当餐饮消费降级的风刮起，面对激烈的市场竞争和“下沉风波”，许多餐饮连锁品牌都开始了调整客单价，目标都是不约而同的降价。
比如，太二酸菜鱼、喜茶等的客单价都经历了小幅度的下降，海底捞更是推出了自己的平价子品牌“嗨捞火锅”，25元一碗的和府捞面也来了。
去年下半年开始，连中式快餐们也放下身段降价了。9.9元的油泼面、3元的自助早餐……均价三四十元的中式快餐，也开始玩起了“随心配”。
西少爷的“鸡骨浓汤酸辣粉”价格大俯冲只卖9.9元，经典套餐普降10元以上，回归“20元时代”。
在早餐方面，中式快餐的价格则更加探底，和合谷、南城香、嘉和一品三家连锁快餐接连推出“3元自助早餐”。
此次餐饮品牌的大降价，是趋势，也是不得不为之的选择。
一、中式快餐纷纷降价，全面回归20元时代
大数据调查显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7%的人预算金额都在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。
尽管消费者感到花在吃饭上的开支越来越大，但餐饮企业的钱包却没鼓起来。数据显示，中式快餐品牌毛利率呈逐年下滑趋势。
由于原材料价格上涨、房租和人力等成本的不断上升，不少中式快餐难以压低成本，这也使其餐品定价处处受制。
既没办法像街边小摊一样做人均20元以下的市场，又在大多数人拒绝接受的30元以上市场难以出头，进退两难的中式快餐只能选择在20-30元的定价间生存，但这里同样市场竞争激烈。
据公开资料显示，老娘舅、老乡鸡、乡村基等品牌近三年的平均净利率不到4%，而2019年疫情前，老乡鸡创下的净利率最高记录也仅为5.57%，这与餐饮业8%-12%的平均净利率相比，仍有较大差距。
尽管打工人的午餐费用在不断增加，但餐饮品牌却未能从中获得更多的利润。这一现象应该引起餐饮业的深入思考和探索，寻求更好的盈利模式和发展方向。
赚钱不易，还需面对多重压力。
首先，对于餐饮企业来说，原材料成本是一个不容忽视的问题。由于近两年的原材料通胀，餐饮企业的原材料成本普遍上涨。
从2018年到2021年，海底捞的原材料成本占营收比重逐年上升，分别为41%、42%、43%、44%。
为了降低原材料成本，一些中式快餐品牌选择自建供应链。然而，随着门店数量的增加，老乡鸡的原材料成本占比越来越高。
此外，门店规模的扩大也增加了采购成本。2019年，老乡鸡在原材料采购上花费了8.5亿元，而在两年后，这个数字增加到了13.9亿元。
其次，房租成本也是一个重大挑战。为了提供便利的服务，中式快餐品牌往往选择在人流量大的商圈和购物中心开设门店。
然而，这些地方的租金普遍较高。数据显示，2021年下半年，全国百大购物中心商铺的平均租金为26.93元/平方米/天。
一方面成本上涨一方面消费下行要降价，餐饮企业被压得抬不起头，让去年的餐饮开关率持续双向走高。
二、9块9成餐饮新常态，性价比时代如何破局
不知道从什么时候开始，无论是线上的外卖平台，还是线下的餐厅，团购9块9成新常态。
瑞幸咖啡、库迪咖啡、Tims相继开启9.9元/杯，自7月以来，沪上阿姨的子品牌沪咖鲜果咖啡多款产品价格同样降至9.9元，包含青提拿铁、栀子椰青美式等20余款咖啡的特价为9.9元，其中一款美式咖啡售价低至6.9元。
不单是咖啡品牌，新茶饮品牌甚至小酒馆也在纷纷调低产品售价。就在8月23日，“茶饮第一股”奈雪宣布启动“周周9.9元，喝奈雪鲜奶茶”活动，消费者每周都能在奈雪门店购买9.9元鲜奶茶。
纵观2023年整个餐饮赛道，几乎可以用一个卷字贯彻。卷产品、卷价格、卷营销、卷体验、卷模式.....
性价比时代，如何破卷和破局，如何打响这轮生存保卫战？
有媒体采访南城香创始人汪国玉的时候，他也曾坦言：“中国人做低价餐饮，不是现在才开始的，一直就做低价。”
只不过，多数低价快餐难以形成品牌。今年流行的“工地盒饭”，就是一个长期存在的低价快餐的典例。
餐饮调价的本质在于提高价值感，而不单单只是调整价格。而且，当下消费者即便钱包越捂越紧，但经历了消费升级的洗礼，挑剔的眼光还在，“既要又要还要”是普遍心态，单纯的降价并不足以打动他们。
餐饮O2O认为，餐饮品牌们与其一味降价，不如从以下几个层面出发，降本增效并增加产品的价值感，让消费者感到物有所值。
1、优化单店模型
单店盈利模型可能出现老化，或者单店盈利模型财务结构不合理，餐厅难以持续盈利性经营，那么我们如何来应对这种情况，进行单店盈利模式创新呢？
在经济下行周期，纷纷选择市场下沉，单店模型也要随之进化，我们总结为“五少一多”模型：投资少用人少面积小客单低位置好，门店复合场景多。
2、保持创新进化
其实，餐饮就是一个脆弱与反脆弱的行业，需要每日精进每日改善，不断地去创新进化，把自己打造成优点突出没有短板，而不仅仅是上述的单店模型优化。
但是，过度创新是在找死，不变是在等死？那么，餐饮该如何把握好创新的“力度”？
餐饮的创新更多的是抓住消费需求，做“微创新”，比如产品研发，是要通过微创新研发成瘾性爆品=高认知的产品+新流量的食材+多巴胺的颜值！
3、调整菜单结构
科特勒说，营销不是卖产品，而是卖价格。降价本质上是给予消费者更多利益。
性价比时代，要么通过提高产品与服务的方式，增加产品整体的“附加值”，以此达到变相降价的目的。
要么降价，从菜单结构入手，寻找平替食材，也是这次武汉良之隆食材电商节火爆的原因，从门店最高成本项的食材端下手破局。
另外，包装作为产品价值呈现，讲好产品故事塑造品牌形象的重要媒介，也是餐厅一项高频易耗品，我们从功能到成本上必须得重视。