小吃培训教材推荐:川菜烹调技艺

川菜烹调技艺，张维佳 时海影 张守良主编，金盾音像出版社出版。川菜烹调技艺》通过著名川菜烹饪大师陈松如的弟子、国家特级烹调技师、北京市劳动局烹调专业资格讲师刘自华，对有代表性的18种川菜佳肴的用料、制作方法，进行操作演示，使人们真正认识川菜，亲眼目睹并可学会正宗川菜的烹调技艺，及操作全过程。

本片介绍的18种川菜菜式，概括了川菜六种基本味型和炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煮、煸等多种烹调技艺，可供宾馆、饭店厨师和一般旅馆、家庭烹调时参考学习使用。