夏日炎炎，西瓜、柠檬、桃、荔枝、凤梨等应季水果的茶饮扎堆上新，咖啡产品也走冰爽口感路线。
我们发现，今年的研发不仅将花香放到了前所未有的高度，在乳基底的使用上，也将清爽、轻盈的理念发挥得更多元。
其中，保留天然椰子风味的生椰乳，与夏日感适配度极高，这类产品被“卷”出了很多花样。
一、水果+生椰乳：组成清爽多彩的夏日CP
水果茶是每年夏天的热门。今夏还有个趋势，是水果与椰子品类结合越来越多。
据我们统计，在上个月的茶饮上新中，椰子元素共出现了42次。其中还有不少品牌，以椰子为夏日主题，推出不含茶底，而是以生椰乳为主的清凉饮品。
生椰乳的加入，不仅与水果呈现出高适配度，在视觉效果、差异化、价值感上同样更胜一筹。
01 夏日经典红——西瓜生椰
西瓜是夏日水果茶的大类，消费者接受度高，且与生椰乳契合度非常高。
沪上阿姨、乐乐茶、益禾堂，今夏都做了“西瓜+生椰乳”无茶底的组合。沪上的西瓜椰椰，配料干净，味道浓郁；乐乐茶用西瓜与生椰乳搅打成沙冰，再添加玫瑰冻增加风味与咀嚼感；益禾堂的“清爽椰西瓜桶”表现亮眼，销量稳定门店前五。
书亦烧仙草、7分甜、茶屿等品牌，在做西瓜主题的水果茶系列中，也加入了生椰乳。相比牛乳制品，生椰乳给人的“夏日感”更强烈，更易打造夏日喝椰乳类奶茶更清爽的心理暗示。
02 沙冰白月光——荔枝生椰
喜茶推出东坡荔枝系列，“东坡荔枝生椰露”抢占C位，最受欢迎。直接以新鲜荔枝+生椰乳搅打沙冰，再加入西米与爆爆珠，色彩上清新淡雅，统一一致，仿佛夏日的一抹冰沙白月光。
口味上，荔枝的清甜，加上生椰乳的椰香满满，走着一条与单纯的荔枝茶饮不同的风格线路，可视作鲜果茶饮的另一类补充。
03 盛夏绿旋风——蜜瓜生椰
乐乐茶的“蜜瓜椰椰”用蜜瓜+生椰乳搭配，清新爽口，口感细腻。奈雪的“霸气龙井蜜瓜”为蜜瓜+龙井茶+生椰乳，生椰乳的加入带来醇厚口感，层次感丰富。
在色彩上，纯白与青绿的结合，颜值超高，浅色调也在视觉上“降温”。
04 热带风情金——凤梨生椰
CoCo都可的“凤梨可乐达”，凤梨+生椰乳带来双重热带风味的碰撞，营造海风拂面般的感觉；奈雪的“霸气生椰凤梨”，以凤梨+生椰乳+金牡丹茶底做成冰沙，在六一销量突破70万杯。
二、咖啡+生椰乳：在流量密码中寻求微创新突破
瑞幸的生椰拿铁，是最早带火生椰乳的开端。此后，瑞幸似乎掌握了生椰乳的流量密码。
从21年的经典生椰拿铁，到22年的魔性椰云拿铁，在今年春夏，瑞幸又玩了一种“清凉因子”，作为生椰拿铁的进阶版。
瑞幸“冰吸生椰拿铁”一上市，首周销量突破666万杯，7天销售额突破2.4亿元，则是再度验证了消费者对生椰乳品类的认可。
Tims、幸运咖、古茗同样在生椰拿铁基础上做了微创新。
Tims通过增加绿豆酱，创新绿豆椰乳冷萃；幸运咖通过薄荷糖浆的加入，也让招牌椰椰拿铁焕新风格；古茗的香水椰椰拿铁，除了生椰乳还增加泰国香椰水。
这些改变，皆为带来更多的夏日冰凉感。
可以说，以生椰乳为基础的生椰拿铁，已经成为众多品牌应用创新调整的出发点，让已经过大众市场检验与认可的经典热门大单品，通过应用方案上面的微创新，持续占领消费者注意力。
站在大单品的基础之上做爆款，或许也更简单。
在上个月的2023上海酒店餐饮展会上，我们在德馨食品展位上，品尝了一系列椰乳类饮品。
用德馨生椰乳制作的生椰拿铁，味道绵长，口感圆润；而在柑橘柠水果茶与生椰乳的搭配中，椰香做辅，口味更显清爽顺滑，且不会起絮，视觉效果也十分清爽。
