。
单独浏览每家店铺还看不出什么，但只要把它们放在一起，似乎就能看出一些规律了。
比如它们的品牌色，几乎都喜欢用荧光色、对比色、复古配色。
像广莲申，它的不同主题店，品牌色都不一样。
点心公园：绿色
点心市场：红白蓝复古配色
点心便利：粉蓝绿
但每个颜色都非常有记忆点。要么是很亮，要么就是像红白蓝配色，一下子就能联想到塑胶袋。
Butterful & Creamorous ，不用多说，店铺一般是黑金配色。然而包装袋却是亮“瞎”眼的荧光绿色。
来自深圳的面包店PAOPAO bakery & cafe，去年底空降上海。凭借ins风粉色纸盒包装走红。
刚开业时候，只要走在徐家汇，就能看到人手一个骚气的粉色盒子。
还有Dikka，主打明黄色色调，门头品牌名是白色灯牌，而包装上则采用黑色粗体。Dikka的标志性logo是一只可爱的水獭。
02. 字越大越好？
再来看它们的包装设计。
大面积用色的纸袋上，豪放地写上了加粗的品牌名，logo被放大化。
去年夏天，由Butterful & Creamorous掀起了一阵绿袋子风。
成本不到6块钱的包装袋，转手就能卖100元！离谱中又似乎带着一点营销成功的痕迹。
没有华丽的设计元素，就用最简单的“&”logo，超大logo搭配高饱和度的绿色，便快速抢占了消费者的视野。
为了延续新鲜感，店家根据不同季节或联名，推出限定的纸袋。不变的是，依旧保留大面积用色和显眼的logo。
同样用到荧光绿的还有广莲申。
其点心公园主题店用的包装袋也是选择了亮丽的绿色，加粗黑体的品牌名和有趣标语。
以及店铺内的产品也都用上了荧光绿，真的由内而外都变“绿”了。
上海闹市南京西路地铁站里藏着一家叫“PH.HOUSE”的店，远远就能看到，是因为它的配色是对比色强烈绿色和紫色。
这家店主打开心果系列，绿色开心果和店铺的配色也呼应上了。
还有以国风出圈的墨茉点心局，采用传统文化皮影戏为视觉元素，整体风格是新国潮风格。
产品包装和包装袋的设计颜色也是高饱和度，红色和蓝色为主要色，居中加大的仿古字体写的“茉”，透露了现代与传统的美学。
这几个案例，我总结了下，虽然每家店可能用的颜色有所不同，但似乎都默默遵循了一个规律。
那就是：用的颜色大胆，logo标语够显眼。
人们看到后很难不留下强烈的印象。
（那天在上海吴江路，我和朋友一路上都是广莲申的荧光绿袋子。其他店“不发光”的袋子，与之相比之下就黯然失色许多。）
03. 烘焙店产品相似度99%，主打产品一模一样？
之前听到这样一段对话👇
“我排队买了惠林顿牛排包！”
“我也买了呀～”
“你买的是广xx吗？”
“我买的是Bxx……”
我要是说现在烘焙店卖的产品完全一模一样，那可能有点绝对了。
但说真的，现在店铺产品确实太相似了。（我这里指的是点心店一类的品牌，不包括私人店主、小型门店）
基本上每家店都会有女王卷、麻薯、芝士脆、灌浆曲奇、蝴蝶酥、生酪蛋糕、惠林顿牛排包……
一旦一家做了一款新品，稍微火了，其他家在一个月内就会跟风推出相同的或者稍微改良点的同款。
品牌配色相似
产品包装相似
卖得产品相似
……
这么多相似，为什么会出现这种情况？
我觉得一方面是在快速消费的时代下，店家纷纷追求以快捷的方式捕获消费者的眼球。
像前面所提到的用色鲜艳和加大加粗logo的做法，无非就是用大胆的效果抓住人们短暂的注意力。
而且，作为购买产品的消费者，本身就在不知情的情况成为了品牌免费的移动广告牌。
对于品牌来说，只需用一个低成本的方式，就能达到快速的宣传效果。
何乐而不为～
❖ 大家来思考
只不过越来越多的店都这样做，是不是能百分百确保自己从中脱颖而出呢？
你们怎么看？
再说产品。
我们以今天讨论的网红店、新中式烘焙店等热门店铺，所上架的产品相似度过高，严重同质化让消费者陷入了消费疲态。
除了基本款之外，只要一家的新品火了，其他家就会跟风做一样的。
消费者出于好奇“哪家更好吃”的想法，就会去选择不同的店铺购买相同产品。
然鹅！
这样就会导致一个问题，产品同质化越来越严重，品牌和品牌之间的差异化不明显。
所以不禁又要问了。
❖ 大家来思考
究竟是跟风做网红款，赚一波快钱。还是说自己琢磨研发一款未来前景未知的新品，自己做爆款？
店铺之间过多相似的点对于消费者来说，消费刺激减少了，消费动力也随之降低。
产品更新缓慢，也让品牌陷入困局。
就像虎头局，虽然说主打的新鲜现做、开放式厨房等，但本质在产品这一块，始终没有做到及时更新迭代。
说说主打新国潮，包装设计是国潮了，但产品呢？产品和概念之间产生了割裂，这也是品牌做不好的原因。
又加之想要依靠资本快速扩张，最终使自己陷入了困境。
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纵观国内这些店铺，确实存在一些问题，根本原因在于产品研发和服务这一块。
如果我作为消费者，一家店的设计可能会是吸引我进去的点。
但能不能让我爱上这家店，在于有没有好吃有特色的产品。
过多去蹭网红爆款的热度，只要热度一过，就又被打回原形。
与其在一些表面上做功夫，我觉得国内的新中式烘焙更应该把心思放在产品本身。产品做精了，才能真正留住消费者。
我们也不能一顿说国内烘焙店不行。
像鲍师傅我觉得就还不错，专注于做中式糕点，在爆款“肉松小贝”基础上做口味创新，让消费者产生品牌在不断丰富产品口味的体验。
还有一些卖西式面包为主的烘焙店铺做得也不错，会融入一些本土化的元素，产品更新也比较及时。
可能是因为在产品研发制度上没有大品牌那么多要求。只要有想法有时间，就能做一些味道、造型独特的产品。
那，国内烘焙店铺难道就真的做不到么？
我觉得不是。
你们怎么看？