西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，南 宋初年,有宋五嫂者在西湖钱塘门外开设饮食铺，以制作鱼羹闻名。淳熙六年（1179年） 三月十五日，高宋赵构淳幸西湖，曾进食宋五嫂手制之鱼羹，以为美味，即宣唤宋五嫂 进见。宋五嫂自称系"东京（今河南开封）人氏，随驾到此"，受到赵构赏赐。从此，"宋 嫂鱼羹"遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至 今。清人方恒泰有《西湖》诗咏之，云："小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最 爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。"道出了西湖醋鱼的烹制与美味。西湖醋鱼至清代末年， 以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名，时至今日仍然。楼外楼之西湖醋鱼，以鲜活之西 湖鲲鱼为主料，现捕现杀现烹，佐以糖、醋，调以山粉，融合鲜、甜、酸三味，鱼肉既 不生又不老，带有蟹肉滋味。铺在鱼上的糖醋汗平滑光亮，上桌时，鱼身完整，两支竖 起的胸鳍及微微爆出的双眼，令人事情以几分种前还是一尾鲜活的湖鱼。
西湖醋鱼为杭州西湖最负盛名之菜肴，始制于南宋高宗时，据古籍记载，南 宋初年,有宋五嫂者在西湖钱塘门外开设饮食铺，以制作鱼羹闻名。淳熙六年（1179年） 三月十五日，高宋赵构淳幸西湖，曾进食宋五嫂手制之鱼羹，以为美味，即宣唤宋五嫂 进见。宋五嫂自称系"东京（今河南开封）人氏，随驾到此"，受到赵构赏赐。从此，"宋 嫂鱼羹"遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至 今。清人方恒泰有《西湖》诗咏之，云："小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最 爱银刀桧，河鲤河鲂总不如。"道出了西湖醋鱼的烹制与美味。西湖醋鱼至清代末年， 以西湖楼外楼菜馆所烹制者最负盛名，时至今日仍然。楼外楼之西湖醋鱼，以鲜活之西 湖鲲鱼为主料，现捕现杀现烹，佐以糖、醋，调以山粉，融合鲜、甜、酸三味，鱼肉既 不生又不老，带有蟹肉滋味。铺在鱼上的糖醋汗平滑光亮，上桌时，鱼身完整，两支竖 起的胸鳍及微微爆出的双眼，令人事情以几分种前还是一尾鲜活的湖鱼。