德馨负责人告诉我们，德馨生椰乳是近期最受关注的产品之一。即使直接喝，都可以感受到它的新鲜、清爽、顺滑感，而不会泛甜、发腻。这源于原料品质与工艺技术。
依托于德馨东南亚公司，德馨生椰乳实现椰子原料的产地直采、锁定资源；椰肉汁复合椰子水，锁住椰子自然香气，椰子风味醇正；经过两道均质、双重乳化工艺，使得乳品颗粒度保持在微米级别，香甜细腻，且口感稳定。
茶饮、咖啡引入生椰乳是大势所趋。
由椰肉汁与椰子水双重复配制成的生椰乳，集细腻、浓郁、鲜爽属性为一体，拥有着可与多种原料组合的高适配度，让生椰乳不仅在咖啡领域常用常新，也在茶饮领域被不断青睐与选择。
我们总结来看，优势有四：
1 椰子元素在夏日受关注度高，且非常适合做冷饮，消费者普遍对生椰乳的认识加深，有一定口味偏向于生椰乳。
2 生椰乳是由椰子肉、椰子水混合压榨处理，鲜爽口感平衡，相比厚椰乳口感更鲜爽，相比纯椰子水又更椰香醇厚。
3 以不同水果加生椰乳的组合，在众多水果茶中，降低了产品同质化的几率。
4 一些品牌还抓住夏日“吨吨吨”的过瘾心理，推出大容量包装的生椰乳饮品，价值感也更高。
这也是为什么，众多品牌都增加了含生椰乳的产品线，生椰乳在各类水果的结合中，应用得火热的原因。
三、生椰乳配方分享
如今，生椰乳已经建立起相对成熟的市场，如何借生椰乳成就品牌的下一个爆款？
德馨食品也为我们带来几款特别的创意方案，以供参考——
1、生椰DIRTY（冷）
/ 配方 /
德馨生椰乳150g
德馨轻脂乳20g
咖啡浓缩液30g
冰块适量
/ 产品亮点 /
一款DIRTY新玩法，实现椰子Dirty自由。入口是浓醇丝滑的口感，带着鲜爽清甜的椰子香，大口饮下更满足。
2、超清爽柑椰
/ 配方 /
德馨生椰乳200g
珍果鲜青柚20g
香水柠檬3片
薄荷露10g
冰块200g
/ 产品亮点 /
青柚作为新茶饮原料的一匹黑马，与生椰乳搭配，让夏日鲜爽翻番，突破椰乳与柠檬的适配度，实现一种更清爽、顺滑的柑橘奶新玩法。经过测试，德馨生椰乳与珍果鲜青柚、香水柠檬的组合具备稳定的产品表现，可免去门店操作上的担忧。
3、特夏天瓜瓜椰
/ 配方 /
德馨生椰乳200g
珍果鲜玫珑蜜瓜汁35g
西瓜鲜果60g
冰块100g
薄荷晶球60g
/ 产品亮点 /
不止于单果配方，德馨创新了一种生椰乳的双重复配瓜果思路。生椰乳+西瓜+玫珑蜜瓜，双重瓜瓜，入口是西瓜熟悉的清甜与玫珑蜜瓜的软糯香气，带有椰子的天然清爽，双重冰爽，带来特别夏天的感觉。
4、生椰乳山茶花奶茶
/ 配方 /
德馨生椰乳200g
德馨轻脂乳20g
山茶花乌龙茶汤50g
竹蔗冰糖25g
冰块150g
/ 产品亮点 /
花香型奶茶在今年呈现井喷态势，山茶花与生椰乳的搭档，入口清甜的椰子鲜香，与淡雅的山茶花乌龙香、缎般丝滑的轻脂乳三者相得益彰，风味层次明亮，清新椰香、花香、茶香在口腔回荡，是一杯初夏的味道。
5、栀子椰椰桃奶茶
/ 配方 /
德馨生椰乳150g
珍果鲜桃汁40g
德馨轻脂乳20g
栀子花绿茶汤60g
竹蔗冰糖15g
冰块120g
水蜜桃果肉50g
/ 产品亮点 /
栀子花同样作为大众熟悉的花香，作为一种典型的素雅东方元素，栀子花在江南地区尤其受到欢迎。而栀子花+生椰乳+桃汁的创意方案，让夏日的白色芳香有了更多的果味。