近日，“甘肃天水麻辣烫”火爆出圈，各大社交平台均被刷屏，网友纷纷喊话“建议全国推广”。确实，这股美食风潮不仅墙内开花，墙外也同样香飘四地……
一、甘肃麻辣烫持续爆火 ，1月内全国新店150+
据各大媒体平台报道，至今已有包括天津、济南、成都、苏州、咸阳等多地掀起了“甘肃麻辣烫”新店开业潮。为抓住商机，有天水理发店店主紧急“换赛道”，将理发店原地改为麻辣烫店……
二、餐饮消费降级 ，天水麻辣烫能火多久？
无论是淄博、哈尔滨还是天水，都是消费较为平价的城市。在甘肃天水来一碗粉、一碗面、一碗麻辣烫只要个位数，比不上北上广一碗轻食的钱。
从餐饮行业的角度上看，消费者对天水麻辣烫的关注是源于整体消费能力的下降。
疫情前，餐饮行业最流行的趋势是品牌化、连锁化，核心是提升餐饮自身的附加价值从而获得更高的利润。疫情前的网红餐饮比如海底捞、奈雪的茶，或同为麻辣烫的杨国福麻、张亮麻辣烫，都有一个共识就是建立品牌、全国连锁，向三四线城市抢占市场。
那时的人们会更青睐有名气的连锁店，本地更有性价比的小吃并不受流量关注。而疫情后，餐饮行业发生了变化，薄利多销成为了新的共识，性价比高的产品成为了新的消费热点。
其实这也是一个简单的经济学道理，当人们的消费能力下降，消费不起高物价的饭菜，作为替代品的淄博烧烤和天水麻辣烫需求就会上升。
三、天水麻辣烫虽火 ，但别盲目跟风
当下大流量带来的网红效应来的快走的也快，去年的淄博烧烤火了之后，全国开了那么多，现在还剩下多少店呢？
1.蹭流量 去打卡
去年经历的淄博烧烤、成都冒烤鸭，全国开了那么多家店，现在所剩无几，目前来看天水麻辣烫真得很火，各地“分烫”也是天天刷爆屏，各大短视频平台上关于“天水麻辣烫”的话题播放量已经超过32亿次。
当地的麻辣烫门店天天排队爆满，甚至有人跨越了2700公里去打卡，加上一堆网红主播去打卡蹭流量，非常容易让人冲昏头脑。
2.趁热度 赚快钱
天水麻辣烫这波流量不仅让甘肃文旅火了，还带火了趁着热度卖配方和教技术的培训公司，这些人一定会赚得盆满钵满。
此外一些嗅觉灵敏的小吃店，比如麻辣烫店或快餐店，都迅速改头换面做起了甘肃麻辣烫，或许这些店调整一下配方并接着流量，还是还能赚几个月的钱。
3.扎堆开店 无差异化
还有一些跃跃欲试的餐饮小白，见识了“泼天的富贵”，一股脑想要扎进这个赛道，却根本没考虑过房租、人工……殊不知，大家都是这么想的，或许过不了几个月，你会发现满大街都是天水麻辣烫，你会进入这种无序竞争的阶段，毫无差异化，所以你觉得天水麻辣烫还能火多久呢？
其实，中国的地方特色美食想突破地域化、遍地开花，可能需要至少10年之久。目前全国来看，川菜和湘菜为什么一直那么火，那是因为川湘菜作为八大菜系，饮食文化根基深厚，加之川湘菜本身是开胃下饭菜，大众接受度高，很容易产生复购，且川湘菜的品牌塑造能力比较强；而天水地处西北，交通闭塞，暂时还没形成像一二线城市那种大规模品牌的集群效应。
结语
做餐饮能遇到泼天的流量当然很美好，但是毫无行业经验或准备改赛道的人看到热闹就跟着投资开店，还是要三思而后行。