![经典烧烤全套机密配方及菜例](/static/upload/image/20230322/1679499837133418.jpg)
今夏第一个热度,在茶底——糯米香茶。
蜜雪冰城、霸王茶姬、乐乐茶都在推,区域品牌还做出了排队3小时、日出超千杯的好成绩。
连续几个月在网络上讨论度居高不下,评价好坏参半,糯米香茶凭什么这么受欢迎?
一、一款“褒贬不一”的茶!为什么频频售磬?
最近,蜜雪冰城和乐乐茶,都以一种意想不到的方式,引起了讨论。
6月,蜜雪冰城以“神秘新品”为主题,推出3款糯米香绿茶底的饮品(糯香柠檬茶、糯香绿茶、糯香香柠茶),售价4~6元,并打出“茶中有奇香,天然糯米香”的口号。据官方介绍,这一香气由天然糯米香叶窨制而成。
产品推出不久,不少地方直接售罄。年轻人中也引起大范围讨论,有人拿它对标霸王茶姬招牌单品糯糯青山,说找到了平替版;也有人说茶里的糯米香像小狗、小猫的爪子味道,一口“喝到”自家宠物。
7月,乐乐茶和热门IP暹罗厘普联名,也上新了糯香柠檬大口茶、南山糯玉两款产品,以IP中的人气小狗角色“踹飞”柠檬为概念,在社交平台上称该产品有“小狗jio味”。上架一天,就有网友介绍,当地门店饮品和周边统统售空。
实际上,糯香绿茶并不新奇,常出现在区域品牌中。
比如柠気柠檬茶的招牌单品均为糯香绿茶底,不仅在上海的单店做到日出超千杯,单日营业额破2万,还在点评平台位列上海美食榜第一名。更有网友发布了一段视频:柠気柠檬茶店前大排长龙,点单要等3个小时。
虽然热度、销量都很好。但糯米香茶的评价十分两极,有不少“喝不惯”的犀利评论。高销量但褒贬不一,这款茶到底适合怎么应用?
二、糯香茶底的3个玩法
1、搭配柠檬茶,点亮经典品
以柠気为例,最直接地应用方式是迎合市场趋势,重塑柠檬茶,为柠檬茶创新口味。
“糯米香不是香精,实则是一种天然香气,在云南经历了上千年的味型测试,培养了消费饮用习惯,和柠檬茶结合后,口味的辨识度和记忆点很高。”柠気糯米香柠檬茶的创始人黄磊表示。
黄磊告诉我,糯米香柠檬茶能占门店总销量的20%,另一款以糯香绿茶为底的糯米香柠檬果奶销售占比21%,从销售情况能感受到消费者对这一风味接受度极高,独特差异性也吸引了复购。
2、糯香=斑斓香?打开东南亚新趋势
“糯米香其实也是斑斓香”。乐乐茶高级研发经理付志国和我分享。
斑斓就一直以“糯米清香”为卖点,书亦烧仙草曾推出过斑斓糯米小料,奈雪的茶也将斑斓冻和糯米搭配过。
“二者香气接近,很容易联想到东南亚风格。”付志国表示。
结合最近品牌都在出海东南亚开店的趋势,这或许能带来一些研发新品的灵感。
3、挖掘区域特色,作出口味突围
黄磊告诉我,糯香绿茶对云南人来说是从小喝到大的饮品。考虑受众和饮用习惯,推广糯香柠檬茶前,他建立了一套完善的产品框架,改良了很多行业经典款,比如糯米香杨枝甘露、糯米香水果茶、糯米香西米奶绿等等。在内卷的茶饮市场,实现了产品突围。
但在实际应用中,突围区域标签,也是糯米香需要面临的难题。“糯香不是新口感,其实在云南受众很广。”一位在云南门店上过相关新品的品牌研发表示。
这让糯香饮品在云南销量不错,但离开云南后反响平平。“我们前几年上架的,也考虑过全国推广,发现这个情况不得不遗憾下架。”他告诉我,从品牌调性和精简SKU角度出发,糯香饮品对他们来说只能变成区域限定款。
付志国也表示,糯香绿茶的风味独特是一大差异点,只是需要时间沉淀,培育出味觉市场。
图片从糯香起,受关注的茶底还有哪些?
除了糯米香,秋冬还有哪些茶底,研发正在关注?
前段时间,霸王茶姬的万里木兰上架即爆火,也在拉动今年秋冬对红茶的关注度。“霸王茶姬的万里木兰拉开了各家锡兰茶底的升级,锡兰、滇红、阿萨姆、大红袍这类红茶比较看好。”有研发表示。
“开年桂花迎来一波小涨幅,但目前市场上并未见到桂花出现太多次,从季节属性分析,秋天上桂花的品牌应该会变多。”另一位研发和我分享。
除此之外,去年百分茶上架的焙茶、悸动打造的中国抹茶、今年茶百道推出的煎茶等,这类具备中国古法风向,有历史沉淀感的茶,最近也在被一些研发关注。
“从概念到口味都比较新奇,太新的东西卷到疲劳,是时候回归古法做沉淀了。”百分茶研发中心负责人杨世忠和我分享。
小结:
明显感受到,在对茶底的研发上,今年品牌更卖力了,新味觉在持续开发,对茶的感知也更具体。
这或许预告了秋冬茶底的趋势:天然香气+经典茶底,唤醒中国技艺的同时,打造专属国人的好味型。