赤峰小吃排骨水饺的做法

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开间奶茶店   内蒙古自治区赤峰市敖汉旗的特色小吃。

  材料:猪肋排油葱花盐五香粉酱油料酒味精豆瓣酱花椒大料香油荞面白面

  作法:

  1、猪肋排剁成1至2厘米见方的小块,用水快速冲洗一下,放入容器内。

  2、花椒、大料用油炸后,捞出倒掉,把油晾凉倒入容器内;加入盐、五香粉、酱油、料酒(一点点)、豆瓣酱(多加一点,提香),搅拌均匀后,在上面洒上一层葱花,以看不见排骨为宜。

  3、把做好的馅料加盖放在冰箱保鲜层里三天,目的是让猪肋排入味。

  4、在冰箱里取出馅料,放至室温后,加入香油和味精搅拌均匀。

  5、和面。荞面和白面以2:1的比例为佳。

  6、擀皮(别太用力,荞面好散)包饺子,一个皮里包上一块排骨。注意:皮要比平时包饺子时的厚一点,擀一个皮包一个饺子,俩人合作好些,因为面好干,干了就包不上了。

  7、烧水(比平时煮饺子用的水多点)。水开后加一勺盐,放入饺子,比平时煮饺子时间多五分钟左右捞出既可。