知了一叫，三伏来到。每年夏天，作为最常见“网红”——知了，最近再次登上热搜。传闻今年知了价格持续走高，每斤高达400元。
有餐饮店就嗅到了商机，推出知了拌川、知了猴面包等产品，深受顾客喜爱。
一、杭州一饭店推出2元一只“知了拌川”，每天卖出四五十碗！
余杭小陈把面馆开在余杭荀山村，依山傍水，位置比较偏僻，尽管如此，最近每到下午，店门口仍停满了车。食客们都是为“知了”而来。
下午一点多，记者刚走进面馆，就看见墙上菜单上写着“知了2元一只”，尽管过了饭点，但店里仍坐满食客，有几位专程从市区赶来。
面馆厨房案台上，摆放着已处理好的几百只知了。黄绿色，大拇指般大小，小陈说，知了处理好要冷冻起来，可以保存更久。
小陈是90后，面馆开了三年。他说自己第一次吃知了是在朋友家，感觉味道很不错，于是就想到在自家面馆中加入炸知了，一推出就大受欢迎。
知了集中在夏季，每年七月底过后，炸知了和知了拌川也会慢慢从菜单消失。
这段时间是吃知了的高峰期，小陈粗略算下来，最近每天能卖出四五十碗“知了拌川”。
说到知了制作方法，小陈来了兴致，边说边现场演示起来。
起锅烧油，知了焯水，此时知了软趴趴的。“不能用大火，大火会把知了炸黑，油要多，油温不能高，油温高了就会碎掉，低温时放下去炸，才能炸得又酥又脆，还不碎。”
炸完的知了，由黄绿变成金黄，凹陷的尾部变得非常饱满，脆弱的翅膀也保留下来。
“炸完的知了很香，撒点椒盐就很好吃了。”小陈把炸好的知了捞出，简单撒点调料，装盘上桌。
知了拌川，通常是在做好了的拌川里加几只炸好的知了，轻轻拌匀，保证酥脆口感的同时，还能和拌川味道融在一起。
“附近只有我一家店做知了拌川，基本是老客带新客，来吃的有大人有小孩，小孩子嘛最小的好像十岁，大部分都是中年人，钓友摩友比较多，想吃都要提前电话预订的。”
对于自己创新推出的“知了拌川”，能得到客人的认可，而且有人专门是慕名而来，小陈感到非常开心。
二、山东一面包店推出“知了猴面包”，售价29.9元
7月19日，山东临沂一面包店推出新品“知了猴面包”。
视频内容显示，金黄色的面包从中间划开，里面夹着一堆炸好的知了猴。
店长景先生称，最近知了猴正当季，当地人都很喜欢吃，自己也带着孩子去抓过几次，于是就尝试将知了猴与店里的产品相结合。
他把知了猴小火慢炸至酥脆后作为黄油面包的夹心，每个面包上有10只左右，售价29.9元。
景先生表示赚不赚钱无所谓，图个玩儿，自己现在天天在家炸知了猴。“这个季节很快就过去了，我们当地人对这个东西，是有情怀的嘛。”