在广东，砂锅又称为煲仔，所以煲仔饭顾名思义是用小砂锅煮的饭，但需要在饭面上加肉料才行。
究其历史，可追溯到2000多年前，据《礼记注疏》等书籍记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过原料用的是当时主食之一的黄米。到了唐代，煲仔饭被称为“御黄王母饭”，吃法和如今的煲仔饭更像了。
既然被称为“煲仔饭”，那其中最特别的一点当然是用砂煲来烹制。
对“饭要趁热食”的老广来说，砂煲就是绝佳的保温容器，而选煲也是有讲究的，要用旧煲，因为新煲会有杂味，影响饭菜的口感；而用太久的老煲则会吸油使米饭变黄。
所以选用烹制过几次的砂煲来煮煲仔饭最佳，懂吃的老广还会专门叮嘱店家要选个“老年煲”去煲。
除了要选个好煲，饭面上的肉料也是整煲饭的灵魂，除了搭配常见的四大天王：腊味、窝蛋牛肉、排骨、滑鸡。
叉烧、猪肝、卤肉、烧鸭、凤尾鱼、鳗鱼、黄鳝……对于煲仔饭来说，可谓万物皆可搭配。当然，虽说食材的种类非常丰富，但并不代表其挑选和制作是随便的。
煲仔饭作为粤菜中“食不厌精，脍不厌细”的典型代表，从选材到制作都需要精工慢作，所以食客想要吃到一煲味道正宗的煲仔饭，还需要耐心等待，在煲仔饭的饮食江湖上有个老规矩，下完单切记不要催师傅快点。
煲仔饭怎么吃才正宗？
在一个好的煲仔饭里，你会在同一个锅中品尝到米饭的三层境界：上层米饭浸润着肉汁，浓郁软糯；中间米饭晶莹剔透，保留着原始的稻香；底层锅巴焦脆，是煲仔饭独具魅力的灵魂。
一锅热气滚滚的煲仔饭上桌后，食客们切记不能着急品尝，因为在动筷之前，还需要有一神来之笔：浇上酱油。
酱油倒入热气腾腾的饭菜中，再焗多几分钟，砂锅沸腾发出“嘶啦”的声音，一场与煲仔饭的美食之旅也就正式开始。
锅盖一掀开，首先扑鼻而来的就是稻米的清香融合了腊味的肉香，让人垂涎欲滴。
经过搅拌后的米粒粒分明，一咬下去后，藏在米饭的肉香瞬间扩散，溢满了一嘴，吸收了肉香的米饭香气浓郁，油将这种口感再提升出了一种鲜的美味，而“鲜”恰恰是传统粤菜的灵魂。
而饭焦，是很多老广对煲仔饭的至高评价，被称为煲仔的“灵魂”。
许多食客爱吃煲仔饭，为的就是砂煲底部那层饭焦，带着微微的焦味，透出肉香和酱汁的香味，松脆可口，有嚼头，让人回味无穷。