支个小摊、卖网红淀粉肠,就能日入过万?

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餐企老板内参

秘制烤翅配方(干料、液体腌料保密配方)

一、一个地铁站门口,8家淀粉肠

最近一两个月,好多地方都给出了放开摆摊、鼓励摆摊的政策。比如北京,比如上海,比如杭州。

政策支持、加上网络上摆摊赚钱的经验贴分享,鼓舞了很多心痒痒的打工人。

在社交平台上时不时能刷到找摆摊群的帖子,大家抱团学习、组队买炊具,就像考研考公一样,经验帖中积极准备着。

淀粉肠是这些经验帖重点推荐的新手摆摊项目。原因是:①操作难度低、易上手;②前期投入成本低;③人群接受度高,老少咸宜。

线上经验贴的影响力折射到线下,全国大街小巷飘起烤肠香。

《钱江晚报》报道,杭州大运河地铁站门口,摆出了8个烤肠摊。有网友说,我们学校门口10米远的地方,有3个卖淀粉肠的摊。

淀粉肠竞争激烈,有点红海的意思。但真的卷到竞争里去的,都算“优秀选手”了。

很多“摆摊小白”精挑万选一个风和日丽的下午或者傍晚,怀揣着小激动出摊,愕然发现这个传说中傻瓜级操作的、最适合创业摆摊的淀粉肠,它不听使唤!肠有的地方烤焦烤糊,有的地方还只有一点温存。

卖相不好,当然销量也堪忧,和成功案例里面的营收八竿子打不着关系。有人说,自己一晚上就卖出去3根肠,有人说自己一晚上卖出去的,没有自己吃掉的多。

一位B站up主声音沙哑、发型凌乱地对着镜头录:“这个东西的市场不确定性真的非常高”,“我刚开始也不敢吆喝,现在已经都无所谓了,但还是不挣钱”。

二、卖淀粉肠不易

许多人看上淀粉肠,因为觉得它“暴利”。

怎么说?

“肠的成本8毛,卖4、5块钱一根,中间差价3、4块钱,学校门口每天中午轻轻松松卖出百来根”。

但只要拿餐饮的账本一算,就可以看出“暴利”不过是幻影。摆摊卖淀粉肠,有很多挑战。

>难以计算的人工成本

即使是简单易上手的烤肠,也需要提前在家里改好花刀、竹签泡水(避免烤的过程中竹签断裂)、穿好竹签、熬制好不同口味的酱料、烤制时需要不停的翻动等等。

一个人出摊很容易手忙脚乱。因此,到外面出摊的多是2个人。一个人负责杂活,一个人专心烤制,分工合作,合伙经营起一个小摊位。当然,也有呼朋唤友帮忙的,内参君甚至在晚上10点多钟的街上见到过三四个人围着一个烤肠机转。

那如何给这些人开工资呢?

按比较理想的情况算,2个人,每天卖200根烤肠,平均到一个人赚个一二百块钱,单这每天得忙活到半夜。对于那些辞去工作准备专心卖烤肠的人来讲,恐怕是得不偿失。

>和城管进行“猫鼠大战”

“为了可以随时跑路应对城管,我们减掉了一些装饰、招牌,将小车做成了轻便式热后摊1.0版。”一位记录生活的热狗摊主在视频中讲道这些经验。

可惜天不随人意,没过多久,曾经那些举报过他们摊位的商贩,再一次进行了举报。无奈之下,他们只能做完两份就换位置;这次来到了地铁站的出口处,同样,没过两分钟,地铁保安就过来赶人了;最后的地点在一个人流量相对稀少的马路口,二十分钟不到,城管开着执法大队的车就呼啸而来……

