情人节里的年轻人喜欢什么？答案当然是甜蜜。而甜蜜，也正是达卡瓦兹的魅力所在。
在刚刚过去的情人节里，这款看起来粗糙中带有精致的常温甜点在各店热卖。达卡瓦兹，一款在法国很受欢迎的甜点，在今年的情人节里迅速俘获了中国的情侣们。
达卡瓦兹的名字来源于法语，意思是“大袜子”。来自法国的西南部达兹，是传统的法国甜品，它的造型像小圆饼，在法国街头不是很寻常的食物，需要认真摆盘，当做豪华甜品的一种。
在17世纪时，法国人对甜食的热爱已经达到了疯狂的程度，达卡瓦兹就是那个时候发明出来的。当时有一位名法国厨师发明了一种甜点，他在做完这道菜后把它命名为“Dacquoises”。
20世纪50年底，法国名厨Fernand Point将达卡瓦兹重新推出，作为蛋糕底加以不同质地的夹心，做成Gateau Marjolaine（玛郁兰蛋糕）。
在达兹当地，传统的达卡瓦兹曾经被制作成直径大约20公分的大型糕点，后经由日本人升级改良后，形成了现在常见的略带长方的椭圆状。当然，随着时间的推移，为了配合各种庆典的需要，现在也出现了圆形和心型的达卡瓦兹。
这种看起来像马卡龙的产品究竟有多大魔力，能成功占领今年的情人节消费市场？今天我们就来一探究竟。
一、达卡瓦兹到底是不是马卡龙？
答案当然是否定的。
达卡瓦兹和马卡龙虽然看上去很像，但确实是两种不一样的产品。达卡瓦兹属于常温糕点产品，跟马卡龙一样都是经典的传统法式甜点，它们就像一对孪生姐妹，只不过达卡瓦更加朴素近人，而马卡龙则美丽迷人。
马卡龙和达卡瓦兹的制作过程有些相似，两者都需要将鸡蛋、糖、杏仁粉等原料混合后搅拌至无颗粒状态。但马卡龙与达卡瓦兹有一些区别，主要表现在以下几个方面：
1.原材料不同：马卡龙使用的是蛋白，而达卡瓦兹使用的是蛋黄。
2.塑性不同：马卡龙是用裱花袋挤出来的圆形，而达卡瓦兹则是由模具塑形的。
3.馅料不同：马卡龙通常会在中间夹心果酱，而达卡瓦兹则多以黄油霜为基底，调整成不同的口味。
4.口感不同：马卡龙吃起来外脆里软，而达卡瓦兹则介于松软的饼干和蛋糕之间，也有酥脆的外皮。
5.价格不同：马卡龙通常要比达卡瓦兹贵一些。
6.工艺不同：马卡龙在制作时的要求有“裙边”，对空气中的湿度要求非常高；达卡瓦兹则粗放了很多，可以使用模具，也可以手工制作，而且没有“裙边”的要求，成功率也高了不少。
二、达卡瓦兹为什么会火起来？
从马卡龙到瑞士卷，从罗马奶油包到达卡瓦兹，各种火起来的甜品，似乎都在从朴实无华走向精彩各异， 这一次，达卡瓦兹为什么会成为很多顾客的心头好？小编总结原因如下：
1.原料独特。达卡瓦兹和马卡龙一样，都是使用杏仁粉制作的产品，健康的油脂搭配各种丰富的食材，迎合了情人节女孩对“健康”的需求。
2.造型多变丰富。达克瓦兹不仅能够做成普通的圆形，还能做出心形、三角形、四方形等。外形的创意不但烘托节日气氛，还迎合了消费者的审美喜好。
3.制作简单。比起马卡龙，达卡瓦兹在制作上却比马卡龙要简单的多。不需要出漂亮的“裙边”，只要将原材料混合在一起，然后倒入模具中定型即可， 而且材料也在店内常见，非常适合店面快速上架。
4.口味独特。达卡瓦兹不仅外表多变，味道也很诱人。不同口味的达卡瓦兹味道能适应各类人群的喜好，除了搭配咖啡之外，还能搭配可乐、红酒、茶等饮品食用，是个“百搭”小甜心。
三、好吃的达卡瓦兹该怎么做？
1、达卡瓦兹制作配方
01. 达卡瓦兹外壳
杏仁粉80g，糖粉55g，蛋白110g，砂糖40g，低筋粉10g
02. 香草黄油霜内馅
黄油150g，糖60g，水20g，蛋黄2个，香草1根
2、操作步骤
（1）达卡瓦兹外壳
01. 将过筛后的杏仁粉、低粉、糖粉倒入盆中，混合搅拌均匀。
02. 蛋清倒入盆中，蛋清里分次加入砂糖打发。
03. 打白打发至有小弯勾即可，分次加入粉类材料。
04. 以切拌的方式混合至无干粉即可（注意不要搅拌时间过长容易使蛋白消泡），装入裱花袋中。
05. 挤入达克瓦兹模具中，用刮刀抹平，脱模。
06. 上火 165度，下火 165度。烘烤16分钟。出炉放凉备用。
（2）香草黄油霜内馅
01. 将蛋黄倒入盆中，用电动打蛋器打至发白粘稠。
02. 砂糖加水倒入锅中煮至沸腾，煮好的糖浆边倒边打发蛋黄中。
03. 分次加入黄油，搅拌均匀即可。
04. 把2g香草精加入到60g黄油霜内，混合搅拌均匀即可。
（3）组装
01. 待达卡瓦兹温凉后， 挤上内馅后加上装饰类的坚果即可。
写在最后
常见的达克瓦兹按口味分可分为三种，分别是水果味、巧克力味和香草味，其中，香草味的达克瓦兹最受欢迎。而水果味的达克瓦兹，可以在内馅里加各种果酱，还可以搭配各种新鲜水果，除此之外，还可以搭配一些坚果等食材，比如核桃、榛子等，增加口感和风味。
作为一款适合常温伴手礼的产品，如今的达卡瓦兹在很多店面又有了新的身份——生酮食品。这大概是因这款甜点的原始配方中面粉用量就极小，再进一步打造成全坚果粉的生酮食品，难度极低，口味差异不大。
甚至，还有顶级玩家，将达卡瓦兹替换部分原料，做成“素食”概念，以更健康的身份，出现在大众视野。不得不说，这是一个新的风口赛道。