关于贵阳火锅，先说一个冷知识：绝大多数贵阳火锅店，菜免费！但这并不是我们推荐你来贵阳吃火锅最重要的理由，最重要的理由是，贵阳火锅，花样可真多啊。
在地摊火锅店里，你会看到在面前现炒的火锅底料，猪油加豆豉加糟辣椒，还没开始涮肉就已经香气四溢。地摊火锅主要涮的是猪肉，现切的猪头论斤称，除了肉，一定要点一些能吸汤软软糯糯的东西，比如习水豆腐皮、兴义二块粑、白豆腐等。
一锅红色的酸汤，可以涮贵州山里的黄牛肉，劲道不肥，也可以涮贵州的冷水鱼，鲜嫩无比。另外一定要记得多要个空碗，酸汤即便空口喝也美味。
在贵阳，火锅也可能是没有汤的。贵州辣子鸡跟川渝的风格完全不同，更像是一盘干锅辣椒炒鸡，先把鸡肉吃光，然后再倒入汤底涮菜，一锅两吃。
作为贵州省省会，贵阳可以让你吃到几乎全省的特色火锅。除了上面三个着重推荐的，还有安顺的夺夺粉火锅，独山的虾酸火锅，黔东南的牛瘪火锅等，各有特色。
如果你恰巧五一来贵阳玩，一定要记得吃火锅，下面是一些在贵阳吃火锅要注意的事情。
1.贵阳爱吃辣，火锅也同样很辣，如果不能吃辣，记得要微辣，但微辣......也很辣🔥
2.贵阳火锅除了辣，也有一些相对“重口”的味道，比如地摊火锅的底料之一豆豉，有些发酵的酸臭味，牛瘪火锅的原料来自牛的肠胃里未完全消化的食物，可能会有些吃不习惯。
3.贵阳火锅的蘸料是辣椒蘸水，有点辣，还有折耳根是默认添加的，如果不吃，记得跟老板讲。
4.贵阳整体火锅水平都很高，只要找到自己喜欢的火锅品类，在居民楼密集的地方随便找一家吃，都不会踩雷，无需纠结店铺。
5.如果实在纠结不知道吃什么，我们给的优先级是：地摊火锅>酸汤牛肉>辣子鸡。