315风波之后，小编最喜欢的烧仙草店频频塌房，先是书亦，近日，鲜芋仙也出事了…北京广播电视台“生活这一刻”记者卧底北京鲜芋仙位于长楹天街购物中心和凯德Mall西直门店的两家店，揭露其后厨乱象。3月21日，鲜芋仙官方微博就北京两门店后厨卫生状况问题致歉，涉事门店关闭整顿，全国门店启动自查…
作为一个黑色甜品爱好者来说，这则消息简直是晴天霹雳，不过我们一提到黑色甜品的话，肯定首先想到的就是烧仙草，除此之外，还有一个和他长得非常像的甜品就是龟苓膏。
说实话，生活在南方的朋友们可能对这两种甜品更加了解，小编第一次接触这两个黑色甜品的时候也是傻傻分不清楚，这两种不管从外形还是口感上都十分相似…今天让我们来深入认识一下他们吧！
一、揭开烧仙草和龟苓膏的真面目！
#1.1烧仙草的制作与特点
先来说一说烧仙草吧：
仙草，顾名思义，它是一种一年生草本植物。其中文学名为凉粉草，又称仙人草，仙人冻，仙草，尖萼鱼黄草，拉丁文学名为Mesona chinensis Benth。其科属为：植物界--被子植物门--双子叶植物纲--合瓣花亚纲--管状花目--唇形科--罗勒亚科--罗勒族--凉粉草属--凉粉草种。广泛分布于我国沿海各省份。
仙草（Mesona chinensis）具有独特的特性，其叶片含有丰富的胶质物质，因此在揉搓时会产生黏滑的感觉。经过晒干后，将其浸泡于水中，其胶质物质会溶解在水中，并在一定时间后自然凝固形成胶状物质，类似果冻，无需添加其他成分。因此，民间常将其称之为“天然果冻”。先民们通常会采集新鲜仙草后晒干成仙草干，随后通过熬制和加入淀粉等步骤制作成黑色仙草汤，冷却后形成爽滑的仙草冻。《本草纲目》中记载，仙草具有清凉降火、美容养颜等功效。
#1.2龟苓膏的历史与制作
再来看一看龟苓膏：
在十五世纪末期，杨梅疮在全球范围内广泛传播，各国缺乏有效的治疗药物。然而，在中国，土茯苓被医家广泛运用以治疗杨梅疮，该方法简便有效，并且能够解决人们因滥用水银制剂治疗该病而导致的毒性问题。随后，土茯苓通过船员带至世界各地，经印度传入欧洲，西方称其为“China Root”（中国根）。
在中国，土茯苓一直在保健和治病中发挥着重要作用：其具有清热、除湿、解毒的功效，尤其对一些无名毒疮、红肿痛痒有独特的疗效。临床上广泛应用于治疗痛风、风湿性关节炎、复发性口疮、头痛、胃溃疡等疾病。土茯苓的去湿能力强，配伍一些具有滋补阴液功效的食材，以防止津液因去湿力过强而散失。
在民间，一种与土茯苓配伍的食方被广泛使用，这就是龟苓膏。龟苓膏作为土茯苓的民间常用配食方，据传起源于三国时期。传说诸葛亮军队在广西“苍梧郡”征战时，受南方湿热瘴气困扰，后得一位当地懂药性的人，用鹰嘴龟与土茯苓熬制了一道药膳汤方，使军队将士们疾患得以解除。这道去湿热瘴气的汤方之后广泛流传。由于龟板中含有丰富的动物胶质，长时间熬制后，汤体浓缩，温度下降到适宜饮用的时候，凝固成膏，因而，这道药膳也被称为“龟苓膏”。
二、龟苓膏里真得有龟吗？烧仙草里真的有仙草吗？
#2.1烧仙草的成分与制作过程
对于龟苓膏来说，传统上它的名称中包含“龟”，这使得人们误以为它含有真正的龟甲。然而，在现代制作中，一般很少使用真正的龟甲。相反，通常会使用龟板的提取物，这些提取物经过加工处理，具有类似的药用功效，但没有直接使用动物材料的争议和健康卫生问题。此外，龟苓膏的其他主要成分可能包括苓草、淮山等植物药材，以及糖浆或蜂蜜等调味剂。
#2.2烧仙草的成分与制作过程
至于烧仙草，尽管其名称中含有“仙草”，但在现代制作过程中也可能不含完整的仙草植物。相反，通常会使用仙草提取物或其他草药的替代品，这些提取物保留了仙草的药用特性，但避免了使用完整植物所带来的问题。烧仙草的制作过程可能涉及将仙草提取物与糖水煮制成凝胶状，然后冷却凝固成甜品的特有质地。在一些地区，烧仙草还会与芋圆、红豆、花生等配料搭配制作成甜品，进一步丰富了其口感和营养价值。
尽管这些传统药膳的名称可能会暗示其含有某种动植物成分，但在现代制作中，通常会采用替代品或提取物来达到相似的药用功效，从而确保产品的质量和安全性，同时遵循现代健康和环保标准。
三、吃了这么多年的烧仙草和龟苓膏你真的分得清吗？！
其实我们可以非常直观地从原料（上一段刚刚提到）、制作过程和功效来区分两种甜品：
#3.1区分两种甜品的口感与质地
龟苓膏：
- 制作过程：一般先将龟板研磨成细粉，然后与苓草、淮山等药材一起煮制成浓稠的药汁，再加入适量的糖浆或蜂蜜进行调味。
- 功效：龟苓膏被认为具有清热解毒、润肺止咳、滋阴补肾、益气强身等功效，常用于中医药中治疗肺热咳嗽、肾虚腰痛等症状。
烧仙草：
- 制作过程：首先将仙草洗净，然后将其加入开水中煮制至软化，再加入适量的糖，搅拌均匀直至糖完全溶解，最后将煮好的仙草倒入模具中冷却凝固，形成烧仙草的特有凝胶状。
- 烧仙草通常会配以甜汁或牛奶等饮品一起食用，口感清爽甜美，适合作为夏季解暑的甜品。
还有传说古时后羿的坟墓上生长着烧仙草，后来这种植物广泛生长于当地，人们偶然发现其具有降温解暑的功效，遂将其称为“仙草”。其典型的制作方式包括收割仙草的茎叶部分，并将其晾晒成干，随后经过熬煮、过滤、加入适量淀粉或红薯粉等步骤，经过反复加热搅拌使其煮成粘稠状，最终静置冷却形成黑色胶质。
其实也可以更直接地从色香味来判断：
龟苓膏颜色偏棕褐，而烧仙草则更加偏黑。从口感和质地上来看，龟苓膏味道清苦，形状近似果冻，弹性十足。而烧仙草则没有苦味，口感更为松软。
好了，到这里说了这么多，相信大家对于这两种黑色的甜品已经有了更深刻的了解，作为我国的传统甜品，其实值得被传承和发展下去，希望之后可以在不同的地方，尝到更加正宗、卫生、干净的黑色美食～