为什么重庆人对重庆火锅那么大的兴趣？是适合重庆人的需要。其需要，又表现在重庆人性格的需要，重庆人口味的需要，重庆天气的需要。
重庆人性格很豪爽，喜欢直来直去，说做事就认真做事，说请客就真心诚意请客，这大概与巴国的历史有关。晋代的史学家常璩在《华阳国志》中就写过“巴有将，蜀出相”。将，总是与武、与豪气相联系的。重庆人吃火锅也表现也一种豪爽的气概。有位作家谐谑地写过，重庆人吃火锅“吃到来劲时，或如武松打虎式，怒斩华雄式；个中不少女中英豪，颇有梁夫人击鼓战金山之概，气吞山河之势”。他又说，火锅“重庆吃法，有如词中之豪放派”。通过对吃火锅的形象描绘，把重庆人的性格也勾画出来了。
吃火锅很适合重庆人的口味需要。毛肚火锅算是麻辣烫的代表作，而重庆人就喜欢这个麻、辣、烫。麻得直咂嘴，痛快；辣得像口中含了一团火，舒服；烫得舌尖感觉迟钝，愿意。这种口味需要，既是习俗所致，也是重庆气候所致。重庆日照时间短，一年365天，却又是热得午夜前没法躺床上安睡——即使躺下了，不停地吹电扇或摇动葵扇，席子上往往会留下汗水躺成的身印。对付雾，对付湿，对付热，办法之一就是嘱火锅；以热抗热，以热除湿，以热驱寒，求得一身爽快，乐在其中。
有如此众多喜食火锅的山城居民，街头的火锅店怎么会不多呢！好多卖火锅的，由于经营得法，收入是很可观的。在重庆，由于卖火锅而成百万户的个体劳动者，决不只是一个两个，银行要保护储户的经济秘密，当然不可能公布有多少“火锅百万户”。既然银行不可能公布这个秘密，我们也用不着去打听了。反正它说明了一个问题，重庆卖火锅的人，凭着辛勤的劳动，为山城人民服务，他们也富裕起来了。
山城的火锅是很有生命力的！