进入2024年，又一个主打健康牌的品牌吃到了红利。
近日，专注养生的椿风生意火爆：上海最火的门店，15平小店月入50万；广州、深圳、佛山的单店日均营收达到8000元，同比增长30%。
跑了多年的养生茶饮，今年会迎来爆发吗？
一、15平小店，月入50万，养生茶饮在沪深大热
这个冬天，养生茶饮变得越来越热。
先是加入陈皮、枸杞、桂圆的罐罐烤奶走红大街小巷，接着是各路“中药奶茶”轮番上阵，以养生为定位的茶饮品牌在多地崭露头角。
在国内较早做养生茶饮的椿风养生茶饮（下文简称椿风），近日也迎来了业绩大爆发。
“上海40家门店2023年4季度营收环比上涨50%，静安区的一家15平小店，月营收做到了50万，同一时间，深圳、广州的门店业绩环比也上涨30%。”椿风创始人胡开基透露。
他告诉我，在健康意识觉醒较早的上海、深圳、广州等城市，养生茶饮的市场越来越热。
据了解，椿风于2019年以养生茶饮为定位在上海开出首店，差异化的策略让其一炮而红，有一根人参的”熬夜大补水”，“蜂王浆熬夜水”、“青汁刮油水”等迅速成为话题产品，椿风也成为社交平台上养生茶饮的代表品牌。
椿风也是首个探索养生茶饮连锁化的品牌，在当时的市场热度下，其迅速在上海、广东开出了70多家门店。
和很多做养生茶饮的品牌一样，椿风在门店快速扩张时，也曾遇到养生茶饮如何大众化的困境。不能大众化，注定只能做一个小而美的品牌。
而在这个冬天，椿风多地业绩爆发，显然已经做出了自己的探索和改变。
茶饮做养生，大众化、日常化的破局点到底是什么？带着这些问题，我采访了椿风品牌创始人胡开基。
二、把年轻人需求植入茶饮，做养生爆款，首先要“日常化”
养生茶饮做爆款，首先就要让产品变得更“日常”、能复购。
“椿风运营6年，探索养生茶饮大众化前后经历了2个阶段，刚出道时，以人参、蜂王浆等吸睛原料迅速出圈，人参虽好，但也没办法每天一杯。鲜果茶崛起后，跟风上果茶，却遇到了定位被稀释的困扰。”胡开基表示。
养生茶饮的日常化需求是什么？
绿豆沙系列和小吊梨汤的火爆，给椿风带来了启发，“夏天要消暑，秋天要润燥，这才是人们对饮品的刚需，而不是什么花哨的功能。”
沿着“顺时养生”的理念，胡开基对产品进行了全面调整，主品类“适合每天喝的养生茶”，按照“消食、清润、暖身、养颜”四个日常需求组成了产品矩阵。
饭后消食主打山楂、秋天清润用梨、冬天温补用姜，日常养颜靠桃胶，每一个系列下有1～3款产品，遵循少而精的原则，承包年轻人的日常养生需求。
对于市场上主流的奶茶/轻乳茶，胡开基也想打出椿风的品牌印记，最近上新的“元气煮奶茶”是首次探索。
“灵感来自罐罐烤奶，把泡茶工作搬到了吧台，陈皮、枸杞、桂圆、红枣等食材也摆放在吧台，以顾客肉眼可见的方式煲煮，点单后直接从陶罐中盛出。”胡开基解释。
这个产品，有轻乳茶的口感，有健康加持，又有罐罐烤奶的消费体验，“一上就爆了，一家店一天最多卖出358杯。”
除此之外，对于品牌最初带火的“素颜水”“人参熬夜水”等，胡开基也有了新的思考：“这些是话题产品，就做好颜值担当的角色，比如桃胶玫瑰素颜水，持续升级到整朵冻干玫瑰，出镜率高，种草引流能力强。”
“用话题产品引流种草，大众化养生饮品做日常复购，有品牌印记的奶茶/轻乳茶作为扩大消费客群的进攻型产品。”
胡开基总结，这一版产品框架从2023年10月份开始使用后，上海、深圳、广州的门店生意都有大幅提升，重庆多家门店都冲上了大众点评榜一位置。
三、升级“国风”门店，借势新中式的热度
椿风的另一个破局点，是视觉和空间的升级。
任何一个品牌，视觉系统都是定位最好的助攻。
几年前，椿风的门店装修是偏现代的国潮风格，虽然logo是书法字体，但空间更多传递的是潮流感。
升级后的新门店，则从新中式茶馆和老字号药铺汲取代表元素，原木色门头、墙壁、座椅，配上黑陶的器皿，打造古早、匠心的既视感。让人忍不住松弛下来，安心地享受一杯饮品。
椿风的IP仙兔也进行了升级，新名字叫“捣捣兔”，原型取自嫦娥身边捣药的玉兔，形象设计和招财猫接近，既古典又有趣。
胡开基告诉我，椿树，在中国古典语意中象征长寿之树，椿风，取自庄子的《逍遥游》，寓意“长寿”。养生饮品与国风空间契合度更高。
借势新中式的热度，让年轻人的国风打卡又多了一个去处。
四、改良吧台，讲好健康故事，用原料和手作传递价值
产品转型、空间升级都做好之后，椿风把重心放在了文化上，“希望做一些价值传递的事情。”胡开基表示。
关于价值传递，椿风在3个方面同时发力。
首先是能看见制作过程。椿风改良了吧台动线，把原来在后场制备的流程，比如熬煮绿豆沙、煮茶、炖煮小吊梨汤等都搬到了吧台上，以陶罐呈现，形成了“手作”、“放心”的消费认知。
其次是能看到食材陈列。各种真材实料陈列在吧台、墙壁、橱窗等区域，设置类似于中药铺的抽屉，让消费者看得见摸得到。
最后是能喝懂养生。椿风内部出了一份养生小报，以图文并茂的形式展现去原产地寻找食材的故事，放在店里供顾客翻阅。
比如去河北山楂之乡找山楂，在长白山翻山越岭寻道地人参，去温县铁棍山药基地挖山药等。
“我们要做一份年轻人养生指南”，胡开基说，从看到制作过程，到了解所用食材，再到讲清原料故事，做成体系的价值传递，让消费者喝得明白，喝得放心，再精准地分享给更多人。
养生茶饮不是一个“造”出来的品类，而是既有文化底蕴、又有消费基础的细分品类。
夏天要消暑、秋天要润燥、冬天要温补，这是中国人在长期熏陶下形成的“顺时饮食”习惯。
“生命力很强，再做100年也不会过时。”胡开基认为，当下的市场环境，最少能容纳3000家养生茶饮店。
新茶饮经过了卷产品、卷营销、卷效率之后，下一波将是差异化细分品类的机会窗口期。
与此同时，随着消费者的健康诉求愈加强烈，能突破“养生茶饮大众化”的品牌，势必会迎来一波红利期。