2023年10月茶饮、咖啡上新盘点。
今年10月的上新盘点，我们统计了56个茶饮、咖啡品牌，共推出170+款新品、回归饮品（不含瓶装饮料、新成立品牌SKU）。
一、10月上新产品总览
整体来说，秋冬饮品上新以奶茶品类为主，特别是以0氢牛乳为主流；水果茶品类大幅减少，但仍有时令性水果打头阵，如梨子、柿子、柚子类饮品，并且在温度选择上提供热饮、温饮。
在小料方面，芋泥、青稞、栗子等众多冬季小料回归，且搭配变化很多；此外，不含茶底的小料+牛奶的饮品，也有不少品牌推出。
以下为10月茶饮品牌上新表格，同时标注产品特点及其结构，点击可查看大图。
咖啡品牌上新主要围绕拿铁，在风味乳饮品或风味糖浆上做调整。如瑞幸再次推出生酪拿铁的进阶版“马斯卡彭生酪拿铁”，所用的厚乳含有更高含量的马斯卡彭芝士，因此风味、香气更升级。
而库迪强化米咖系列，将米乳与桃胶酒酿、生椰复搭咖啡，成为该品牌的又一标志性系列；幸运咖则走起养生路线，咖啡里面加枸杞，带来一定中西结合的视觉震撼。这些咖啡的复搭方式，已与新茶饮的研发路径越来越相似。
二、继茶底升级后，行业集体将目标投向“乳底”
在10月的上新当中，有超过100+款含牛乳类饮品，包括纯牛奶、0氢牛乳、水牛乳、有机奶；植物奶方面，生椰乳、燕麦奶仍在菜单上，但相比夏季出现率降低，而米乳则开始冒头。
如果说上半年，一众品牌已经完成了茶底升级，陆续推出高品质原叶茶，并以此成为自己的标志。那么在下半年，乳底原料的选择，意味着奶茶品类的进一步变化。
01 “0氢牛乳”成为奶茶品类主流
随着0氢化植物油、0反式脂肪酸、0奶精的牛乳基底原料不断涌现，这一原料在塑造健康概念的基础上，将奶茶的品质感提升。特别是在秋冬季节，消费者对温热乳品需求度的提升，将加快这一进程。
而使用上，0氢牛乳可替换“咖奶”的复配功用，甚至完全替代纯牛奶，在门店操作的便利性上具有优势。这也是0氢牛乳能快速得到市场大面积运用的重要原因。
02 乳底的更高级玩法
今年原叶鲜奶茶、轻乳茶的持续爆火，证明了消费市场对0氢牛乳、真实牛乳、真鲜奶所构成奶茶的认可。但新茶饮的有趣之处，在于绝不会止步于此。
品质更高、稀缺性更高的水牛乳，甚至是有机奶，也开始被运用到新茶饮中。
喜茶使用广西水牛乳，以及水牛乳做成的冻冻小料，再与抹茶、黑糖波波结合，做到视觉与口感都层层递进。
树夏进阶真水牛乳系列，既有云雾金桂茶底结合水牛乳的清爽鲜奶茶，也有水牛乳、椰奶冻、红糖珍珠、红茶与轻芝士奶盖的浓郁搭配。
ARTEASG则将有机奶持续发挥到更多产品上，如结合秋冬季热饮的有机奶+栗子酱、有机奶+芋泥芋圆系列等等。
还有一个非常特别创新的做法，豆吉做了个“不加一滴水、牛奶泡的茶”。不是茶加奶，而是有茶韵的奶，打破以往牛奶+茶汤的后期融合，通过熬煮牛奶、放入原叶茶再精心慢泡的工艺，让茶香融于牛奶，做出具有奶更轻盈、茶更轻鲜的轻乳茶。
三、芋泥强势回归
伴随奶茶品类出新，“小料的天下”也再度开启。芋泥、芋圆、黑糖珍珠等老三样奶茶小料，在与牛乳升级的搭配下，重回人们视野。
尤其是芋泥强势霸屏。在本次统计样本的49个茶饮品牌中，有17个品牌都推出回归或上新的芋泥系列产品。
古茗率先用一系列芋泥产品吸引消费者眼球，并且在原料中特别制作了“芋奶”。使用槟榔芋头泥与汤底，将其搅打成“芋奶”来使用，再与更多芋泥、芋圆、芒果、抹茶及牛乳或椰乳来复搭。
书亦、茶百道、悸动、阿水大杯茶等主流茶饮品牌，在新的芋泥系列强调现蒸、手打或手捣，并且芋泥之间同时含有芋头颗粒，以提升咀嚼乐趣和绵密口感。而这种“匠心手作”感，对应的仍旧是茶饮品质升级的路径。
至于芋泥类饮品的结构，大多以芋泥+芋圆+牛乳/牛乳茶为主，突出芋头口味上的自然香甜，侧重温润不腻的感官；也有芋泥+青稞/米麻薯/紫米的谷薯类复搭，用充实感来满足小料爱好者的胃。
过往冬季曾有“奶茶小料粥化”的消费者反馈，但究其原因，一是可供选择小料过多，二是搭配主次不明确。今年芋泥的成功复出，以芋泥为主体、其他小料为辅助，合适的配比也使得经典产品重新焕发生命力，重新收获它的消费群体。
四、一些小亮点：咖云、开心果糊、小众水果……
近期还有一些值得关注的做法。
如益禾堂的咖云轻乳拿铁，是轻乳茶加绵密咖云顶的新中式茶咖。在大众概念里，轻乳茶意味着口感更轻的奶茶品类，益禾堂将咖啡元素与“轻云”融合，让茶咖的呈现不只限于产品底部，也可以在顶部玩出新意。
SEVENBUS的万圣节产品“开心鬼口水”，在茉莉雪芽奶茶顶部淋上开心果糊。其研发灵感来自港式米其林甜品中的一款浓稠开心果糊“鬼口水”。这种清新绿色的、坚果风味的顶料，与常规芝士奶盖形成强烈反差。
另外在小众水果的使用上，茉酸奶用到了菠萝蜜与玉米粒做新品酸奶奶昔；百分茶用到了小白杏与芒果做水果茶；茶芭蕾使用丹东草莓、北陆蓝莓、哈瑞太兹红树莓3种浆果组合，并为之取名“浆果大爆炸”强化产品特色……
这些组合出的水果风味，即使在秋冬仍能激发消费者好奇，并作为与热饮相对的新选择。
而小众水果在新茶饮上的应用，往后会越来越多，也将不只限于水果茶、冷饮。