小吃培训教材推荐:新派川菜

新派川菜，陈清华、陈清友编写。重庆出版社1995年10月出版，约14.7万字。

出版社介绍说：“本书汇集300余款新派川菜。这些菜肴是南下广东的川厨们创作的，在实践中受到广泛好评。本书收集的新派川菜，是在原料、调料、技法等方面吸纳了兄弟菜系或西餐的精华，并结合传统川菜的技艺创作的，菜品发扬了川菜特色，拓宽了川菜的路子，以崭新的面貌呈献给读者。本书适合广大烹饪工作者及爱好者阅读。”