冷萃咖啡简直就是时下咖啡馆最受欢迎的饮料之一了，根据一些预估统计数据表明，到2027年，全球冷萃咖啡的价值将增加近4.4亿美元。冷萃因其方式相对简单，同时又可以一次性准备出比较多人份，成为快节奏时下年轻人的重要选择，而是更是没有季节性限制，一年都会有不少人喜欢点一杯冷萃咖啡来喝。
冷萃咖啡因其特殊的制作方式，通过长时间的低温浸泡式萃取，咖啡液会呈现一点点发酵感，整体的body会更圆润饱满，入口的风味也比较扎实，所以也赢得不少人的喜欢。所以人们也开始不断研究和探讨这种浸泡式萃取咖啡的方式，在不同温度状态下，对于风味的影响，研究会发现，冷萃咖啡热手冲咖啡更具花香，苦味，低酸度等特点。
其实冷萃咖啡之所以如此受欢迎，也和这低温浸泡萃取对风味感官影响所带来的，很重要的一个特点，那就是冷萃咖啡更甜、更圆润，酸度更小，所以凸显适口感就很不错，这通常就会很吸引消费者，再加上冷萃通常是黑咖居多的制作方式，也让人觉得是比较健康无添加的饮品，年轻人自然也会比较喜欢。此外，超市灌装冷萃咖啡的盛行，也促进了年轻人对冷萃咖啡的认知与消费依赖。
那么到底又是什么影响了让冷萃咖啡会和其他常规热手冲咖啡风味不同呢？其实在萃取过程中，萃取变量会产生影响，但烘焙度和产地总是会对味道特征产生更大的影响，所以不同烘焙度和产地，受到不同萃取温度会产生不同影响，例如埃塞的豆子在4°C下冷萃，会有更多的花果风味。
研究人员还有发现一个更为奇妙的事情，那就是我们虽然喝到的冷萃咖啡不觉得它酸，可真用pH试纸检测的时候，会发现是呈现酸性，所以这取决于冷萃咖啡中存在哪些酸，柠檬酸、苹果酸和乙酸味道更酸，但如绿原酸，化学上是酸性的，但味道不那么酸。还有就是一定程度上因为苦味化合物的存在让我感官上觉得冷萃咖啡不那么酸。
谈及实际应用的时候，我们也可以了解到，尽管产地、烘焙度和冲泡温度都对咖啡的味道有自己的影响，但我们了解这些细节之后，在实际冷萃操作的时候就可以有有一些调控空间，例如我们都知道浅烘焙豆子有更多的水果和花香，如果想获得这种风味，那么就可以选择浅烘焙豆子来做冷萃。如果是想要高甜圆润，我觉得深烘焙的豆子也是不错的。
其实我觉得类似这样的研究并不总是反映我们真实生活条件下的操作，它只是帮助我们更加确定了萃取变量到底是如何影响咖啡风味，提供了更多的有力证明和见解。