韩式中餐四件套:炸酱面、海鲜面、糖醋肉、煎饺

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奇味涮烫制作工艺

中国人的中餐:川鲁粤江浙闽湘徽八大菜系!火锅烧烤各种炒菜!一本书都写不完!

韩国人眼中的中餐:炸酱面!海鲜面!煎饺!糖醋肉!

虽然名为“中国菜”,但韩国人认证的中餐,和中国人理解的中餐,差异可不小。如今流行的“韩式中餐”,不管是口味还是做法,早已和原本的中餐面貌大为不同。

一、韩式中餐四件套:炸酱面、海鲜面、糖醋肉、煎饺 

常看韩剧韩综的小伙伴,对炸酱面、海鲜面、糖醋肉、煎饺这几样“中国料理”肯定不陌生,它们被韩国人称为中餐三件套/四件套,也是韩式中餐中最典型最传统的几道菜。

■ 炸酱面

韩式炸酱面的前身其实是山东炸酱面。清末,大量山东半岛的中国人涌入朝鲜半岛,随之而来的还有中餐文化,其中就有炸酱面。

山东的炸酱面,浇头主要是肥瘦相间的猪肉,切成丁,在锅里煸炒后加甜面酱/黄豆酱,再加水小火慢熬,酱的厚重慢慢将肉丁包裹渗透,味道以咸香为主。吃的时候,舀适量炸酱和面条拌匀即可。

而如今在韩国流行的炸酱面,酱里面加入了焦糖,所以颜色很黑,吃起来带着甜味。另外,韩式炸酱面放的酱非常多,就像被子一样把面盖得严严实实,几乎快要看不见面条的身影。

因为太喜欢炸酱面,韩国人还开发出了各种“衍生款炸酱面”。

白炸酱,区别于黑乎乎的普通炸酱,用豆子做浇头,佐以豆芽菜等。

红炸酱,在炸酱中加入辣椒,主打一个甜辣爽口。

除此之外还有锤子炸酱,炸酱面上罩着香脆的玉米饼,吃之前先用小锤子敲碎,再用玉米饼碎片裹着炸酱面一起送进嘴里;铁板海鲜炸酱面,制作好的炸酱面里加入Q弹的鱿鱼增加口感,再放到铁板上持续保温;炸酱面片,把常规的面条替换成手工揪的小面块,吃起来更有嚼劲。

■ 海鲜面

和炸酱面一样,韩式中餐里的海鲜面也是由华人带到朝鲜半岛,据说由福建的海鲜面演变而来。但原本是清淡的鲜汤口味,到了韩国为了适应本地人的取向,加入了辣椒,就变成了如今汤汁红红的红汤海鲜面。

■ 糖醋肉

糖醋肉改良自中国东北的锅包肉。锅包肉选里脊肉切片挂糊入油锅炸,起锅烧油把醋+糖等多种调味料配好的料汁烧热,再将炸好后的肉倒入锅中挂汁后就可以起锅了。

韩式的糖醋肉的大致步骤和锅包肉相似,但通常肉会切成条状,料汁中除了基本的糖和醋之外,还要加入一些酱油和木耳黄瓜胡萝卜这些蔬菜。上桌时将肉和料汁单独分开盛,顾客可以选择蘸着吃,或者直接浇在肉上。

■ 煎饺

煎饺在中国流派众多,到了韩国,做法就变了,更像是在油锅里滚过一次,外皮焦脆,整体带着油炸后的焦黄色泽。说它是煎饺,不如说是炸饺子更为准确。

改良后的中餐,在韩国人的眼里,不仅仅是日常的饮食,还跟一些特别的时间节点挂钩,比如搬到新家后的第一顿要点中餐厅的外卖,家里小朋友升学也要吃中餐表示庆祝。

有韩国博主解释,在原来经济困难时期,大家只有在特殊重大的日子里,才有机会去中餐厅品尝一下中华料理。虽然现在的生活条件逐渐上升,但以前留下的习惯还是保留了下来。

二、现在韩国流行的中餐:麻辣烫和烤羊肉串

近几年,韩国中餐的菜单也不断在更新,比如中国人也很爱的街头美食——麻辣烫。

热气腾腾、麻辣鲜香、食材丰富的麻辣烫来到韩国,也在口味上经过了一些改良。为了适应韩国人的口味,把原来麻辣烫配料中一些味道比较突出的香辛料(比如孜然)给去掉了,再加入其他的调料配置成麻辣酱,制作的时候直接加入成品酱和高汤就行——看起来很像杨国福和张亮麻辣烫。

除了麻辣烫,烤羊肉串也是近几年在韩国特别流行的中餐。

每桌一个小炉子,肉串直接在面前翻滚着炙烤,滋滋冒油,喷喷香。虽然羊肉不在韩国人日常的饮食范围中,但在中式烤羊肉串的香味面前,却让韩国人纷纷入坑,欲罢不能。

除此之外,海底捞火锅、麻辣香锅、粉耗子(一种土豆淀粉加工食品)……也都是不少韩国年轻人追逐的美食。大家吃火锅很爱放的宽粉,还曾经在韩国掀起过一阵购买热潮。

三、韩国人为什么爱中餐?

对于韩国人来说,本身爱吃辣的他们,对于调味丰富的中餐其实有着相当高的接受度,从麻辣烫和羊肉串的受欢迎程度就能看得出来。而大量在韩务工的华人,把中国美食带到韩国后,这些饮食在大众化的过程中,也会进行本土化的改良。

而当年来自中国的炸酱面能够在韩国进行如此大面积的普及,还有一个原因是由于1955年美国与韩国达成的剩余农作物合作,美国给韩国提供了大量廉价的小麦粉,以米饭为主食的韩国人,为了消耗这些粮食,开始制作面条食用。

韩国的泡面工业也发迹于此,来自中国的炸酱面,也乘着这股时代浪潮,逐渐进入到韩国人的日常生活中。

对于爱吃泡面的韩国人来说,喜欢一种美食最好的表达方式,就是做一款这种口味的泡面。三养、农心、不倒翁、八道……市面上的泡面品牌,几乎都推出了炸酱面口味,不管是点外卖还是煮泡面,炸酱面已经渗透进韩国人的生活中,成为他们无法割舍的饮食文化。

食物的诞生背后,很多都和时代的变迁与人口的流动分不开,韩国人如今热爱中国料理炸酱面也是如此。

中餐跟着华人的步伐,从本土漂泊至他乡,从外来饮食到渐渐改良,再逐渐融入本地的文化中。食物落地,生长出不同的模样,背后的故事,不仅仅是时代沉浮,也能从中瞥见这片土地上的人们,曾经生活的痕迹。

你吃得惯韩式中餐吗?