![川味串串香全套技术](/static/upload/image/20230329/1680102222565298.jpg)
还记得脏脏茶吗?它的核心元素黑糖又要火了。
根据咖门X美团外卖数据,黑糖奶茶在2024年销量上升127位次,成为今年名副其实的“翻红爆款”。
黑糖元素的产品,近期上架特别多,还有不少专卖店涌现,就连咖啡、冰沙都在加黑糖。
翻红后,黑糖要做出哪些新尝试才更好卖?
一、黑糖奶茶成今年“翻红爆款”!
从脏脏茶到脏脏冰,经典元素黑糖,今年翻红了。
7月24日,乐乐茶上架3款脏脏冰,其中一款可可脏脏冰由现熬黑糖波霸、椰乳、可可粉组成。
不久前,百分茶7周年庆活动,推出新概念手作店“拾柴手作”,店门口大排长龙,其中一款单品,以黑糖奶茶为主风味搭配谷物小料,将手作结合经典元素。
喜茶在本月也上架了2款波波冰,产品中添加有黑糖波波。
在刚刚结束的咖门2024研发者大会&新饮力大赛上,咖门联合美团外卖发布的数据报告显示:黑糖奶茶在2024年销量上升127位次,在翻红产品中排名第一,成为今年名副其实的“翻红爆款”。
黑糖是茶饮行业元老级别的元素了,它带动了“脏”趋势的爆火:乐乐茶、鹿角巷等品牌凭借黑糖挂壁后和牛乳形成的渐变、醇厚香甜的咀嚼感,掀起黑糖珍珠奶茶的高热度,打造出行业经典款。
今年,这波翻红趋势,虽然叫“脏脏”名字的产品少了,但黑糖元素的应用更多了。不仅流行在连锁门店,各地还涌现出一批专卖店。
煲珠公打造的“老红糖珍珠奶茶”,7平小店最高月实收80万,门店存活率超95%;波妹奶茶以黑糖、红糖奶茶为招牌,全国开出多家门店,在社交平台上被称为“不用去台湾也能喝到的古早风味”。
除此之外,陈文鼎、柴丁、刘闻山等等来自不同区域的黑糖/红糖珍珠专卖店,均在今年迎来爆发,不仅门店排队3小时,铺往全国开店,社交媒体上也有消费者做自来水,购买多杯奶茶做对比。
遍地开花的专卖店给了不少品牌重塑黑糖的信心,原料供应商告诉我,最近要样品的客户有不少新增。
黑糖再度翻红,新的产品升级趋势下,研发也提出更多应用思路。
二、黑糖重新做,有哪些新玩法?
采访中我发现:不局限在黑糖珍珠,聪明的品牌正在从概念、搭配上,重塑这一元素。
1、把小料做出黑糖味
“从风味和颜色特征看,黑糖很适合在不同形态的小料上呈现,比如黑钻晶冻、黑糖粉粿等。”昆山津致制粉吴华松告诉我。
“黑糖粉粿是一种台式的传统甜品小吃,最近有不少客户来问,希望能简化出品流程,便于在门店落地。口感上有一定区域特征性,满足当甜品或者小料的多重需求。”吴华松表示。
用粉粿等有具有地域特色、口感类似珍珠的小料,不仅能满足顾客的情绪价值,也能在经典小料上做出改变,引起关注度。
比如兵立王就上架过黑糖小方小料,吴华松告诉我,从搭配来看,黑糖风味冻冻很适合和咖啡、焦糖等自带焙烤风味的元素结合,咖啡、茶饮里都能用。
2、不止黑糖,用老红糖打开思路
盘点专卖店的时候我发现,不是所有的珍珠牛乳用的都是黑糖。
比如煲珠公用的就是老红糖,波妹奶茶也将黑糖、红糖分成2个系列。
据介绍,按照标准,红糖只能以甘蔗作为原材料,黑糖可以用甘蔗、甜菜或者其他制品做材料。除此之外,受熬煮时间、所用材料、制作工艺不同,黑糖和红糖的外观、风味都有差异。
这也是个打造差异化的好办法,煲珠公创始人杨思宇就公开表示过,创立初期,90%以上的门店都叫黑糖珍珠,而他认为红糖的认知度、口感更适合消费者,就在煲珠公所有门头打上了“老红糖珍珠奶茶”标签。
3、黑芝麻、花生,搭五谷
黑糖元素习惯于搭配桂圆、红枣等养生元素,但当研发进行开发的时候,有更多五谷搭配选项。
黑糖也和五谷元素有过搭配,比如库迪的古早黑袍燕麦拿铁,将黑糖搭配燕麦奶、黑芝麻爆珠;苏州本就Bonjour茶饮的招牌之一,就是将黑芝麻糊搭配黑糖波波、黑芝麻爆珠;太平洋咖啡在香港门店上新3款黑芝麻黑糖系列饮品。
不止茶饮,传统甜品豆花里,也能看见黑糖和花生碎的搭配;不少独立咖啡店、甜品店中,黑糖也常用来搭配黑芝麻、花生等谷物元素。
4、新延展:做冰沙、咖啡,风味也很绝
乐乐茶推出的脏脏冰,将黑糖波霸与冰沙做结合,提供了一个黑糖好思路。
“黑糖最早的应用应该是在刨冰上,在碎冰上淋带有流动性的黑糖浆。”吴华松和我分享,在他看来,黑糖在中性或弱酸性的饮品上,都有搭配的空间。
今年春夏,M Stand、Manner等咖啡品牌,还将黑糖搭配拿铁,打造香甜凉爽的咖啡饮品。饮力实验室实际测评中,发现黑糖搭配黄油厚乳等醇厚型乳品,也有浓郁丰富的味觉体验。
相比过去一个元素火一个玩法,今年做黑糖,适合打开思路多尝试。
黑糖也有应用的局限性:不能和水果等酸性元素搭配;受颜色影响,不适合与色彩鲜艳的原料结合;对一部分专注小店面的品牌来说,现场熬煮的场地面积也无法保证。
但采访下来,大多数研发依旧坚信,黑糖在今年秋冬会更密集上架。
研发表示:现在这个阶段,黑糖元素也提供了一个研发新思路:相比火一款“扔”一款,不如沉浸在一个经典风味中,打磨出多种做法,既能做出品牌间的差异化,也有利于原料更集约化发展,不失为一个降本增效的思路。