又到凤梨盛产的季节！满街都充斥着削凤梨的甜味。路过凤梨摊位的人，人手半个凤梨，插着棍儿一边咬一边走的景象，又成了这个季节独有的风景线。而各家店铺， 也都趁着这波凤梨季，推出了独家口味的凤梨酥，妥妥地安排上了“季节限定”的爆款标杆。
细数经过无数次味蕾实验的经典烘焙产品，凤梨酥以其自带闽南风味的地域属性和家喻户晓的伴手礼地位，成为了众多甜品爱好者的解馋首选，无论是现烤手作，还是便携包装，都有无数的拥趸者为这个长盛不衰的经典产品买单。
想象一下，当你轻轻咬下那层金黄酥脆的外皮，随之而来的是甜中带酸、果香四溢的凤梨馅，是不是已经让你的味蕾开始翩翩起舞了呢？那么，凤梨酥为什么会这么受欢迎呢？凤梨酥所代表的超级大单品是如何一步一步走上神坛的？让我们一起揭开它的神秘面纱！
一、凤梨酥为什么这么受欢迎 ？
作为一款经典的中式点心，凤梨酥的流行并非偶然。它最早可追溯到三国时期，原型是“龙凤饼”，以季节限定的凤梨为馅料，口味独特，甜而不腻，酸而不涩，这种甜酸的完美结合，让人回味无穷。凤梨酥之所以受欢迎，主要原因可以归纳为以下几点：
1. 文化象征：凤梨在台湾文化中具有特别的意义。凤梨的台语读音“onlai”与“旺来”（意为繁荣和好运）发音相似，因此在台湾，凤梨酥不仅是一种美食，也象征着吉祥和幸福。
2. 独特风味：凤梨酥以其酸甜的凤梨馅料和酥脆的外皮而闻名。馅料中凤梨的纤维感和酸甜度，与外皮的酥软奶香相结合，形成了独特的口感和风味。
3. 工艺改良：早期的凤梨酥使用菠萝作为原料，由于菠萝纤维较粗且酸度高，口感并不理想。糕点师傅通过多次实验，发现将冬瓜与菠萝相结合，可以改善口感，使凤梨酥纤维细致、色泽黄亮，不黏牙、不涩口。同时，冬瓜四季都可以见到，大大延长了凤梨酥的产品寿命。
4. 创新口味：随着时间的推移，糕点商家推出了多种创新口味的凤梨酥，如加了咸蛋黄的凤黄酥、加了梅子的梅凰酥、蔓越莓鳳梨酥等，这些创新口味满足了不同消费者的口味需求，增加了凤梨酥的吸引力。
5. 伴手礼文化：在台湾，凤梨酥常作为伴手礼赠送亲友，其精美的包装和便于携带的特性使其成为理想的礼物选择。
6. 品牌效应：一些知名的凤梨酥品牌，如微热山丘、佳德、维格等，通过精心的市场推广和品牌形象塑造，赢得了消费者的信任和喜爱。
凤梨酥作为一种传统点心，承载着许多人的情感记忆和文化认同，这种情感价值使得它不仅传承了美味，还承载了文化意义，并且随着不断的创新和提升消费体验，满足了现代人对美食和健康的追求。
二、售卖凤梨酥的名店，确定不去尝尝吗？
在中国台湾省，售卖凤梨酥的店铺每家都会有自己的“独门秘籍”，虽然是相同的产品，口味和风格却完全不同，同行共同的努力，无论自吃或者送礼，都让凤梨酥成为了毫无疑问的城市名片。趁着凤梨正在最佳赏味期限，一起去探店吧！一起品尝一下不同风情的凤梨酥！
微热山丘
如国际饭店的蝴蝶酥一般的存在，来自中国台湾的微热山丘的土凤梨酥，也是凤梨酥界的标杆产品。与凤梨果农直接合作，主打100%凤梨馅，让你一口吃到凤梨果肉。酸甜可口，配上一杯热茶，就是一个幸福的午后。
日出
作为古早味的老品牌代表，台湾日出的凤梨酥酥皮 带有浓郁的奶香，内馅根据凤梨的品种分为偏酸的和偏甜的两种，可谓考虑周全。值得一提的是外包装，直接做成了凤梨的外形，可谓颜值拉满，特别吸睛。
泸溪河
作为风头正盛的中点代表，泸溪河的凤梨酥满足了大多数人对于凤梨酥的期待：酸甜适中，外酥里软，口感丰富，且店铺遍布全国，完全可以平替台湾的产品。“一直买，不踩雷”，是很多食客对它的评价。
BASAO tea（上海外滩源限定店）
位于上海，这家茶馆以凤梨酥出圈，吃过的人都说，只有两个字配得上它家的凤梨酥，那就是：“惊艳”！保留了凤梨酥的原汁原味，甜而不腻，简直太绝了！
饭桶烘焙Patisserie Fantome
位于上海，是一家低调的甜品店。吃得出食物原本的食材，外皮酥，馅料足，不甜，是其出品的凤梨酥的最大特征。“逢出必买”，是店内食客对其凤梨酥的最高礼遇。
安佳堂·茶社(KKONE店)
位于深圳，这家饮品店提供虫子凤梨酥（对，你没看错，真的是虫子！）颜值猎奇心一起拉满~能拉丝，不齁甜，吃完后，回口有些咸味儿，非常解腻。
三、凤梨酥到底怎么做才好吃？
凤梨酥制作配方
1、凤梨酥配方
低筋面粉45g，奶粉20g，黄油35g，鸡蛋12g，糖粉10g，盐1g，细砂糖30g，菠萝230g，麦芽糖30g，冬瓜450g
2、操作步骤
01. 菠萝搅成菠萝泥过滤，分出肉和汁
02. 锅里烧开水，放入冬瓜，直到彻底煮熟搅打成泥，过滤掉冬瓜水。
03. 菠萝汁倒入锅中，放入白砂糖和麦芽糖。
04. 将白砂糖融化放入菠萝和冬瓜小火不停翻炒。
05. 约15分钟待汤汁收干，馅料成型即可。
06. 黄油室温软化、放入糖粉和盐打发至白色。
07. 加入蛋液，混合均匀，筛入低粉和奶粉用刮刀拌成团,不用揉搓，以免起筋。
08. 面团和馅料按2:3的比例称重，面团15g 馅20g，将馅包进皮中。
09. 将包好的面团放到模具里面用手把面团压平，使面团在模具里定型，将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，160度，10分钟左右，烤到表面金黄即可。
四、凤梨酥思考之路
深耕地域食材，将地域食材融入研发和创作灵感，再加持产品的寿命期限，拿捏食客的味蕾，似乎是每一个研发人绕不开的研发逻辑。
前有中国台湾凤梨酥铺路，后有云南鲜花饼紧跟，从季节限定到地域特色，烘焙大单品长盛不衰的奥秘一直都跳不开一句老生常谈的话：“只有民族的，才是世界的。”
当轩妈将新品名直接定名为“徐闻凤梨酥”，当老北京二八酱被做进碱水棒里，地域属性所赋予的味觉体验大大加持了产品的情感价值，让消费者买单的同时，还收获了爆款的美誉。如何延长大单品的长尾效应，值得业内思考的维度还有很多很多。