生椰拿铁之后，试试把纯白的椰奶换个颜色再出新。
日前，瑞幸发布了第三季度财报，除营业额外，其利润率、利润总额、门店数、累计客户数量等几项重要指标均创新纪录。
其中仅“酱香拿铁”这一个单品，自今年9月上市以来已经实现1亿杯的销量。星巴克的冬季经典产品“太妃榛果拿铁”于近日回归，社交平台上相关话题激增，百度搜索指数涨了一倍多。
一个是上市仅两个多月的新品，一个是已经上市7年回归的老产品，都能引起消费者的关注。相通之处，应该都是产品的创新切中了市场需求引发连锁反应。
全新的“酱香拿铁”已经被人们解读得十分透彻，“太妃榛果拿铁”其实也有多个品牌在做，但标签化最好的还是星巴克，底层逻辑是他们的创新能满足消费者的需求。
一、从多巴胺色到“美拉德”色
今年夏季，茶饮流行关键词第一次出现了“多巴胺色”这种以颜色为表达方式的产品上新方式。多巴胺色的火爆，如同它所表现的色彩一样，惊艳了所有人，打破了夏季压抑已久的沉闷。茶饮产品的创新从此又在视觉上多了一个新赛道。
在这股热度的影响下，今年秋冬季又出现一个名为“美拉德”色出新潮流。简单说，“美拉德”是食物在加热过程中，蛋白质和碳水化合物会产生化学反应，食物焦化逐渐呈现出诱人的金黄色或黄褐色，让人食欲大振、心情愉悦。
例如美食图片中经常用到牛排图片，就是一种经典的“美拉德”色，总能勾起人们的食欲，让人无法抗拒。
其实“美拉德”色在茶饮中的应用一直都存在，比如可可粉奶顶、脏脏茶、Dirty等，只是没人把这些总结提炼成一个体系化，可持续研发创新的品类，所以始终是单个品牌、区域性的尝试。
而今年在多巴胺色的启发下，有人将茶饮的原料——基底奶做成了“美拉德”色。这不仅从色、味上解决了标准化问题，最关键的是给茶饮品牌提供了一个新思路。
二、2cm厚的芝士奶盖顶起“奶茶革命”
其实稍微了解一下茶饮的发展脉络就能发现，“美拉德”色基底奶在这个时候出现，并不是企业拍脑瓜子想出来的，这与牛奶、植物奶在茶饮中的应用变迁有直接关系。
应该说，新茶饮行业每一次重大变迁，都与新的原物料出现有关。
2015年，鲜奶开始被茶饮品牌大量使用，但直到2017年喜茶推出芝士奶盖茶，喜茶首创的芝士奶盖茶完全不用粉末冲兑，不惜成本用高品质的原叶好茶冲泡茶底。
到这时，鲜奶才真正有了完全意义上的创新应用。喜茶这个2cm厚的芝士奶盖，第一次让奶茶有了一种全新的呈现方式，那一年市场上共卖出2亿个奶盖。
鲜奶的新玩法改变了新茶饮赛道的格局，之后茶颜悦色也凭借一杯加了奶油顶的鲜奶茶火遍大江南北，成为长沙旅游的一张名片。
也是从那个时候开始，茶饮门店、精品咖啡馆开始将奶盒摆上展架、柜台，饮品品牌的供应商从幕后走向前台。
三、70%消费者为什么选了椰乳
一个品类的爆发会不断细分出新的品类、新的赛道。著名研发管理专家江新安教授提出的“爆品瘾力论”指出，选择垂直行业，可以选择多个市场细分。在这一步要尽量地把它分得够细，分得够细就可以找到那些别人没有发现的商业的蓝海。
随着鲜乳品类的爆发，鲜乳之下新的细分品类相继出现，通过膜过滤技术来提升产品口味的“冰博客工艺”，以绑定Dirty咖啡的方式进驻各大精品咖啡馆，咖啡、茶饮行业进入厚乳时代。
2020年，瑞幸研发的生椰拿铁成为那一年咖啡赛道最大的爆品特调，引发蝴蝶效应，无数咖啡品牌的模仿，成为绝大部分咖啡店菜单上都能点到的特调咖啡。
生椰拿铁的火爆最终使得以椰奶为代表的植物奶大举进入茶饮行业，在消费端，其实是消费者的健康意识觉醒，健康饮食的市场潜力得到释放。
《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，约73%的受访消费者表示，会特别关注奶茶的奶原料；74.1%的消费者甚至高品质牛奶原料的奶茶当做日常摄入牛奶的方式之一。
四、椰乳细分的几种可能
疫情之后，市场对奶底提出高品质需求的同时，也对产品口味提出要求，这对新茶饮品牌的研发出新提出更高要求。
消费市场的反馈也印证了这一点，益普索监测数据显示，有78%的消费者关注乳品的味道，并对乳品的味道提出更丰富具体的要求。现实的例子就是前期出现的水牛奶，部分头部品牌的含水牛乳的产品上架，但市场反应参差不齐。
回到植物奶，现在植物奶产销量最大的无疑是椰奶。但椰奶进入茶饮已有数年，从品质到口味上都需要再创新。
去年，市场上的椰奶也开始“厚”化，出现“厚椰乳”。看得出生产开发端也在尝试从口味上有所突破。
如库迪成为阿根廷国家足球队全球赞助商后，专门推出的潘帕斯蓝系列，颜色上融入了代表潘帕斯雄鹰的主题蓝。其中的潘帕斯蓝椰拿铁也成为又一个爆款，也是椰奶在饮品呈现上的又一个创新。
这种潘帕斯蓝是从螺旋藻中提炼得到的天然藻蓝蛋白，既实现了产品色彩上的独特呈现，也满足了人们的健康甚至营养需求，也是值得推广和借鉴的产品创新思路。
今年秋冬季，从2002年开始就为餐饮、茶饮和咖饮品牌提供一站式饮品解决方案的欧本，旗下专注研发生产椰乳、椰水、椰浆等全产业链的海南工厂开发出了一款“炭烤生椰乳”。
精选新鲜椰子和创新工艺，椰浆经过长时间的慢火熬制，蒸发提炼，外观颜色逐渐由乳白色变成深棕色，产生美拉德反应并激发出椰浆的炭烤焦香风味，状态越发浓稠，香气也越发浓郁。
和咖啡复配后能突出双重美拉德的焙火香气，应用到奶茶饮品中则能补充炭烤椰香，冰饮和热饮都能有不错的呈现。
据Innova一项调查数据显示，全球70%的消费者认为“口味”是饮料体验的重要因素，65%的消费者会寻找更好的产品口味。
椰奶经过瑞幸、库迪等头部品牌的深度营销后，其原料口感特点、场景应用已经得到充分释放，市场需要椰奶有新的细分品类延续其势能。
在测试中，欧本植物岛的“炭烤生椰乳”在丝滑、醇厚、焦糖香等方面表现突出，弥补了传统椰奶类饮品后调平谈，回味不足的问题。
饮品行业市场发展进入快车道。在咖啡产品日益丰富、消费场景愈发多元的今天，如何更好占领消费者心智，是摆在每个咖啡、茶饮品牌面前的核心问题。