最终,这位记录生活的热狗摊摊主,一晚上卖了4份热狗(自己内购了1份)。

像是“商贩在前面奋力骑着车子跑,付了钱还没有拿到东西的顾客在后面追,城管跟在队尾”已经成为了日常现象,形成了一道“靓丽”的城市风景。

是否能找到一个好的位置,和城管斗智斗勇,就成为了被摆在纸面上的难题。

如果熟练掌握了,“敌进我退、敌驻我扰、敌疲我打、敌退我追”等这一系列技巧后,接下来还要面临天气因素、操作不熟练出品慢、餐品容易复制、撞内容等一系列难题。

>不确定的天气

天有阴晴不定,风雨天气对地摊影响加倍。不像提供堂食的餐厅能作为避雨之地,风雨一来,顾客大打折扣,摊主也得抓紧时间避风避雨,好护着“赚钱的家伙”别受风刮雨淋。

季节的更替对于出摊也有较大的影响,夏日需要忍受围坐在烤炉边上的热浪来袭。且炎炎夏日,室外“热食”的销量也会相对下降。

>需要练就扎实的出摊功底

从车子的招牌装饰开始,到考虑整车出行的便利性,再到前期食材、酱料的准备工作……怎么装饰显眼又方便?制作时油放多少?改花刀下刀有多重?什么时候翻面?有太多需要时间去磨炼的技巧在其中。

一位同事告诉内参君,她们小区门口就有一个年轻小姑娘一个人在摆摊,肉眼可见的不熟练。围观群众大抵是觉得新奇又好玩,都在耐心排队等待。甚至在小姑娘手忙脚乱时还会去帮个忙、搭把手。

……

如果以上困难都能克服的话,还有一个相对难以发现的难题,即和摆摊地头蛇抢占市场。

>摆摊地头蛇

一个片区大多情况下都是有着“约定俗成”的区域归属人,即经常在这块地区摆摊的人,可能有着自己的“门道”。

像上述多次被周围摊贩举报的博主一样,周围商贩们只允许自己一行人在这片摆摊,有其他人像加入到其中,便会进行举报。

最后这位博主感叹道,“经过这么多波折,之后可能会去一些正规的餐饮市集摆摊……”但入驻餐饮市集,又会面临着“驻场费”、“市集位置”、“开放时间不规律”等等问题,也并非易事。

三、这门看起来“美好又惬意”的生意,能成为今夏顶流吗?

小红书提供的数据显示,2022年1-9月,小红书上包含“摆摊”关键词的笔记发布量比2021年同期同比增长288%。

地摊经济在这个春天遇到政策支持,又碰到网友青睐,于是看起来淳朴简单的淀粉肠让格子间的年轻人非常眼馋,也开始畅想网上那些视频中的画面——春暖花开的季节中,支一个小摊、烤上两根淀粉肠,再顺手拍个视频到社交平台上,当个小主播,既能挣钱又能记录生活,看起来“美好又惬意”。

当然,也不乏一些人能够做成这样。

但不是每个人都能做成这样。网上更多的淀粉肠摊主,主业不是摆摊,而是拍视频。这些摊主每天都在坚持摆摊,每天都能将菜品玩出新花样,几百份的食材,2小时不到就能卖空。

这里的卖空,做的是“赔本赚吆喝”的生意,售价只比食材成本略高,也没有将人工成本算入其中,有一定的粉丝基础且“物美价廉”,当然更容易售罄。

滋滋啦啦的淀粉肠小摊是他们便宜的视频素材,物美价廉既能用来吸引线下顾客,又能吸引线上观众,一举两得,这用视频来挣钱,所以才能物美价廉、粉丝蜂拥而至,营造出一种“靠摆摊走向美好生活”的感觉。

也有每天生活在工作的重压之下,用摆摊来短暂治愈一下精神内耗的年轻人。摆摊是他们的一种精神慰藉,“我在做一个很新奇的事情,不用疲于加班工作,出摊收摊时间全凭心情……”

现下的淀粉肠,火成摆摊热门项目。“淀粉肠”三个字被叠加赋予的意义远超过了作为一个食物的价值。

看到那么多淀粉肠翻车反馈,内参君觉得,如果能做到稳妥烤熟,在现在的市场中还是能够打败很多竞争对手。

但长远来看,当淀粉肠被附加的价值随着时间的流逝慢慢散去后,这个品类是否有这么大的需求缺口,作为一个小吃,能否在花样频出的夜市摊位中维持住现有地位,目前仍未可知。

想要辞职去摆摊、想要靠着摆摊卖淀粉肠实现“养老生活”还需斟酌。